“沉默的推销员”:洁食认证是如何成为主流的

现在，世界各地的犹太人都在仔细检查他们的橱柜和食品储藏室，试图摆脱任何不符合逾越节犹太教规的食物。

哈难今年的春节假期从4月15日晚上持续到23日，几个月来，产品已经准备好了。每年1月，这家纽约的搅拌浇头和奶油制造商会在两周多一点的时间里，把整个工厂改成为逾越节的犹太食品生产。

在1月底的一次采访中，在特殊制造期即将结束之际，首席运营官瑞安·哈南(Ryan Hanan)描述了这一过程。几位拉比在工厂里走来走去，仔细检查每一个细节，工厂正在生产可以在八天逾越节期间使用的非乳制品搅拌浇头和咖啡奶油。专门的密封胶带到处都是。工厂里只有一条生产线在运行，工人们花了很长时间制作专门的产品，这些产品是哈南食品为商业面包店客户服务的，是他们每年假期所需的。

“有点忙，”哈南说。

但在逾越节，忙碌的时光是有回报的。今年，Hanan Products为逾越节制作了约25万磅犹太食品。该公司是该领域为数不多的几家公司之一，它生产的产品可以让虔诚的犹太人在节日期间享用。认证机构OK Kosher的执行经理拉比伊莱·兰多说，逾越节的洁食是一个特别热门的市场，因为大多数有犹太信仰的人——不仅仅是那些每天遵循洁食饮食的人——在八天的假期里都会坚持吃这些产品。

然而，一年中的每一天，洁食都是一个热门市场。国际洁食网络(通常缩写为KNi)在2017年的研究发现全球洁食市场价值240亿美元预计到2025年将增长11.5%。兰多说，OK Kosher是世界上最大的犹太洁食认证机构之一，已经认证了4000家制造商生产的约70万种产品。其客户包括卡夫亨氏、家乐氏和通用磨坊。

Kosher是当今食品行业最受欢迎的认证之一。根据一个常被引用的估计，美国杂货店中大约40%的产品都有该认证。

KNi创始人杰米•盖勒(Jamie Geller)表示:“几乎所有人都将获得这一认证视为进入市场的必要切入点。”

虽然有美国大约有600万犹太人据《世界人口评论》报道，兰多说，犹太人只占犹太洁食产品消费者群体的20%。总的来说，消费者认为洁食认证是对产品健康、清洁和安全的验证。虽然该认证植根于数千年的宗教传统，但现在它直接反映了现代消费者对健康食品的需求。

什么是洁食?

从本质上讲，符合犹太教规的食物要遵守犹太教成员的特定饮食律法。不同的宗教文本及其解释规定了严格遵守戒律的犹太人需要吃的食物和食材的类型，以及他们需要避免的食物和食材。其中一些规定包括肉类和奶制品不能一起烹饪，只食用符合犹太教规的动物的产品——通常是会反刍的双蹄哺乳动物、某些鸟类和有鳞的海鲜——并根据犹太教规宰杀和准备。

OK Kosher项目协调员Ilana Klein说，在CPG食品和饮料生产广泛普及之前的日子里，对有观察能力的家庭来说，根据这些饮食法规做出选择相对容易。

随着cpg式食品越来越受欢迎，不同的配料、添加剂和工艺改变了食品和饮料的最终成分。对于个人消费者来说，要知道食品是否符合他们的饮食规律变得更加困难。克莱因说，因此，成立了犹太洁食认证小组，参观生产设施，仔细检查和研究配料，并就哪些食品、工艺和配料是洁食的向cpg和消费者提供建议。

OK Kosher自1935年以来一直在对食品进行认证，是当今较大的认证机构之一。每一种包装上有该组织的K圈的产品的成分和制造过程都经过了OK Kosher的专家团队的仔细检查。兰多说，除了OK Kosher认证过的所有CPG产品外，该组织还监测了超过100万种成分。

“世界范围内的任何认证都有自己的标准，这些标准是由人类制定的，人们走到一起，决定将其作为标准，”兰多说。“洁食的标准是对圣经的解释，这已经在犹太传统中存在了数千年。”

兰多说，洁食认证并不是为了确保食品质量高或健康。它证明犹太法律中有关安全和纯净的某些程序是遵循的。这意味着那些从事认证工作的人——其中许多是拉比——将继续进行实地考察，并对流程和成分进行调查。

盖勒被称为“洁食女王”，因为她在犹太生活方式媒体上的存在——写烹饪书，主持在线烹饪节目和创建KNi——她说，洁食认证的光环根深蒂固。虽然它对全年只吃洁食产品的消费者很重要，但它也成为流行文化中纯洁和诚实的代名词。毕竟，她说，人们达成任何形式的协议，谈论它是否“符合犹太教规”，这并不罕见。

