潜水简报:
- 甜蜜和季节性的满足、辛辣的革命、全球性的发现和强大的饮食是今年的四大趋势麦考密克风味预测今年是第20年。
- 甜蜜和季节性的满足突出了随季节变化的口味组合，比如在温暖的月份用迈耶柠檬配柠檬百里香，在寒冷的季节用烟熏香料和南瓜派香料配椰奶。辣味革命预示着辣椒将通过其辣度和辣度以及地方酱汁来扩大其吸引力。全球风味以东地中海、拉丁美洲和亚洲的菜肴为中心。强化食品包括替代蛋白质、功能性草药、香料和鲜味蔬菜。
- 在过去的几年里，全球风味和功能性食品一直是反复出现的趋势。随着消费者对通过食物来增强健康越来越感兴趣，并且在旅行计划可能被搁置的情况下寻求文化体验，这些趋势在2021年占据榜首也就不足为奇了。
潜水的见解:
尽管口味趋势预测每年都会更新，但有些趋势似乎会持续下去。
民族菜肴的风味预测已经达到顶峰四年了。亚洲和中东口味继续吸引着千禧一代、西班牙裔和亚洲消费者。根据Technomic的数据《2018民族食品和饮料消费趋势报告》显示，三分之一的消费者每周至少吃一次民族菜肴，近三分之一的消费者愿意为正宗的民族菜肴多付钱。消费者感兴趣的地区美食类型一直相当稳定，然而，今年一个新的地区正在出现在消费者的雷达上:地中海东部，也就是北非和土耳其。
功能性食品也成为消费者偏好的支柱，因为植物性产品继续在市场上保持高知名度。麦考密克指出了脉冲蛋白营养丰富包括蛋白质和纤维——这是植物性饮食者即将关注的焦点。具体来说，鸽子豌豆、蔓越莓豆和黑白鲸扁豆被称为很快就会出现的主食。
麦考密克在潮流前沿看到的功能性调味料似乎不像过去几年那样具有创新性。抹茶、奇亚、姜黄和亚麻籽位居榜首，这些都是功能性食品市场的长期主食。
克里的衣服上有姜黄2019年趋势清单超过了Buzzback功能成分清单消费者正在寻找的东西。2016年，这种成分第一次成为人们关注的焦点，当时它成为了食品行业的“后起之秀”谷歌2016年功能性食品搜索。同年，有一个新产品发布增长21%姜黄。
抹茶绿茶也一直是人们首选的功能性成分。它已经被应用于能量饮料烘焙食品。麦考密克说，今年这种茶将更多地用于调味，如鸡肉和海鲜摩擦。
辣椒和辣椒是麦考密克口味预测的新成员。随着亚洲和拉丁美洲菜肴在美国菜单上越来越常见，辛辣食物也越来越受欢迎。英敏特的一项研究发现80%的千禧一代对更多香料感兴趣在食物中。这群人还对更正宗的烹饪体验感兴趣。
同样，为了刺激而吃辣的食物也越来越流行。辣椒在很多情况下被引入到饮食中，因为消费者希望在不牺牲风味的情况下减少钠、脂肪和糖。但挑战仍然是如何在适合美国主流消费者的辣度和辣椒的饱满口感之间找到平衡。
制造商们正努力以创新的方式寻找这种平衡。热尖叫这家公司的辣味冰淇淋系列已经大获成功。乔巴尼推出了斯里拉查芒果口味和墨西哥风味菠萝口味的低脂酸奶。麦考密克预测，这一趋势将进一步发展，黑胡椒和枣子将一起搭配在鸡尾酒和沙麦酱中，沙麦酱是一种由杏酱、辣椒和酸橙汁制成的墨西哥调味品，将在厨房站稳脚跟。
季节性的口味组合也是即将到来的一个重要主题。随着2020年的大部分时间，日子变得模糊起来，麦考密克预计，消费者将推出舒适的口味来标志季节的变化。南瓜派、肉桂和柠檬等经典菜肴将得到更新，以提供新的维度，比如传统香料的烟熏基调，或者是我们熟悉的秋季主食的热带搭配。
虽然这种趋势在很多情况下都是暂时的，但制造商将会很好地跟上口味偏好的变化趋势。随着消费者继续比疫情前更多地在家做饭，许多人希望重新制作正宗的餐厅品质菜肴，并通过新的食材和产品为他们的食物增添乐趣。
