千禧一代和各个年龄段的美食家的冒险精神，以及消费者对辣味食品的需求都在增加谁想要食物低钠，低脂肪，低糖，而不失去风味。香料和调味料可以增加产品的嘶嘶声——想想火辣辣的奇多- - - - - -或者根据《食品加工》杂志的说法，“它们可以增加复杂性和细微差别，并在重新配方中增强风味，以获得更自然、健康或清洁标签的产品。”
又辣又干净?
因为辣椒 和香料有很多味道，所以在“热”产品中添加 人工香料的需求就少了，朱莉·布沙(Busha Group)和李·格林(Lee Greene)都是这么认为的。布沙集团生产了一种以卷心菜为基础的调味品 Slawsa，而Scrumptious Pantry的创始人则生产一系列调味品，包括辣酱。
Greene指出，一种常见的做法是在辣酱中使用黄原胶作为填充物，使辣酱更稠。她指出，在没有黄原胶的情况下增加厚度的方法是添加更多的辣椒固体(烤辣椒、捣碎辣椒和发酵辣椒)。当然，这会增加成本，提高产品价格。
人工成分可能不是最大的挑战。格林说:“我认为更大的挑战是在不添加大量食材的情况下做出味道绝佳的食物。”“例如，辣烧烤酱通常会加入很多糖，与香料形成对比，增加一种甜味。”
Greene指出，并不是所有的消费者都关心干净的标签，就像含有人造成分的sriracha的流行所证明的那样。她还认为，消费者在寻找更清洁的标签的同时，也在寻找一种味道体验，而不仅仅是一种火辣的感觉。
格林说:“处理辣椒是非常微妙的，它能把辣椒的味道带出来，而不是只感受到辣味。”“过去的一般做法是专注于热量，然后用甜和酸来平衡。随着消费者更仔细地看标签，趋势是更多地关注辣椒的味道层次，并把它们带出来——辣味只是辣椒风味体验的元素之一。”
不要太辣
尽管有一小部分人想要真正辣的食物，但布沙认为，食品制造商面临的最大挑战是为主流消费者找到合适的辣味平衡。
她说:“作为食品制造商，这是一种平衡行为，要确保你的组合不会压倒消费者，而香料则是互补的，并为你的口味带来更多深度。”
Busha进一步解释说:“不同的辣椒具有不同的辣度，不仅会影响品尝者的口味类型和辣度，还会影响‘什么时候’给辣度。某些香料可能一开始并不流行，但在最后会停留更长时间(延迟的热度)。其他辣椒会有不同的味道。”
格林指出，食品公司需要了解所有辣椒都不一样的供应商，而且根据作物来源的不同，辣椒也会有所不同。在供应链中保持质量控制对于生产一致的产品很重要。
