潜水简介：
根据成分创新，有64％的食品和饮料行业认为糖果和面包店的糖业将面临最大的挑战。最近的民意调查进行现场网络研讨会首先由食物成分托管。第二困难的是饮料行业的20％。
在网络研讨会期间进行的另一项民意调查要求参与者选择哪个更健康 - 一种碳化的软饮料，含10克糖或10克糖的苹果。65％的受访者表示，鉴于标签信息，他们无法分辨出他们，而35％的受访者表示可以。
新产品发布与糖有关的主张正在增长，根据食物成分。它引用了对这些发射的Innova市场见解分析，其中包括低糖，无糖和降糖的主张 - 发现这些产品占2013年全球推出的不到5％，但到2017年已增加到6.2％。
潜水见解：
减少糖分已成为制造商和消费者的主要重点，但是过渡说起来容易做起来难，尤其是因为消费者通常不想失去甜味。对于美国人来说，这可能更为正确。根据EUROMONITOR数据，美国人平均每天使用126克糖，而世界其他地区的人们每天消耗34克。
对于糖果和面包店制造商，这不仅仅是减少产品中的糖量。需要考虑质地，面包屑，口感，体积和体重。
Kerry Group研究开发和应用副总裁Ashley Baker在网络研讨会期间发表讲话，并说消费者认为糖对他们更好的产品对他们来说更好，但他们也认为味道会因此而受到影响。
他说：“在重新制定方面，您不仅必须取代对甜味的影响，而且还必须处理这样的事实，即您已经从产品中拿出了重量。”“您可能可以用甜味剂的组合来代替糖的味道，但是在更换散装剂时，您可以看一下纤维和水胶体，以将其重新放回本质上取出的东西中。”
当试图用替代甜味剂代替甘蔗糖时，没有任何单一成分可以完全掌握减少或去除的东西。
糖协会主席兼首席执行官考特尼·盖恩（Courtney Gaine）最近告诉食物潜水当将替代甜味剂（例如甜叶菊或和尚水果）添加到产品配方中时，它必须包含一种或多种其他成分，以近似拐杖糖的甜味及其带来的重量。
当食品制造商试验这些问题时，他们还必须关注底线。即使天然衍生的甜味剂市场在快速剪辑中发展壮大，但甜叶菊和僧侣的水果仍然是一种小比例总计。它们比合成产生的高强度甜味剂更昂贵，而且它们仍然在回味中遇到问题。
无论食品制造商采用哪种方法，他们都必须注意透明度，以应对消费者对食品和饮料中糖的需求。自从美国以来食品和药物管理局要求将添加的糖包括在2020年营养事实面板更新，将更多地关注成分。此外，消费者关心的是总卡路里，因此，这可能是许多人达到下一个甜食时的最重要的热量。
