潜水简报:
原料制造商正在生产各种各样的豌豆蛋白产品，以满足消费者对更健康食品的需求，包括在烘焙领域，根据《烘焙商业》．
因此，松饼和饼干——以及其他更健康的早餐选择——是人们寻找更高蛋白质含量的地方。豌豆蛋白还可以替代过敏原，包括小麦、乳制品和鸡蛋，这是它们比大豆、小麦和乳清替代品的优势之一。
豌豆蛋白有分离物、浓缩物和面粉。它们的功能包括保水、凝胶化和更多的褐变，尤其是对于无麸质产品，原料供应商配料公司告诉烘焙商业。
潜水的见解:
豌豆蛋白作为一种向产品中添加营养物质并帮助保持无麸质食品的方式越来越受欢迎。由于蛋白质含量为25%，它们具有功能上的好处和更健康的形象。据《烘焙商业》报道，这一水平超过了小麦和大米的蛋白质含量分别为13%和7%，但低于大豆34%的蛋白质含量。然而，食材专家说，豌豆蛋白也有比大豆蛋白更可持续生产的优点。
豌豆蛋白也有一些缺点，包括缺乏氨基酸赖氨酸和苏氨酸。这意味着如果不与大米、乳清或大豆结合，它们就不是完整的蛋白质——这可能会引发过敏原问题。豌豆衍生蛋白产品也可以传达出蔬菜的味道干燥的质地，既不是生产过程中的资产，也不是零售端的消费者。
这种成分也有一些积极的属性。豌豆蛋白已被发现有助于降低甘油三酯和胆固醇水平。大鼠研究它们能帮助控制胆固醇水平，还能影响健康的血压
供应商Roquette表示它最大的市场因为豌豆蛋白是运动、临床应用和体重管理的专业营养部门，但也有来自无乳制品和无肉产品制造商的强劲需求。连锁食品他们声称以豌豆为基础的牛奶和酸奶比市场上其他植物性产品更美味，更环保。蛋白质也是一种主要成分Beyond Meat的植物蛋白汉堡。
生产商们在各种各样的烘焙产品中寻找豌豆蛋白的其他用途。根据嘉吉公司该公司生产一种名为PURIS的有机非转基因豌豆蛋白原料系列，它们被包括在面包、华夫饼、谷物和零食中。这是对64%的消费者根据国际食品信息理事会基金会2016年的一项研究，这些人希望在他们的饮食中加入更多的这种成分。
随着豌豆蛋白的普及，可能会出现更多的产品应用。美国占据了北美豌豆蛋白市场的大部分，研究及市场报告．市场价值去年估计为830万美元，预计到2024年将以10.5%的复合年增长率增长。
