潜水简报:
- 在美国，大约每2万个鸡蛋中就有一个鸡蛋被污染的风险很高沙门氏菌细菌和一些有害的细菌，值得注意的是肠炎,通常存在于生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋中。
- 到目前为止，唯一安全的方法是将鸡蛋煮熟或进行巴氏杀菌hot-water-immersion过程但现在可能有另一种选择。
- 研究由农业研究服务化学工程师Dave Geveke发明了一种更好、更快的方法来对生鸡蛋进行巴氏杀菌，而不损害鸡蛋的味道、质地、颜色或其他关键特性，方法是先用无线电波加热鸡蛋，然后用热水短浴。
潜水的见解:
这项技术在4000个鸡蛋上进行了测试，每个生鸡蛋放置在两个电极之间，当鸡蛋缓慢旋转时，两个电极会产生无线电波。水也被喷洒在鸡蛋上以冷却它并抵消部分由海浪产生的热量。与传统烹饪从外到内加热不同，射频加热从内到外加热鸡蛋，给致密、耐热的蛋黄比热敏感的蛋清提供更多的热量。浴缸的温度也有效地完成了巴氏杀菌过程，而没有过度处理。整个过程大约需要20分钟，是热水浸泡技术时间的1/3。
对于那些想要制作慕斯、糖霜和其他需要生鸡蛋而不引入沙门氏菌风险的食谱的厨师来说，这项新技术可能是一个福音。
