受健康趋势推动，牛油果消费量创历史新高

潜水简报:

• 据数据显示，2021年1月，出口到美国的牛油果月出货量创下了近3.2亿磅的新纪录，同比增长33%荷兰合作银行(Rabobank)的研究．需求全年都在增长，2021年3月的出货量比2020年同期增长了20%。

• 尽管荷兰合作银行预计牛油果价格不会达到2019年的水平，但它预计牛油果的平均价格将高于2020年。该报告估计，2021年和2022年的出货量将比2018年至2020年的三年平均水平增长12%。

• 从2010年到2020年，人均消费量翻了一番多，达到每年8.5磅以上，到2026年可能超过人均11磅。对健康饮食的兴趣荷兰合作银行指出，随着疫情限制措施的解除，随着餐馆重新开业和经济活动的提振，这些都推动了需求，但围绕采购和可持续种植的问题构成了挑战。

潜水的见解:

牛油果有时被称为一种超级食物高水平的单饱和脂肪以及钾、纤维、叶酸、必需维生素和矿物质。研究表明，食用绿色水果而不是精制碳水化合物也能增加体重增加和肥胖的成年人的饱腹感伊利诺伊理工学院营养研究中心．

牛油果也被证明用途广泛，可以加入从鳄梨酱到冰淇淋的所有食物中。升级改造启动甚至隐藏宝石饮料公司用牛油果核制作饮料．事实上,t这些种子有很大的潜在价值。宾夕法尼亚州立大学的研究人员已经开发出一系列天然食用色素在牛油果种子的红橙黄光谱中，果核甚至可能有这种能力来战斗李斯特菌．

然而，荷兰合作银行的报告指出，随着需求飙升，由于种植的区域性质，牛油果行业的采购仍然是一个挑战。墨西哥是美国市场牛油果的主要供应国，秘鲁和加利福尼亚也在世界上最大的牛油果供应国之列。荷兰合作银行(Rabobank)的数据显示，与近年来相比，加州今年的牛油果产量将略有下降。当加利福尼亚和秘鲁的作物季节结束，墨西哥进入新季节时，这可能会带来供应挑战。

牛油果产业需要关注可持续性，以确保这种水果的“绿色黄金”声誉保持不变。T可持续食品信托基金呼吁人们关注围绕牛油果正在进行的“绿色淘金热”所带来的有害影响。它引用了Carbon Footprint Ltd.的一项研究，该研究发现一包两个小牛油果的碳足迹为两倍比如一公斤香蕉。牛油果是一种具有挑战性的作物，在某些情况下需要特定的条件和大量的投入。

牛油果通常要经过数千英里的运输才能到达消费者手中，这是导致牛油果碳足迹增加的另一个因素土地管理政策在不考虑森林砍伐的情况下鼓励生产的国家。

食品的环保和可持续认证对消费者来说越来越重要。11%的消费者最近改变了他们的购买决定，在2019年至2020年期间购买更多有环保声明的产品，科尔尼公司的研究显示．

有一些努力来提高牛油果的可持续性。找到一种对牛油果种子进行升级回收的方法也可以减少牛油果生产的碳足迹，并为食品制造商提供一个机会，将他们升级回收的产品推销给注重可持续发展的消费者。