虽然大豆一直被誉为富含蛋白质、高纤维和低饱和脂肪的来源，但从替代牛奶到植物性肉类，这种受欢迎的成分可能含有对人体健康有益的更有价值的营养物质。
一个新的伙伴关系周三宣布新兴企业光明种子(Brightseed)和乳品巨头达能北美公司(Danone North America)正在利用人工智能的力量，试图解锁这些隐藏的营养物质。三岁的新贵Brightseed充当“搜索引擎”，c创始人兼首席运营官索非亚·埃利桑多说着，开始仔细梳理成千上万的植物营养素或小分子有待发现那些可能对人类健康和营养有最大益处的物质。
达能北美就可以考虑公司荷兰国际集团(ing)将最有希望的产品植入植物性品牌，如Silk和So Delicious，或者最近扩展到植物性空间由Oikos和Activia设计。
＂埃利桑多告诉fooddive网站，“我们不知道其中的所有东西”，即使我们对大豆等植物了解很多。“这就是令人兴奋的这是我们与达能. ...合作的一部分植物非常、非常复杂，而且非常善变。”
植物的基因组可能是人类基因组的八倍复杂，因为它不仅有助于植物生长，还能完成其他维持生命的任务，如吸引蜜蜂授粉或驱赶害虫。
她说，同一种植物可以根据其生长的气候或土壤表现出不同的特征。这些差异可能会影响植物及其表现出的潜在健康属性，这意味着同一种作物可能具有不同的效益或不同的表达水平。因此，Brightseed和达能北美公司首先研究了世界各地的大豆品种，以了解它们在营养和口味方面的差异。
Takoua Debeche,达能北美研究和创新副总裁表示，像与Brightseed这样的合作对公司来说是一个重要的方式继续改善其植物性产品的口感、质地和营养特征。这具有更大的意义随着消费者将更多的植物性食物纳入他们的饮食。
虽然她拒绝透露目前发现的细节，但德贝切说，到目前为止，它们“非常有希望. ...Brightseed带来的新见解，即使是非常初步的，实际上揭示了健康的机会在…什么是已知的，”她说。“一些健康益处非常符合我们的消费者感兴趣的东西。”
德贝切表示，虽然两家公司首先从大豆开始，但达能北美和Brightseed正在“设想未来扩大(合作关系)的范围”，包括广泛使用的植物性作物，如杏仁、椰子、豌豆和燕麦，或可能扩展到更多新兴的植物成分。
一旦大豆或其他成分的分子被绘制出来来揭示它对人体健康的益处，达能北美公司和Brightseed公司将在实验室或通过人体试验来验证这些发现，分析营养物质如何影响人体健康。
在越来越多的食品公司中，达能是最新一家加入人工智能的公司，以加快产品发现的步伐，或更好地理解产品中的成分。有了无数的信息和创新的压力，使产品更快地推向市场，公司不再仅仅依靠传统的产品研发和测试方法。
康尼格拉品牌，健康选择，Reddi-wip和Slim Jim的制造商，使用人工智能平台识别消费者偏好，发布流行产品在很短的时间内就能进入市场。和麦考密克公司(McCormick & Co.)与科技巨头IBM合作利用人工智能更快、更有效地梳理数据，了解哪些成分可以协同工作，哪些成分可以相互替代。去年春天，麦考密克推出了首批三款人工智能产品。
对达能而言北美今年推出了新产品，以满足消费者对低糖或替代甜味剂选择、不同质地以及更多植物品种的需求。
Oikos利用了坚果黄油的趋势，杏仁黄油是一种可饮用的能量选择，富含蛋白质、钾和钙，咖啡因和一杯咖啡一样多。该公司旗下的Activia品牌推出了低糖、新口味的产品，包括一款可饮用的冰沙和一款由杏仁奶制成的不含乳制品的产品。
今年早些时候,达能北美与Silk一起进入即食咖啡领域拿铁和将一株植物推向市场-鲜奶油旗帜下的另类。该公司还开始建立燕麦牛奶类饮料，酸奶替代品，咖啡奶和冷冻甜点。
随着酸奶领域的竞争日益激烈，尤其是以植物为原料的酸奶产品，达能公司(Danone)北美他乐观地认为，与Brightseed合作可以使其在与竞争对手的竞争中占据优势。．
德贝切说:“我们与Brightseed的发现肯定会在未来整合到我们的创新管道中。”“创新确实是我们这个领域增长的一个重要驱动力。”
