潜水简报:
- 皇家帝推出了新系列Delvo Cheese CP-500奶酪培养物，与常用的直接Vat Set (DVS)培养物相比，马苏里拉奶酪产量提高了1.3%。该产品还提高了马苏里拉奶酪的资源效率。
- 奶酪培养提供了增加马苏里拉奶酪水分含量的能力。皇家帝斯曼公司声称，这种奶酪为其他奶酪文化提供了“优越的口感和质地”，同时还能减少褐变。
- 此举扩大了其马苏里拉奶酪解决方案的投资组合，包括DelvoCheese CP-120、Fromase XLG和Maxiren XDS混凝剂。
潜水的见解:
马苏里拉奶酪是披萨不可或缺的组成部分，对这种配料的需求正在增长。根据帝斯曼引用的Fior市场研究公司的数据，2020年至2027年，全球披萨奶酪市场预计将以每年约5%的速度增长。帝斯曼开发了这种新的奶酪文化，以帮助奶酪制造商和制造商满足对马苏里拉奶酪日益增长的需求，同时继续提供黄油般的味道，平滑的融化和拉伸-帝斯曼说这种新的奶酪文化改善了这些品质。
Delvo奶酪文化不仅提供了消费者在披萨上寻找的味道，而且还允许制造商在其设施中提高奶酪生产的能力和速度。这将大大帮助他们在提高产量的同时削减成本。目前，直接还原培养(DVS)培养是美国最常用的奶酪培养，但这些培养含有高浓度的嗜热菌．这种菌株对盐很敏感能抑制酸的产生尤其是当奶酪凝乳冷却后。帝斯曼的新文化提供了更快的酸化和稳定的性能，该公司说。
快速而持续的酸化过程可以提高使用马苏里拉奶酪的制造商的整体生产速度。但它也可以用于其他软奶酪，如手工制作的布拉塔奶酪或商业生产的奶酪串，以及发酵乳制品，如开菲尔和酸奶或奶酪零食。
从2019年到2027年，乳制品发酵剂预计将以每年4.5%的速度增长到16亿美元，根据Research and Markets的数据．这种增长部分来自于消费者对咸奶酪零食的需求，的事实。MR在一份报告中说．虽然零食通常与忙碌的消费者联系在一起，但全国范围内的隔离已经证明，零食超越了生活方式。销量激增即使人们都在家里．如果制造商能够更快地生产出这些零食中所需的奶酪，他们可能就能降低成本，为商店货架生产更多的产品。
然而，帝斯曼并不是唯一一家生产奶酪培养基的公司。其他公司包括Chr。Hansen's, Danisco, Lesaffre Group和Dairy Connect Inc.。但这些制造商只生产传统奶酪的开胃菜。帝斯曼还面临着以植物为基础的新创业公司，比如新的文化而且完美的一天他们致力于生产无动物味的马苏里拉奶酪。如果帝斯曼能找到一种方法将其奶酪文化融入无动物奶酪市场，那么它就有可能为更广泛的人群改进奶酪。
