开车经过鲍厄里农场的诺丁汉农场很容易，就在巴尔的摩北部。
农场位于一个仓库里，在道路的视野范围内，但在停车场的尽头。告诉世界这座仓库建筑是鲍厄里下一代农场网络的一部分的标志实际上在建筑的背面，所以知道自己在正确位置的游客可能也会有点困惑。
但当你穿过玻璃门，穿过更衣室拿到防护服，走进喷洒在地板上的泡沫，为你的鞋子消毒时，很明显，这是一个种植农作物的地方——但不像每个人小时候都知道的农场。
整个房间充满了金属结构，楼梯蜿蜒通往天花板。巨大的架子上摆满了不同发展阶段的绿色蔬菜托盘，堆叠成几层楼。绿色植物郁郁葱葱，或者它们是幼苗，看起来最终会到达那里。一些托盘在运动中，被输送到结构中的点，在那里它们将找到最佳的生长条件。
每盘绿色蔬菜上方的格子为它们提供阳光。其中一些植物有水从水龙头里滴进来，帮助它们生长，然后滴到托盘里再循环。当你走近罗勒等成熟的植物时，你会觉得农场很潮湿，闻到新鲜的味道，还有源源不断的嗡嗡声，因为额外的二氧化碳被泵进了房间。
鲍厄里农场的首席科学官亨利·斯图尔在走上巨型建筑的台阶前停顿了一下。
“真的很难想象我们的农场有多大，”他说，鼓励大家透过仓库的结构，看看仓库的后墙，再往上看天花板。“所以你可以看到这里有多远。它上升了多少。”
Bowery Farming由前科技企业家Irving Fain于2015年创立。在过去的七年里，该公司一直在改进垂直水培园艺系统。诺丁汉农场为半径约200英里(包括华盛顿特区、马里兰和弗吉尼亚州)的消费者提供服务，是该公司最大的农场2019年底开业．
作为一家公司，Bowery确实在成长。它是最新最大的农场，位于宾夕法尼亚州伯利恒，今天打开．宾夕法尼亚州东部的农场将为居住在农场200英里内的约5000万居民提供新鲜农产品。鲍厄里说，一旦这个农场全面投入运营，它的所有农场加起来每年将能够生产4700万份绿叶蔬菜。
增长还在继续。2023年初，该公司计划在纽约再开设两个农场德州阿灵顿,乔治亚州的蝗虫林．
公司的扩张是由鲍厄里农业首席商务官Katie Seawell所说的围绕公司和整个下一代农业空间的动力和能量所实现的。鲍威里是第一批利用技术和室内空间全年在全国范围内种植新鲜和可持续绿色蔬菜的新一代农场之一。资金也在推动这种增长。去年，它获得了一个3亿美元的投资这是有史以来最大的室内农场之一，它用来扩大农场并提高技术。今年早些时候，它获得了1.5亿美元的信贷安排由KKR管理的私人账户主导。
但是，西维尔说，扩张的另一个原因是，鲍厄里利用最新的技术使其产品生长，并为消费者提供比许多人习惯的更新鲜的绿色蔬菜。
“我们是农产品的新黄金标准，”西维尔说。“当你深入了解消费者关心的东西时，你会发现，它是无农药、本地、新鲜和安全的。”
垂直农业公司如何成长
斯图尔在公司成立之初就加入了该公司，他拥有物理学博士学位，此前曾在科技公司担任工程师和产品开发人员。耕作和农业并不是斯图尔的专业背景，但他对如何利用室内农业来改变现状，以及如何利用技术来扩大规模很感兴趣。
他被认为是一个BoweryOS的主要开发者,专有操作系统它使用大量的数据和人工智能来确定如何最好地种植各种作物。该系统部署这些信息，以顺利地运行农场，从种植到收获。该公司表示，大约有70人在马里兰州的农场工作。他们的工作需要在农产品在系统中移动时进行不同的操作，但不包括播种、浇水或单独控制灯光或其他幼苗和绿叶植物生长因子的手工工作。大约70人还将在宾夕法尼亚州的新农场工作。
“我们是农产品的新黄金标准。当你深入了解消费者关心的东西时，你会发现，它是无农药、本地、新鲜和安全的。”
凯蒂Seawell
鲍厄里农场的首席商务官
斯图尔说，该公司所有的农场都通过BoweryOS连接起来，该系统使大部分农业工作自动化。让鲍威里的每个农场都像一个小工厂一样，使用经过校准的技术和控制的环境，生产出大量新鲜、优化的水培绿色蔬菜，这是一个漫长的过程。
斯图尔说:“如何在巨大的范围内完成，这是我们真正关注的问题。”“随着伯利恒农场的开业，我们对农场进行迭代，如何带来可扩展性、可靠性和一致性。
“BoweryOS确实是它的核心，但也是运营效率，”他继续说。＂...我们如何扩大规模，我们的播种能力，我们的移植能力，我们的收获能力，我们的包装。”
斯图尔称鲍威里的过程为“大规模科学”。对于每一个托盘，鲍厄里基本上都在创造一个作物周期。该公司每开设一个农场，每年就会创造大约10万个作物周期。这些都提供了改善BoweryOS的数据，观察井水和光照水平、营养物质以及不同水平的温度和湿度是如何结合在一起生长作物的。
