在过去的一年里，可可和巧克力行业经历了高峰和低谷，从供应减少和需求增加到健康倡议、可持续发展努力和产品创新。让我们来看看这种甜食及其主要原料在世界各地的现状。
日益减少的可可供应
由于天气条件、树木病害、耕作方法以及全球消费量的显著增加，世界可可供应受到了打击。2013年底，国际可可组织(ICCO)预测，在2014年10月1日结束的一年里，可可的使用量可能会增加过功率输出大约7万吨。
2015年1月公布的一项调查数据证实了"2013/2014可可年(2014年9月30日)结束时，世界可可豆库存降至150.8万吨，比上一年减少1.9万吨。这意味着2013/2014年度的需求可能略高于净产量。ICCO．
根据2013年ICCO的预测，这种赤字可能会持续到2018年，这可能最终成为时间最长的赤字自1960年开始记录这些数据以来。火星公司和百乐嘉利宝公司的数据显示，到2020年，这一赤字将出现可能会增加到2030年可能达到200万公吨。
加纳的可可产量可能会达到9%减少由于旱季炎热多尘的风，还有科特迪瓦它自己的干旱期也损害了可可作物。疾病也对可可供应造成了严重破坏，如一种使人衰弱的真菌疾病——霜荚病，已使全球30%至40%的可可产量锐减，《华盛顿邮报》报道。
不出意外，可可和巧克力的价格受到了影响。根据ICCO的说法，目前可可价格在过去5年里，该价格一直在稳步上涨。好时例如，该公司将价格提高了8%，以弥补可可供应问题。
然而，尽管可可价格一直在上涨，但国际可可组织表示，有关价格大幅上涨的说法言过其实。在过去的10年里ICCO他说已经有五年盈余和五年赤字了。在2014年11月的一份新闻稿中，该组织表示，“就国际可可组织目前的预测而言，目前没有理由对未来五年的可可供应感到担忧。虽然我们的预测显示，未来几年可能会出现供应短缺，但在产量增长加速之前，可可豆库存应能缓解这种情况。用于巧克力制造的可可供应不会受到威胁。
巧克力是天然的
巧克力公司通过在产品中使用更多的天然成分来回应消费者对更健康食品的渴望。今年2月，雀巢承诺会这么做停止到今年年底，超过75种配方中都使用了人工香料和色素。几天后，好时重申了自己的承诺，要回归更简单的，为一些主要食谱提供更多的天然原料。
除了天然原料，巧克力和糖果行业正在转向采购可持续的可可产品。好时尤其坚持自己的承诺到2020年，公司将完全使用经过认证的100%可持续可可，因为该公司的努力实际上比计划提前了。
巧克力行业的另一个潮流是bean-to-bar运动，是巧克力生产归化的另一种方式。制造商直接从农民那里获得可可豆，并仅使用这一种来源的可可豆生产巧克力棒。换句话说，这种巧克力是单一来源的，而不是混合的。可可豆生产商购买质量更高的可可豆，就能获得更高的回报;随着巧克力生产商对购买的可可豆尝试提取技术，消费者也能从越来越多的口味中受益。
从豆到酒吧的倡议也帮助扩大了手工巧克力运动．就像之前的精酿啤酒和精酿咖啡一样，越来越多的独立生产商，甚至现在的消费者，都在采购可可豆，来制作小批量的创意巧克力。
挤巧克力的热潮
在可可中加入更多的牛奶——从而生产出牛奶巧克力而不是黑巧克力——有时被认为是降低了巧克力的实际味道，这是工艺巧克力旗帜下的新趋势。事实上，牛奶巧克力从未真正消失。看看杂货店里的糖果区，你就会清楚地发现，至少在美国，牛奶巧克力仍然很受欢迎。
即使在大洋彼岸，吉百利的牛奶也是领先的巧克力棒在2014年8月之前的一年里在英国销售。如果吉百利的骚动代替牛奶在其Crème鸡蛋的“标准可可混合巧克力”是任何迹象，牛奶巧克力仍然在许多巧克力爱好者中流行。这表明，虽然黑巧克力广受喜爱，尤其是在巧克力纯粹主义者中，但仍有很多人喜欢各种不同形式的巧克力，从黑巧克力和半甜巧克力到牛奶巧克力和白巧克力。
而目前大量生产的牛奶巧克力通常有一个10％来可可含量30%在美国，新改良的牛奶巧克力运动更喜欢更强的可可比例，以降低甜度。巧克力制造商仍然使用可可脂来保持产品的奶油味。一些制造商称他们的产品为“黑暗的牛奶”酒吧。
巧克力和可可的需求正在上升，而随着行业目前面临的可可供应问题，巧克力可能会走向灭绝如果这些问题不能得到解决——至少可以说，这种情况会让消费者、食品公司和农民感到不安。
