潜水简报:
- 全谷物委员会食品和营养战略主任辛西娅·哈里曼告诉BakingBusiness.com，近年来，全麦的需求有所下降，但人们对全谷物的兴趣仍然很高。
- 哈里曼说，今年到目前为止，已有1282种新产品注册了全麦邮票，有望追平去年2122种新产品的纪录。2014年，该邮票的注册数量达到1666张，2013年达到1622张。
- 虽然面粉曾经是全谷物的主要形式，但消费者和制造商正在接受完整的全谷物，这可以为产品带来额外的质地、味道和健康益处。
潜水的见解:
增加的全谷物消费包括无谷蛋白谷物，比如藜麦而且其他古代谷物以及大麦、黑麦和小黑麦等麸质谷物。发芽的谷物也受到了更多的关注产生产品销售到2018年达到2.5亿美元．
总的来说，消费者对谷物的看法似乎是复杂的。一方面，无麸质食品的销量继续上升无论是否患有乳糜泻和麸质不耐症，消费者都会购买无麸质食品，因为他们认为这些食品对健康有益。超过一半(根据哈里曼公司的数据，去年有54%)的带有全麦标签的新产品的第一种成分是无麸质的，比2007年至2009年增加了33%。
然而，科学家已经质疑这些好处，例如减肥，适用于没有乳糜泻的消费者。哈里曼说，一些消费者吃无麸质食品“只是为了多样化”。
另一方面，消费者增加了对全谷物的需求27%的人说他们吃更多的全谷物根据最近的一项调查，他们比六个月前的情况要好。生产商可以使用全谷物为他们的产品添加功能和健康益处，比如额外的纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