这种对细节的关注对鲍厄里来说是有益的。该公司的绿色蔬菜目前有14个sku，在1000多家商店有售。西维尔说，消费者对鲍厄里产品的反应非常积极。她说，蔬菜从收获到上架需要48到72小时，这带来了巨大的不同。
西维尔还记得，在鲍厄里的历史早期，他曾到全食超市(Whole Foods Market)提供生菜店内抽样。她说他们看起来有点惊讶。以前从来没有人想要试吃生菜。西维尔说，这家店问他们是否会提供调味料或其他给蔬菜调味的东西。鲍威里回应说不，他们的目的是让消费者只品尝他们的生菜，而且这种方法被证明是成功的。
“新鲜，充满活力的味道——这不仅仅是味道;它可以是香气，可以是质地，也可以是颜色，这些都是消费者的突破。”
斯图尔说，作为一名消费者，鲍厄里绿色蔬菜的新鲜确实打动了他。在公司工作期间，他把公司种的一些蔬菜带回家，把它们装满了一个备用冰箱。
“我日复一日，一周又一周地回想起这件事，”他说。“一个月后，我回到地下室的冰箱里拿生菜。这是有区别的，对吧?这不是典型的经历。就在那时，我恍然大悟。”
未来的农业
鲍厄里并不是目前唯一一家进军农产品领域的室内农业公司。AppHarvest，哥谭镇蔬菜，当地Bounti，很多，Kalera， 80英亩和AeroFarms只是在美国各地推广室内农业的各种手段和方法的一些公司。PitchBook估计，这一细分市场将以a的速度增长14.4%的年复合增长率到2026年，中国的市场规模将达到1556亿美元。
西维尔说，人们对这个空间的兴趣和预期的增长率是有道理的。
西维尔说:“当你看到现在的粮食系统时，它无法维持我们需要去的地方:在我们应对气候变化的同时，养活到2050年将达到100亿的全球人口。”“我认为我们在庆祝这个领域发生的所有创新，并做一些颠覆性的事情，以不同的方式解决问题。”
鲍威里在农产品领域推出了一些独特的新举措。今年3月，该公司出售了一份第一批草莓限量供应在纽约的几家商店里该公司种植了两种不同的草莓品种。“花园浆果”被描述为“完美夏季浆果的高级表达”，“野生浆果”被描述为“顽皮、撩人的浆果，味道浓郁”。
西维尔说，草莓的种植工作实际上从2021年初就开始了，花了相当多的工作才使草莓种植与现有的鲍厄里系统相适应。该公司需要优化寻找合适的品种、授粉和种植浆果。西维尔说，鲍厄里研究了大约25个不同的品种，以找到最好的品种，但未来还有更多“可以玩”的品种。
西维尔说，计划在不久的将来更广泛地推广鲍厄里草莓。她在今年3月的一次采访中表示，该公司将在未来12到24个月里“仔细考虑”它们的规模。
二月，公司获得Traptic该公司使用机械臂利用计算机视觉和人工智能收割水果、葡萄和其他作物。考虑到成熟的技术、与BoweryOS系统的潜在整合以及公司的未来愿景，Seawell表示此次收购很有意义。
“草莓只是个开始，”西维尔说。“我们认为草莓有真正的机会来解决更多的水果作物平台，进入西红柿，进入黄瓜。”
“新鲜，充满活力的味道——这不仅仅是味道;它可以是香气，可以是质地，也可以是颜色，这些都是消费者的突破。”
凯蒂Seawell
鲍厄里农场的首席商务官
鲍威里还致力于优化其种植的作物，使其成为室内环境的理想选择，并生产出消费者想要吃的东西。西维尔说，像鲍厄里这样的室内农业公司有一个巨大的机会来增加食物作物的生物多样性，从工业化农业中退一步，这种工业化农业只培育了几个品种来适应户外环境，抗虫害和稳定的产量。传统户外农业面临的许多潜在问题都可以在鲍厄里创造的环境中得到控制，从而为恢复更多样化的作物品种腾出空间。
西维尔说，该公司还在作物育种方面采取了深思熟虑的方法。鲍威里希望对一种野生品种芝麻菜进行驯化和改良。西维尔说，鲍威里已经与阿肯色大学合作，他们已经选择了250多种芝麻菜品种进行杂交。他们正在寻找一种外观和味道都最好的品种，然后他们计划了解什么样的基因能帮助它在鲍厄里的系统中发挥最好的作用。
随着鲍厄里的不断扩张，西维尔希望这个品牌、它的可持续性方面以及它创造的新鲜农产品能更深入地与消费者产生共鸣。她说，总的来说，食物是情绪化的，但在新鲜农产品区往往缺乏对品牌和工艺的那种感觉。
“我认为我们有一个真正的机会，”西维尔说。“我们在鲍厄里的目标是打造一个世代品牌，对吗?通过品牌的视角来改变农产品类别，让消费者对什么是重要的产生共鸣。这就是我们手头的工作。”
