益生菌是当今食品和饮料中最受欢迎的功能性成分之一。
益生菌的不同菌株已被证明有助于消化功能、增强免疫力和改善器官功能，而益生菌的市场也在持续增长。BCC研究规划全球益生菌市场到2020年将达到500亿美元。
多年来，各种益生菌被添加到不同的食物和饮料中，在不影响口味和口感的情况下为消费者带来额外的好处。其中一种名为GanedenBC30的特殊菌株作为功能性成分处于领先地位。这种形成孢子的细菌是1997年开发出来的，它受到保护，在许多食品和饮料中仍然有效。它可以在各种各样的食品中找到，从烘焙混合粉到蛋白粉。
上个月，Food Dive访问了Ganeden位于俄亥俄州梅菲尔德高地的公司办公室。在一间排列着包括GanedenBC30在内的食品货架的会议室里，总裁兼首席执行官迈克尔·布什(Michael Bush)——他也是国际益生菌协会主席——讨论了益生菌和GanedenBC30的科学、战略和前景。
为保持连贯性，以下对话内容经过了轻微编辑。
食品潜水:在过去的几年里，益生菌业务是如何发展的?
布什:疯狂的忙。发射量增加了。这是一个量级的增长。今年，我们推出了……超过200个sku进入市场。事情进展得非常非常顺利。Ganeden作为一家公司，其规模每隔几年就会翻一番，我们看到，当涉及到SKU时，至少是这样。
太棒了。800种产品销往60多个国家，大量产品推出。很多新推出的产品都是粘着的。它们与消费者产生了共鸣。消费者喜欢它们。对于我们所有人来说，能够走过一家杂货店，看到几乎每个过道上都有BC30的标志，这真的很有趣。与几年前相比，我们都会去实地考察货架上的一个酒吧。太棒了。
该行业本身也在不断增长。每年增长8%以上。我们只是看不到任何放缓的迹象。
食品潜水:益生菌的情况是什么时候开始发生变化的?我记得在我人生的大部分时间里，你只能喝到含有益生菌的酸奶。
布什:我认为2011年和2012年是真正的转折点……(益生菌的)选择不仅仅是酸奶和保健品，[消费者]开始看到并真正抓住不含酸奶和保健品的产品。
现在是一个全新的类别。当他们报告益生菌的数量时，他们有发酵食品，发酵乳制品，然后你有补充剂。现在有一个新的类别，价值10亿到20亿美元的类别，在中间。它不断引起消费者的共鸣。消费者喜欢它。
食品潜水:我认为GanedenBC30肯定对这一点产生了影响。
布什:是的。我们基本上创造了这个市场空间。我们已经做了很多工作。我们是第一家涉足烘焙粉，益生菌水，果汁和蛋白粉的公司。我们有太多的第一次，都叫不出名字了。
“我们基本上创造了这个市场空间。我们已经做了很多工作。我们是第一家涉足烘焙粉，益生菌水，果汁和蛋白粉的公司。我们有太多的第一次，很难说出它们的名字。”
麦克布什
Ganeden的总裁兼首席执行官
公司的创始人通过选择性分离技术发现了这个细菌家族。他发现在不同温度下生长的菌株具有不同的代谢特性。BC30…被特别选中是因为它能在人体温度以下生长，而且它有你所要求的稳定性，以及我们知道消费者服用它后会产生的免疫和消化功能。
．.．2003年，Ganeden开始在补充剂方面推出成品，然后我们进入了食品行业，2008年我们首次推出了产品。2011年，我们卖掉了补充剂业务。
食品潜水:是什么让它在食物中如此流行?
