微软首席执行官史蒂夫•鲍尔默(Steve Ballmer)在2007年宣称:“iPhone不可能获得任何可观的市场份额。”

鲍尔默搞砸了这个决定，这说明即使是才华横溢的人在试图展望未来时也会犯错。事实上，消费者对新产品、新技术和新模式的接受程度是众所周知的难以预测。出于这个原因，目前对肉类替代品的攻击应该持怀疑态度。创新总是会引起反弹。虽然有些记者是预言植物性肉类即将消亡在未来激动人心的岁月里，事实将证明，如此早地为该行业写讣告是一段糟糕的插曲。因为从长远来看，消费者喜欢创新——他们喜欢有选择。

作为公司的CEO主题FoodWorks在美国，我相信植物性食品对更美好的未来至关重要;它们有太多的经济、营养和生态意义，不去追求。需求是存在的，而且还会增长。我能准确地知道10年后市场会是什么样子吗?当然不是。但是，几个世纪以来，人类已经把科学和技术的进步带到食物的制作和供应上。认为这一传统会结束是愚蠢的。我们离释放食物设计的全部潜力以及质地和味道的秘密太近了，不能退缩。

最近的彭博一块将植物性肉类视为“另一种时尚”，将其描述为一个过度炒作的行业，即将消亡。它明确地瞄准了我们行业中最大的面向消费者的品牌——超越肉类公司和Impossible Foods。作者指出，在前所未有的大流行热潮之后，销售放缓，但它优选了数据。这篇文章读起来好像是由一个相信我们这个年轻行业的目的是取代肉类行业的人写的。首先，我们的行业才刚刚起步。其次，把我们的创新和产品理解为替代品从根本上来说是不对的，我们与那些反对这些空洞主张的公司和创新者站在一起。

这是为什么。

对特定产品的需求时起时伏;市场像天气一样多变。尽管如此，食用植物性肉类的理由仍然很充分。以环境影响为例。例如，人们普遍认为生产以植物为基础的汉堡可以产生高达90个温室气体排放量比牛肉汉堡少%，同时占用不到25%的农业用地，用水量减少95%左右。它造成的水和空气污染也显著减少。在世界面临联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯(Antonio Guterres)所说的全球变暖的“生死斗争”之际，这些好处至关重要。

我们也不能忽视它对健康的益处。随着我们和我们的竞争对手努力改善肉类替代品的味道、风味和质地，其健康优势已得到更广泛的认可。这是一个强有力的数据点，例如，绝大多数植物汉堡的胆固醇含量为0%，饱和脂肪含量比传统肉类产品平均低25-30%。例如，《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，从动物肉转向植物性超肉汉堡的患者，体重和体重都会下降胆固醇水平下降，患心脏病的风险也随之下降．在欧洲和其他地方，越来越多的研究发现，植物性替代品比大多数肉类产品带来的健康风险更小。它不会就此停止。我们的行业不断发展和改进产品，3.0代和4.0代肉类已经指日可待。

最后，消费者不能只被归类为可持续发展阵营或营养阵营。将植物性肉类和更广泛的植物性食品部门视为与传统消费品的竞争或替代品是错误的。这不是零和游戏。这不是减法或代换。而是为市场增加创新。我们需要给予消费者更多的信贷。消费者购买产品的动机不仅取决于口味或价格，还取决于健康效益，因为他们关心环境。我们中的许多人仍然想吃肉，只是少吃肉，因为我们知道吃肉会减少我们的碳足迹，改善我们的健康。更重要的是，消费者需要选择。我相信，对更多选择的需求转化为健康的竞争，从而为每个人创造更好的结果——更好的产品，更好的价格，以及更美好的世界。