潜水简报:
- 以色列的“重定义肉类”公司生产3D打印植物牛排，在一轮投资中筹得1.35亿美元，据以色列商业杂志Globes报道．据报道，这轮融资由许多现有投资者组成，由Hanaco Ventures和Synthesis Capital领投。这使“重定义肉类”的总资金达到1.8亿美元。
- 该公司推出了全切的新肉去年，在以色列、英国、德国和荷兰的几家高档餐厅，我们都购买了牛排和羊排。据《环球报》报道，这种产品目前在以色列的200家餐厅有售。该出版物称，新资金将用于帮助“重定义肉类”进一步在全球扩张。该公司此前曾表示在2022年将产品引入美国。
- 现在大多数植物性肉类都不是完整切割的，而且产品倾向于使用高水分挤压来模仿肉类的结构和质地。“重定义肉类”使用3D打印技术作为一种新方法，将植物蛋白质构建到消费者期望的肉类的形式、质地和口感中。
潜水的见解:
看来2022年将是植物性食品新形式的丰收之年。随着像“重定义肉类”这样的公司能够更广泛地推广其产品，传统肉类和乳制品中以植物为基础的替代品的数量正在增加。
重定义肉类于2018年正式成立Eshchar Ben-Shitrit之前曾在3D打印领域工作他想做一种吃起来感觉不错的牛排。该公司花了数年时间开发不同的植物成分混合物，被称为Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood，用于定制的3D打印机，可以制作多层植物牛排。据报道，这些混合物的成分包括豌豆蛋白、大豆、甜菜根、鹰嘴豆和椰子脂肪。
新肉目前在欧洲的一些顶级餐厅出售，该公司的一段视频显示它已经在欧洲的一些顶级餐厅出售印象深刻的几个厨师．“新肉”得到了消费者的好评——包括那些不知道自己吃的是无肉食品的人。去年一月，重新定义肉类宣布与以色列肉类经销商Best Meister合作,该公司进行盲品测试销售了近1000份用餐车上的“新肉”制成的食品，并在消费者吃的时候告诉他们，这些食品都是植物性的。该公司称，超过90%的消费者表示，这些产品在口感、质地和口感等指标上与动物肉相当。据《卫报》记者报道，他在英国名厨马可·皮埃尔·怀特的一家餐厅参加了品鉴会这些产品是“游戏规则的改变者”。
“重定义肉类”的产品何时以及如何进入美国尚不清楚，但对这类产品的需求正在增长。一项调查显示，近三分之二的消费者表示，去年他们吃过植物性肉类替代品国际食品信息理事会十一月份的报告．另有12%的人表示愿意尝试。今天吃植物性肉类的绝大多数人都不是素食主义者或纯素食主义者——2019年购买肉类替代品的人中，98%也购买了肉类，根据NielsenIQ的报告．这些产品当然符合“像肉一样”的描述;Ben-Shitrit告诉《卫报》素食主义者抱怨“重定义肉类”的产品太像肉类了。
“重定义肉类”的产品将在美国高级餐厅的菜单上榜上有名。新加坡的下一代食品公司(Next Gen Foods)以Tindle植物基鸡肉赢得了亚洲和欧洲高端厨师的青睐希望在美国的高级餐饮界留下自己的印记今年。以及国内公司通过发酵的肉类类似物,包括Meati食物而且更好的肉类公司他们也成功地在餐厅试用了类似全切牛排的产品。
