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在杂货店里，不仅仅是农产品在生长。
在亚利桑那州斯科茨代尔举行的食品营销协会仲冬高管会议上，IRI的分析师告诉高管们，去年美国杂货店的大部分销售额增长都来自商店周边的兴趣和收入的增加。
IRI的执行副总裁兼业务主管Sally Lyons Wyatt表示，在过去的四年里，周边地区的销售额增长率为3.8%，是整个商店销售额增长率的2.7倍。农产品是增长的最大份额，销售额达到625亿美元，但所有周边部门都做出了贡献:肉类带来了482亿美元的收入，海鲜价值113亿美元，面包店增长了64亿美元。事实上，怀亚特说，唯一没有显示收入增长的周边部门是肉类——销售额增加，但由于通货紧缩，价格下降。
怀亚特说，这些增长不是一次性的。该公司追踪的长期消费趋势推动了人们对店面周边的更大兴趣。这些变化不仅可能会持续一段时间，而且杂货零售商的周边部门最不可能受到在线购物兴起的负面影响。
“我们还处于早期阶段，”怀亚特在解释研究结果的小组讨论中说。“现在是为增长奠定良好基础的时候了。”
以下是IRI分析师确定的五个趋势，它们为杂货店周边带来了一种新的盈利方式。
整体健康
消费者对健康和自我保健的态度正在日益改变。
而不是被动的健康方法- - - - - -为了应对医疗问题而改变生活方式- - - - - -许多消费者正变得越来越积极主动。怀亚特说，这不仅仅是为了吃得更好，IRI调查的36%的消费者表示，改变生活方式，比如多喝水、多吃水果和蔬菜，是他们照顾个人健康最重要的事情。
怀亚特说:“我们之所以称其为‘整体健康’，是因为越来越难以知道一项活动在哪里结束，另一项活动在哪里开始。”“他们对自己参与的所有活动都有360度的看法，以更好地拥抱自己的健康。”
被认为对健康有益的水果、蔬菜、草药和香料的销量一直在增加- - - - - -尤其是那些被称为超级食物的食物。姜黄在去年的增长率最高，达到14.5%，但大蒜(11.8%)、西兰花和芦笋(9.8%)、羽衣甘蓝和其他叶类蔬菜(9.7%)以及柑橘类水果(9.4%)的增幅也很大。
现在，越来越多的商店开始欢迎营养师和其他健康饮食专家，为那些试图实现更健康生活方式的消费者提供指导。怀亚特说，在健康领域，商店有越来越多的机会与其他商店合作，使杂货店的健康光环更加闪亮，包括食谱和菜单建议，以及生活方式建议。
怀亚特指出，虽然这是一个大趋势，但只有约30%的消费者表示，他们在去杂货店时认为整体健康很重要。
“这意味着70%的人需要接受教育，”她说，并建议设立标识、品鉴会和宣传活动。
个性化的原子化
今天，有大量的数据- - - - - -通过网页点击、忠诚度计划、社交媒体、移动应用程序等收集- - - - - -能让零售商比以往任何时候都更了解他们的顾客。许多在线公司已经利用现有数据为消费者提供个性化的报价和建议，而消费者也可以定制他们今天的许多体验。
怀亚特说，杂货零售商也需要做同样的事情:高度定位他们的购物者，为他们提供个性化的东西，并利用数据提供社区想要的新鲜商品。
怀亚特说:“更多地了解消费者，了解影响来自哪里，可以推动销售。”
例如，她说，一家商店试图瞄准美食家。他们知道大约21%的人口已经是美食家，并且有尝试新事物和购买民族食品的倾向。但仔细观察人口统计和消费者行为就会发现，附近的购物者中属于这一类的比例更高。通过一些展示方式的改变和有针对性的营销活动，这家商店获得了许多新的忠实顾客。
但这不仅仅是对数据的深入研究。商店也可以努力给顾客一些更有归属感的东西。怀亚特说，这可以有多种形式，从培训员工提供更多的个人互动，到购物者可以品尝和选择不同的西红柿，或者用几种散装原料制作自己的什物。
