潜水简介：
瑞典减少糖精品专家贝恩（BaynBakeryandsnacks报告。
电子感觉（电子感官）技术使用气相色谱法来构建不同的香气分子的数据库，使公司可以更准确地模仿全糖产品的风味。例如，在姜饼中，该技术确定了在减少糖食谱中需要更多肉桂，丁香或橙皮。
使用数据库方法，公司可以减轻对质地和甜度以及口味的减少糖分的影响。该公司表示，它也可能会缩短新产品的开发时间，因为它允许制造商确切确定食物香气在减少糖时的变化。
潜水见解：
尽管糖提供的甜味是五种基本口味之一，但我们认为的大部分风味实际上是香气。口中感知到味道，但是当食物被咀嚼时，香气挥发物被释放，并通过后肾后气味感知。糖也有助于食物的质地和口感，这也会影响风味。
据Mintel称，减少食物制造商的重点已成为主要重点，因为有84％的美国人表示，他们正在限制饮食中的糖分。到2020年，大多数包裹都需要改造的营养事实面板，它会损坏产品中添加的糖量 - 和制造商争先恐后地重新制定产品。
但是，尽管有各种各样的甜味剂和其他成分，但没有一种成分这是完美的糖更换。制造商越来越多地转向多方面的方法，包括添加纤维和液压机将散装重新添加到减少的糖产品中。但这也会对风味产生影响，这意味着食谱需要调整以更好地复制全糖产品。
糖果和面包师找到减少糖特别具有挑战性的作为质地，面包屑，口感，体积和体重，都需要考虑考虑。电子感官技术可以通过分析其对糖分释放的特定作用来帮助减轻这些因素，以便在糖中去除糖，从而告诉产品开发人员如何将食谱更改为模仿全糖食品。