盖勒说:“人们非常尊重宗教的眼光，这是不可妥协的。”“所以他们真的知道包装上的东西就是包装上的东西，不多不少。有一个独立的委员会或机构来管理这个过程。这就是为什么它变得如此主流。”

洁食仍然是消费者和制造商最关心的问题。根据Innova Market Insights的数据，2021年推出的所有产品中，近三分之一拥有犹太洁食认证。超过一半的甜点和冰淇淋都是经过认证的犹太食品，17%的新犹太食品来自烘焙类。

罗杰·霍洛维茨是《美国洁食:可口可乐如何成为洁食和其他现代食品故事》一书的作者，他说，在这个时代，洁食认证几乎是必不可少的。除非一种产品是永远不可能通过犹太洁食认证的——例如，含有虾的东西——或者制造一个犹太洁食版本会非常昂贵——比如含有肉类的廉价产品——默认是让它成为犹太洁食认证。

我们相信洁食

虽然洁食认证最初只是告诉宗教团体成员他们可以吃什么的一种方式，但今天这个标志对更广泛的消费者来说意味着更多。

OK kosher的兰多说:“如果产品上有犹太洁食的标志，那就表明……(这是)一家投资于质量的公司，一家关心他们生产的产品的公司。”

兰多回忆起一位律师告诉他的事情:犹太洁食认证者要服从更高的权威。出于这个原因，他说，他们不会让事情顺其自然。在检查生产设施时，洁食认证组织会指出任何问题，并迫使制造商解决这些问题。

由于洁食认证对细心的消费者来说至关重要，兰多说透明度是关键。这种透明度的影响，以及社区对拉比的信任，增加了消费者对认证的尊重。

洁食认证的受欢迎程度是近年来滚雪球般的增长。霍洛维茨说，制造商获得认证的一个动力就是获得认证。美国有些地区犹太人人口较多，比如纽约市，以及其他几个东海岸城市。为这些人群服务的杂货零售商可能更喜欢为这些顾客在货架上摆放更多的犹太食品。如果这些商店是大型连锁店的一部分，洁食产品将扩展到新的地点。

盖勒说，这开始了对犹太食品的验证循环。她说，随着商店里有更多的洁食认证产品，它们变得更加普遍和突出。她说，这些数字增加了消费者的需求。

盖勒说，犹太洁食也有健康的内涵，尽管认证与营养质量无关。Kosher认证通常与其他显示产品营养和成分质量的标签和符号并列，例如“素食友好型”、“有机”、“纯天然”或“无麸质”，提供了联系。

霍洛维茨说，犹太洁食认证为消费者提供了其他有用的信息。例如，如果消费者有乳糖不耐症，洁食认证可以说明产品是否含有乳制品．

2017年KNi的研究发现，犹太洁食产品在购物者中推动了三倍大的购物篮，尽管这些产品中只有10%来自提供犹太民族食品的犹太洁食专区。盖勒说，这背后的原因是双重的。对于出于宗教原因食用所有犹太食品的消费者来说，他们遵循其他犹太传统，包括每周在安息日的娱乐活动。她说，这类似于每周都有一顿感恩节大餐，邀请朋友、大家庭成员和邻居。

盖勒说，对于那些没有宗教原因而购买犹太食品的消费者来说，那些密切关注认证的人往往更富裕。这些人通常在商店里买得更多，但他们也更倾向于为他们最想要的品牌产品支付更高的价格。

因为犹太洁食传统可以追溯到几千年前，起源于一个宗教、种族和文化社区，盖勒说，犹太洁食代表着一种真实性。随着人们越来越多地接受真正的食品和饮料，犹太食品正适合消费者的需求。

盖勒说:“他们真的，真的觉得这是真实的，来自源头的，是永恒的。”“…如果你真的想学怎么做番茄酱，我想要一个意大利奶奶教我。这就是犹太食品的理念。”

如何成为犹太教徒

虽然成千上万的产品都有犹太洁食认证，但拥有犹太洁食印章的权利是一件来之不易的事情。OK Kosher的Klein说，认证远比填写表格和检查框要深入得多。

克莱因说:“随着时间的推移，它变得越来越复杂，它绝对是美国和世界各地的主要先驱之一。”“我们的组织一直在坚持标准，制定标准，确定新标准，总是在研究新技术和新做法。”

兰多他说，通过OK kosher获得犹太洁食认证与与其他监管机构合作没有什么不同。CPG制造商在网上申请后，OK Kosher会与该公司讨论产品细节，并参观其生产设施。它将认证计划和要求放在一起，并安排访问，以确保生产线保持合规。制造商还签署了使用OK Kosher商标的法律协议。

