潜水简报:
在美国农业部经济研究局追踪的十种食品中，只有一种——坚果——从2000年到2010年的人均消费量有所增长。营养学家和行业发言人都在吹捧坚果的营养价值，根据报告，每日摄入量增加了26%琥珀色的海浪．
十年间的总热量摄入从2000年的2540卡路里下降到每天2,478卡路里，下降了3%。
脂肪的消耗——部分原因是坚果的新粉丝——在2000年到2010年之间有所增加。植物性脂肪来源——包括谷物、农产品、糖和添加脂肪——占热量摄入的71%，高于2000年的70%。美国农业部的数据显示，添加的植物性脂肪占胃增重的最大“份额”，为2%。
潜水的见解:
消费者显然更加关注他们吃的东西和他们从哪里获得的卡路里。2000年至2010年间，添加糖的消费量下降了11%。这一趋势很可能会持续下去，因为公众越来越了解高糖水平的健康风险，尤其是后续最近州对含糖饮料征税．
报告显示，红肉和家禽的热量也减少了。只要饮食保持平衡，这是一个积极的变化——肉类中的脂肪会导致心脏病和其他健康问题，而植物性脂肪不会。
尽管如此，许多消费者——尤其是千禧一代——已经开始全面改变对脂肪的看法。曾经是禁忌的成分，年轻的人口已经开始识别和消费所谓的“好脂肪”的来源。吃过动物脂肪的千禧一代从2015年的15%跃升至2016年的24%。
坚果中的脂肪正在获得新生，现在被许多人誉为对你更有益的饮食成分。这在一定程度上是因为，随着消费者不再使用传统的牛奶和酸奶，坚果成为了不含乳制品的替代品。坚果还可以在无麸质产品中替代谷物，而无麸质产品导致了植物性脂肪含量较高的饮食。
