潜水简报:
- 去年成立的以色列初创公司“重定义肉类”，完成了600万美元的融资由CPT资本领导。它还包括来自Hanaco Ventures、PHW Group和以色列天使投资者的投资。
- 该公司计划用这笔钱完成其3D打印系统的开发，以生产植物性肉类替代品。目标是在2021年进入量产。
- “重定义肉类”使用专有的3D技术，提供与传统版本相同的外观、质地和味道的无动物肉，但没有饲养和加工肉牛的“巨大环境成本”。根据该公司的网站．
潜水的见解:
重新定义肉类公司的战略可能会颠覆肉类行业，如果它能按计划扩大和销售3d打印牛排和其他基于植物的替代品。该公司表示，其产品在各方面都反映了动物肉，但采用的是天然、可持续和更实惠的原料。这些产品还声称对环境的影响减少了95%，不含胆固醇、激素或病原体。
这对3d打印技术来说是一项艰巨的任务，尽管“重定义肉类”公司必须有令人信服的理由来吸引600万美元的种子融资。对这些投资者来说，一个主要的激励因素是肉类替代品市场的规模，据巴克莱银行预计到2030年，美国每年将达到1400亿美元。这将占总数的10%左右1.4万亿美元的全球肉类产业。随着消费者越来越多的关心考虑到他们的食物对环境的影响，这项投资可能是明智的。
另一个潜在资产可能是，该公司声称其3D技术为分销商和零售商提供了设计他们想要的肉的机会。该公司宣称，其3D技术可以根据季节、需求和消费者偏好的变化做出反应。
今年春天，“重定义肉类”公司在以色列的一家餐厅对毫无防备的食客进行了测试，勺子报道．据称，作为“优雅的烤肉串”的一部分，食客们根本不知道他们吃的是3d打印的植物制品。创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit在接受《纽约时报》采访时表示，当食客被告知烤肉串是用植物做的时，85%的人认为它像肉一样。
虽然这种反应可能是有希望的，但很难说大多数食肉动物和弹性素食者是否会欢迎3d打印的肉类替代品。对一些人来说，这听起来可能有点太高科技或太昂贵了，而且他们可能很难接受食品可以打印出来。
几年前，3D食品打印的普及似乎是不可避免的，但这种期望可能被试图扩大系统的规模，同时添加新鲜的食材，并使其在家庭厨房以可承受的价格供应的现实所缓和。
不过，3D食品打印技术可以生产面食、糖果和甜点的复杂形状，可能被证明是餐厅或忙碌的家庭厨师的理想和省力的方法。根据研究与市场，到2025年，3D食品打印市场可能达到4.25亿美元，2018年至2025年的复合年增长率为55%。
一些大型食品公司试过这项技术。百事公司制作了3d打印的薯片塑料原型，以获得消费者重点群体的反馈。苏打灰赞助了一场制作3d打印意大利面的比赛，亿滋利用这项技术制作了可定制奶油图案和口味的奥利奥。如果“重定义肉类”能够将其商业化，那么肉类将成为3D打印的下一个趋势。
对于“重定义肉类”来说，成功取决于它能否生产出真实的植物性肉类替代品，这些替代品看起来不错，味道真实，不太贵，并能吸引那些希望支持更可持续的食品体系的人。该公司现在有600万美元来实现这一目标。