允许更多个性化的商店产品对吸引渴望个性化的购物者大有帮助。这包括提供丰富的民族食品产品选择，预先包装的工具包包含制作鳄梨酱所需的成分，或者购物者可以在家种植的草药植物。
社会和文化的一致性
食品行业充斥着诸如“可持续”、“非笼养”、“非转基因”和“无抗生素”等流行语。这种情绪正在推动经济增长，IRI执行副总裁史蒂文·拉姆齐(Steven Ramsey)在发布会上说。
“这是下一波浪潮，”他说。“这是关于食物是如何开发的，对社区的影响，动物的福利。”
拉姆齐表示，在许多关键问题上，推动行为的社会情绪在2016年至少翻了一番。肉类认证和索赔增加了223%的社会情绪因素。动物福利的社会情绪上涨了120%，而公平食品和工资上涨了104%。
拉姆齐说，这些产品正在推动增长。这是消费者经常在社交媒体和个人对话中谈论的话题之一，它可以帮助那些认真对待它的品牌看到更多的销量和积极的情绪。
拉姆齐合作的一个客户是一家蛋白质加工商，该公司十年前决定对其动物饲料进行一些可持续性的改变。虽然这是一笔重大投资，但该公司对此感觉很强烈。他说，现在，IRI在互联网上监控有关该公司的讨论。大约75%的人对这家公司的评价是正面的- - - - - -比该领域的主要竞争对手高出约30%。
消费者表示，他们愿意花更多的钱购买符合他们个人信仰的产品，因此零售商应该确保库存符合这些消费者偏好的产品，比如草饲牛肉或散养鸡蛋。拉姆齐说，这对消费者来说只会变得更重要，而不是更不重要。
他说:“现在我们看到主要制造商都在入市。”“这只会迫使其他没有这么做的竞争对手和落后者后退一步。”
Hyperlocalization
越来越多的消费者希望准确地知道他们的食物来自哪里——一个拉姆齐说，消费者对当地食物的渴望并不局限于农产品部分。虽然这很重要，但消费者现在想要支持当地的企业，从附近的面包店到当地创业公司生产的即食食品。
拉姆齐说，零售商应该欢迎这些方面进入他们的周边。
“现在是零售商和制造商的合作，”他说。“这是零售商将创新引入商店的一种方式。”
拉姆齐说，为了了解这种策略的效果如何，实体杂货店应该考虑亚马逊。这家在线零售巨头正开始进军印度部分地区的食品杂货业务。虽然亚马逊可以轻松地在任何地方运送和采购中心商店的商品，但这家零售商与农贸市场和当地企业合作，提供周边部件。
拉姆齐表示，随着初创企业的起飞，这是零售商与当地企业开展基层业务的好机会- - - - - -这至少会增加流量，最多可能是下一个大事件。
新消费主义
虽然82%的美国饭菜是在家里吃的，但绝大多数都不是从头开始做的。消费者越来越依赖于预制食品- - - - - -有时是在杂货店买的，有时是从餐馆买的- - - - - -使这顿饭圆满。
拉姆齐说:“在有效的时间内将一顿饭放在桌子上的这种混合一直在发生。”
零售商可以做很多事情来吸引这些消费者。他们可以增加他们的预制食品部分，很多人都是这样做的。拉姆齐说，新鲜的成品- - - - - -包括开胃菜、沙拉、主菜和汤- - - - - -2016年盈利117亿美元，同比增长6.5%。
零售商也可以把自己的产品做得更方便，比如准备煮的预调味肉。拉姆齐说，消费者愿意为便利支付更多的钱，所以这是一种传递便利和展示商店价值的方式，让消费者接触到他们自己可能无法搭配的各种口味和成分。拉姆齐表示，增值周边产品的增长明显超过其他类别。
拉姆齐说，餐盘顺应了这一趋势，将消费者想要的所有东西打包在一个地方，给消费者烹饪一顿饭的体验。虽然这些套装中的许多都是在网上订购并直接送到消费者手中，但一些商店已经推出了自己的版本，在货架上出售。
他表示:“零售商和制造商有很大的机会将本土产品带回市场。”
