芝加哥一个沉闷的早晨——包括闪电和雨水——并没有抢去IFT的风头(抱歉，这几天很忙)。嗯，由于天气原因，早上的欢乐跑被取消了，但会议并没有因为任何事情而放慢速度。
以下是周一的重点报道。
科技就是这个词
上午的全体会议由迈克·沃尔什(Mike Walsh)主持，他讨论了食品行业的未来(提示:技术驱动)，提出了四个重要的问题，同时提供了见解，并提出了重返工作的任务。这些问题需要稍后进行深入报道，但它们是:
1.如何吸引下一代?
2.当生产像软件一样被编程时会发生什么?
3.新兴食品技术将对可持续发展产生什么影响?
4.大数据将对大食品行业产生怎样的影响?
然而，这些确实给Food Dive留下了一个问题:随着创新的继续，消费者在哪里会要求一些简单的东西——有机的、天然的?“我们正面临着一个巨大的粮食悖论，”沃尔什在小组讨论后说。
“我们不能两全其美。我们必须找到大规模的解决方案。我们必须找到一些东西，不仅让旧金山人满意，还有他们的农贸市场，而且还要养活地球，”他补充道。
提到了薄膜/帝亚吉欧创新# IFT15pic.twitter.com/fwGijMH6bK
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
转基因生物和你
自然营销研究所的小组成员兼管理合伙人Steve French说:“转基因生物是一个非常复杂的话题，”这是一个业界密切关注的话题。他指出了清洁标签、转基因意识、“无转基因”产品发布等方面的数据。一个值得注意的数据是:2012年，美国千禧一代对转基因生物的担忧为24%，2014年增长到44%。
内幕之旅
Food Dive得到了IFT即将当选的总裁、宾夕法尼亚州立大学食品科学教授John Coupland的特别参观，IFT的转化实验室，一个检验食物进入身体后发生了什么的展览。
一进门，你就会接受测试(字面上)，通过回答几个问题来决定你的嘴巴行为。在四种选择中——咀嚼机、咀嚼机、磨碎机和吸盘机——我选择了咀嚼机。
根据实验室的一份讲义:
每个人的嘴巴行为类别是由
选择不同种类的食物和食物的质地
食物是如何在口腔中被改变的
确定哪些食物比其他食物更有满足感
但这一切对食品制造商意味着什么呢?库普兰说:“我希望他们能多思考一下，在理解健康食品与不健康食品的区别方面，有多少科学进展。”“我认为这很棒的地方在于展示现场的东西和技术项目之间的联系。它的布局方式，当你在这里移动时，希望你能理解发生了什么……最好的产品开发是由科学指导的，它应该能够指导我们制造食品的方式，以实现人类健康的结果，而我认为这里正在进行的这项研究是我们做这件事的最佳方向。”
显然，我是一个“咀嚼者”，根据# IFT15转换实验室pic.twitter.com/ZFUm6A4afr
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
社交媒体和食品行业
最后一位发言者是麦当劳美国品牌声誉经理克里斯蒂娜·泰勒，她谈到了通过10月份发起的一项活动，展示麦当劳故事的透明度。麦当劳在媒体曝光后调整了自己的故事消费者认知情况这与它要传达的信息不符。
鸡蛋替代品
禽流感是制造商对鸡蛋替代品感兴趣的最新原因。陶氏食品解决方案公司强调了它的Methocel，以植物性成分为特色，可以在包括烘焙食品和馅料在内的许多项目中替代鸡蛋或肉类蛋白质。
自然的颜色
周日的会议并不是在开玩笑，自然色的趋势——提供自然色的公司遍布整个展厅。包括通用磨坊和雀巢在内的许多食品公司已经宣布去除人工色素。
展厅强调自然的颜色# IFT15pic.twitter.com/CpLO52Ob6y
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
罗汉果比你想象的要多
僧侣水果公司(Monk Fruit Corp.)被誉为世界领先的僧侣水果公司，占全球僧侣水果产量的70%。该公司有两种产品:由Tate & Lyle独家经销的僧侣水果提取物，以及比苹果汁甜20倍的僧侣果汁浓缩液。
最吸引人的是哪些主流产品含有罗汉果(不一定是这家公司的产品)，比如某些雀巢瘦牛冰咖啡，星巴克双份咖啡和蛋白质饮料，乔巴尼的Simply 100等等。
谁知道这里面还有罗汉果?# IFT15pic.twitter.com/djKx2sayj2
——大卫·奥利弗(@davidolivereats)2015年7月13日
至于从周一开始的时装秀趋势……
GS1美国零售杂货行业发展高级总监瑞安·理查德说
可持续性
食品安全
可追溯性
Jon C. Mosimann, StarKist的高级采购-供应链(密切关注多种口味)
辣酱
香料