一种产品获得最初的犹太洁食认证可能只需要4周的时间，这取决于产品和设施的准备程度。OK Kosher的认证有效期为一年，这意味着所有公司至少每年都要接受一次复查。然而，兰多说，犹太洁食检查员确实会进行计划外的检查，以确保公司继续遵循正确的程序来保持认证。

在他的书中，霍洛维茨写了CPG公司在寻求犹太洁食认证时遇到的一些具体挑战。许多食物都含有不符合犹太教规的单一食材。霍洛维茨说，多年来，明胶已经造成了问题。这种成分可以从各种各样的地方获得——包括红肉、鱼和蔬菜——但口感因其来源而异。霍洛维茨说，寻找一种不影响饮食体验的犹太明胶来源一直具有挑战性，尤其是因为这种成分必须来自符合犹太洁食法的动物。

霍洛维茨说:“如果你是一家生产大量产品的大型制造商，如果你必须通过改变产品结构、改变明胶来打乱消费者的假设和习惯，那么你就不值得这么做。”

霍洛维茨说，在20世纪50年代，可口可乐也面临着类似的原料挑战。当时，它的招牌汽水含有少量的动物源性甘油，这是不洁的。霍洛维茨说，然而，工业原料生产商发现，石油提炼的甘油是符合洁食的、可食用的，而且比动物品种更便宜。所有这些都促使可口可乐和其他制造商转向石油衍生成分。

兰多建议现在的公司在设计产品和制造过程中已经考虑到犹太洁食认证。如果一家公司为了变得符合犹太教教义而不得不做出重大改变，或者获得认证妨碍了他们做生意，他经常建议他们不要这样做。食品制造商要生产洁食产品，原料、设备和生产线都需要经过认证。这一切都需要保持有序——例如，一个非宗教人士可能不介意带有犹太印章的产品是在没有经过适当消毒程序的生产线上生产的，但这对一个细心的人来说意义更大。

“沉默的推销员”

像今天的许多趋势一样，KNi的盖勒认为，犹太洁食的受欢迎程度被社交媒体放大了。历史上，虽然很多大CPG几十年来，很多品牌都在提供经过认证的洁食产品，但推广的并不多，而且认证印章本身在包装上也不是特别显眼。盖勒说，制造商似乎并不认为洁食是每个消费者都想知道的一种应得的认证。

盖勒说，大约10到15年前，情况开始发生变化。在社交媒体上进行特定营销的能力有助于促使人们认识到犹太洁食认证对消费者的重要性。

盖勒说:“他们开始真正瞄准犹太洁食顾客，然后看到这种价值扩展到……国际社会或那些只把洁食视为认可象征的人。”“然后，爆炸真的发生了，认证成为了主流。”

在KNi，犹太洁食的大受欢迎是显而易见的。盖勒发布了一系列KNi烹饪视频，展示了不同的菜肴和烹饪风格，其中所有的食谱都是犹太洁食的。最受欢迎的视频是在KNi的主页上，一年中有1.873亿次观看中东蘸酱的视频，该网站的浏览量为7400万次阿拉伯蘸抹茶一个节目有4420万的点击量cheese-stuffed沙拉三明治．

盖勒说:“全世界只有1500万犹太人。”的人。我们说的是男人，女人，孩子和婴儿。我们的视频有超过1000万到1500万的播放量。”

就认证而言，犹太洁食相对便宜。兰多说，OK Kosher是一个非营利组织，北美的大多数公司每年为认证支付大约5000到1.5万美元。成本取决于生产食品的设施的位置、数量、大小或体积，以及根据产品类型所需的监督和监测的数量。

当制造商问及生产符合犹太文化的产品的投资回报时，兰多回答说，他们还应该考虑“忽视的回报”。他指出，认证成本只是公司为超级碗广告等更大营销费用支付的一小部分。

兰多说:“如果你取下犹太标志，你会发现你赶走了多少顾客，这将是一个更昂贵的教训。．“年复一年，年复一年，大大小小的公司在他们的产品上都有犹太标志，这并不是一个错误。”

霍洛维茨说，研究表明，只有大约十分之一的消费者在产品上寻求犹太洁食认证，实际上遵循了犹太洁食饮食。

霍洛维茨说:“你说的是数百万人在产品上寻找犹太标签。”如果这个标签能够以相对低廉的成本获得，那么它就会成为营销活动的一项资产。”

Kosher认证机构——以及CPG制造商——都意识到包装上的Kosher印章就像一个“沉默的推销员”，Horowitz说。虽然认证机构的首要目标是确保盖有印章的产品真正符合犹太教义，但还有一个次要目标是鼓励消费者购买这些产品。

“犹太洁食:它可能看起来很古老，但做它的人是现代的，而且是在现代市场上，”霍洛维茨说。