金伯利·勒(Kimberlie Le)知道，生产味道、外观和感觉都与真肉相似的肉类替代品，同时又像它们将要取代的动物制品一样有一个价格点，这将是一个挑战。
她的公司Prime Roots(前身为Terramino Foods)成立之初的雄心是为消费者提供一系列可持续的动物蛋白替代品，这些替代品是由超级蛋白曲制成的，她首先出发去做一个三文鱼汉堡．
“我想说，海鲜比肉类更难复制，”乐告诉Food Dive。“所以我们开始做一些很难真正证明我们能做到的事情。”
大约两年后，公司的联合创始人兼首席执行官勒和联合创始人兼首席技术官乔舒亚·尼克松花了四个月的时间在他们的三文鱼汉堡原型上IndieBio创业加速器在美国，他们开发了一套多样的肉类替代产品的完整菜单。除了三文鱼汉堡，他们还制作了无肉虾、蟹饼、碎牛肉、金枪鱼和龙虾块、鸡柳、培根和香肠，以及美味蘸酱、蛋白棒和饼干。
现在，该公司正准备将这些产品推向大众。Prime Roots最近搬到了加州伯克利的一处12000平方英尺的设施里。他们目前正在运行一个在线调查询问消费者，他们希望首先看到哪些产品可用。乐说，到2020年第一季度末，消费者应该可以从该公司网上购买该调查中表现最好的产品。
Prime Roots的在线社区目前约有1万名会员，他们呼吁提供美味、健康的肉类替代品。他们还对一家倾听他们意见并提供最高透明度的公司感兴趣。乐说，通过该公司使用曲——一种发酵真菌，在亚洲食物中以创造鲜味而闻名——他们能够做到这一点。
她说:“我们的蛋白质是全食物蛋白质来源，这一事实可能是人们真正被吸引的最大卖点。”“它不是分离的豌豆或大豆。产品中不含麸质。它真的涵盖了人们想要的所有东西。”
鲜味狂:曲蛋白是主角
Prime Roots主打“超级蛋白质”(该公司在其网站上称其为“超级蛋白质”)的Koji在亚洲菜肴中已经使用了数千年。它被用来制造鲜味，是发酵酱油、清酒和味噌的关键。
乐家是亚洲人，从小就很熟悉曲法。作为一名在加州大学伯克利分校研究肉类替代品的学生，她想尝试用它来实现这一功能。
Koji有几个特性使它成为一个诱人的选择。乐说，作为蛋白质基础，酒曲可以很好地替代肉类。它是一种完全的蛋白质，这意味着不需要添加太多的营养成分。它可以很容易地发酵在Prime Roots的设施。与其他肉类替代品相比，以曲曲为基础的食品加工相对较少，标签也更干净。制造这种蛋白质不需要太多的其他步骤，Le说这个过程是在其他食物制造的地方完成的。
她说，曲寺本身也很喜欢模仿肉类。豌豆和大豆蛋白化合物往往有强烈的味道和气味，让人想起它们的来源，而曲的鲜味更温和。
乐说:“我们一开始用的是空白调色板，现在要做的就是找到最好的天然口味，在上面浇上一层。”“我们并没有真正面临如何映射所有这些无调和无味的挑战。”
“事实上，我们的蛋白质是全食物蛋白质来源，这可能是人们真正被吸引的最大卖点。它不是分离的豌豆或大豆。产品中不含麸质。它真的涵盖了人们想要的所有东西。”
Kimberlie勒
Prime Roots联合创始人兼首席执行官
此外，Koji可以实现许多不同的纹理，这是一个具有多样化产品系列的产品线的关键包括培根、海鲜和鸡肉。乐说，曲曲纤维的大小和动物肌肉纤维差不多，所以和肉类一样。Prime Roots有绞肉机和培根切片机，很像传统的肉类加工厂，她说。
Le说:“熏肉被切成一块，就像你切熏肉一样。”“我们从食品行业和肉类行业拿走了很多钱。”
强调社区
加入Prime Roots在线社区的人中，约有一半人说自己是弹性素食主义者。乐发现这很有趣，因为他们加入后也可以把自己定义为杂食动物。这两种饮食方式极其相似;弹性素食者说他们有意识地寻找不含动物的食物。
她说:“我们认为，这是(肉类替代品)行业仍然受到大量批评的最大原因之一:因为产品体验没有得到优先考虑。”“除了是纯素食主义者或非纯素食主义者之外，没有围绕这种产品建立的社区意识. ...所以我们想在那里提供帮助……人们在不牺牲自己熟悉和喜爱的食物的前提下，做出了更可持续的食物选择。”
社区方面对Prime Roots尤其重要，因为这是消费者有机会尝试他们产品的主要方式。Le说Prime Roots已经举办了几场展示其产品的活动。到目前为止，她估计该公司已经为2万人提供了食物，并把他们的反馈放在了心里。
“我们认为，这是(肉类替代品)行业仍然受到大量批评的最大原因之一:因为产品体验没有得到优先考虑。除了是纯素食主义者或非纯素食主义者之外，没有围绕这种产品建立的社区意识。”
Kimberlie勒
Prime Roots联合创始人兼首席执行官
这可以追溯到为什么第一批进入市场的产品将由投票决定。乐说，她希望Prime Roots能真正成为非肉食群体的一员，而不仅仅是货架上另一个没有个性的品牌。她说，所有的产品都准备就绪。该战略源于公司的创始理想，即更好地为消费者提供肉类替代品。
“我们成立了这家公司，真正关注这个问题，并试图用烹饪学找到更好的解决方案……它是食品科学、技术和烹饪的结合。”“在微观世界中很难发展，所以我们发现有必要与消费者交谈，看看他们想要什么. ...建立社区确实是找到正确的开始，最好的产品属性是什么，制作什么产品的起源的一部分。”
本着社区精神，Prime Roots将开始在网上直接向消费者销售产品。乐说，她现在并不太担心在网上推出一个新品牌所面临的固有挑战，尤其是一个出售易腐烂商品的品牌。她援引六度分离理论说，该公司的1万名粉丝社区延伸得更远。
Prime Roots的长期计划是让公司的产品在全国的杂货店中销售，但乐说这还不是他们目前的重点。
她说:“我们现在非常专注于扩大规模。”他说:“我们有很多订单，需要在未来几个月里满足我们的产能。所以我们正在努力让一切都赶上进度，然后评估我们可以通过的所有不同渠道。我们有买家来找我们，我们有很多选择，但我认为我们真的非常专注于确保我们的产品直接送到消费者手中。”
