潜水简报:
费城莫奈尔中心的研究人员研究了检测气味的功能性嗅觉受体它们存在于人类舌头上的味觉细胞中鼻子里也有。他们说，这表明嗅觉和味觉(食物味道的主要组成部分)之间的相互作用可能是从舌头开始的，而不是大脑。
莫奈尔中心的细胞生物学家穆罕默德·哈坎·奥兹德纳(Mehmet Hakan Ozdener)是这项研究的资深作者，他说，味觉和嗅觉一直被认为是独立的感觉系统，在各自的信息到达大脑之前，它们不会相互作用。在他12岁的儿子问蛇是否为了闻气味而伸展舌头之后，他决定对这种观点进行调查。这项研究发表发表在《化学感官》杂志上。
“我们的研究可能有助于解释气味分子如何调节味觉，”奥兹登在声明中说．“这可能会导致以气味为基础的味觉调节剂的发展，有助于对抗与肥胖和糖尿病等饮食相关疾病相关的过量盐、糖和脂肪摄入。”
潜水的见解:
研究人员利用遗传和生化方法在培养皿中研究了活的人类味觉细胞，发现这些细胞含有许多鼻子嗅觉受体中也存在的关键分子。他们还使用钙成像技术来显示这些培养的味觉细胞对气味分子的反应与嗅觉受体细胞相似。
科学家们说，他们的发现首次证明了嗅觉受体可能与舌头上的味觉受体细胞相互作用，从而影响人类的味觉系统。在莫奈尔中心的其他实验中，他们发现一个味觉细胞可以同时包含味觉和嗅觉受体。
如果这些发现被证明是可靠的，它们可以帮助科学家更好地理解人类的气味和味觉是如何相互作用的。这种洞察力也可以帮助食品和饮料行业开发和营销某些产品。
制造商早就知道食品的香味会影响消费者的购买行为提升他们的饮食体验．配料供应商，例如麦考密克的和Ingredion我们总是在寻找世界其他地区的口味，这些口味可能会成为下一个趋势。
然而，研究表明，味觉和嗅觉并不是影响当今消费者的唯一因素他们还关心均衡的饮食和他们的整体健康——这些是产品吸引力的关键方面。
Barry Callebaut一直在探索消费者如何品尝巧克力，该公司花了两年时间研究产品中可能存在的所有不同的主观味道。当消费者尝试一种食物或饮料时，外观、香气、口感、味道、质地以及其他一些因素都在起作用。制造商也许能够利用这些方面来创造和改进产品，以吸引所有人，特别是随着更多的信息被发现，他们如何从这样的研究中相互作用。
为了更多地了解嗅觉和味觉之间的神秘联系，莫奈尔中心的科学家们有了其他的实验，包括研究嗅觉受体是否位于细胞检测甜味或咸味的特定位置。他们还想知道气味分子如何改变味觉细胞的反应，从而了解人类是如何感知味觉的。
这个调查领域在产品开发中可能具有巨大的潜力。随着食品制造商和零售商想方设法保持领先于竞争对手，了解感官如何相互作用对他们如何设计和销售产品可能是非常宝贵的。