布什:我认为这是我们决定专注于此的原因。2006年，我们在Ganeden开始了配料业务。它花了……花了一年多的时间来完成我们需要做的监管工作，以获得FDA GRAS(普遍公认的安全性)和自我肯定GRAS之后，它就变成了我们在临床和其他方面投入的更多动力。2009年，我们开始发表我们的研究。Ganeden已经发表了27篇同行评议的研究。这需要时间。
这是其中的一件事，如果你付出了所有的努力，它仍然需要很多时间，因为你只是有一个监管期，你必须等待。然后是食品的开发过程，从创业型公司的快速开发到大型CPG公司的产品推出，需要5年时间。
我们现在继续做临床工作。我们现在正在进行研究，很快也会开始研究。我们将继续努力，弄清楚我们可以支持什么样的索赔，我们可以为消费者提供什么样的利益。我们一直在寻找我们感兴趣的新领域。
食品潜水:益生菌和GanedenBC30的功能益处是什么?
布什:说到益生菌，一切都和菌种. ...有关我们可以支持“益生菌”和“支持免疫”的声明，每天5亿菌群形成单位。那么每天10亿CFU，我们就可以支持这两个主张，再加上“支持消化健康”和“支持蛋白质利用”。“它是一种孢子形式，所以很明显，它会比营养细胞更有效地在胃酸、货架期等情况下存活下来。
食品潜水:有没有关于BC30疗效的最新研究成果或有待研究的研究成果?
布什:是的。总会有新的东西出现。我们最后的研究是关于细胞壁的，所以是一种叫做Staimune的新成分，它是BC30的灭活细胞。我们前几天刚拿到临床数据。我们现在还不能讨论它，因为它已经出版了，但我们正在研究一些我们已经讨论过的领域之外的非常巧妙的领域。请继续关注，但一旦我们把论文写好，就会有一些非常棒的消息传来。
食品潜水:怎样才能培养出一株功能良好的益生菌?
布什:它包括大量的筛选. ...已知的益生菌或已知的细菌菌株被存入细菌储存库。以BC30为例，它在ATCC，也就是美国类型文化收藏馆。人们所做的是他们通过ATCC并观察非专利的，但有特征的菌株。你总是要看的第一件事是:它安全吗?
你做那个工作。最初的筛选可以从基因上进行，你可以运行一个序列或使用一个现有的序列，寻找可能是潜在问题的东西。然后你做最初的安全工作，因为如果不安全，你就不能…进入有效性。
然后你选择你的终点你选择你最终想要支持的菌株，然后你就开始经营诊所。IPA(国际益生菌协会)和CRN(负责任营养委员会)去年发布了自愿指南，讨论了益生菌标签的正确方法。它涉及到标签和识别。我们正在把一切都转移到菌株特异性上，所以你必须列出实际的菌株名称，而不是只在你的(成分)标签上列出“嗜酸乳杆菌”或“凝结芽孢杆菌”或其他什么。
在我们的案例中，它是“凝结芽孢杆菌GBI-30 6086。”因为没有数据表明你可以说，“凝结芽孢杆菌会这样做”，因为许多凝结芽孢杆菌菌株生长在高于体温的地方，在工业上用于乳酸生产. ...它肯定不会影响人类健康。作为消费者，我们需要知道它是什么菌株，有什么数据支持这种特定菌株的作用。
食品潜水:益生菌的一些独特挑战是什么?
布什:一般来说，益生菌的独特挑战都与配方有关。如果你使用传统的乳酸菌或双歧杆菌，你想把它放入，例如，食品中，有很多食品科学涉及到选择正确的食品，[和]找到一个环境，允许它在整个货架寿命和消费时保持活力。你怎么把它放进食品里?你如何确保它是稳定的?
“在选择正确的食品产品，以及找到一种环境，使其在整个保质期内和食用时都能保持存活，这涉及到很多食品科学。你怎么把它放进食品里?你如何确保它是稳定的?”
迈克尔·布什
Ganeden的总裁兼首席执行官
这些挑战都与配方有关，这就是BC30让我们超越配方挑战的原因。当然，我们自己也有制定的挑战。我们不能生产耐货架的饮料。我们不能从事蒸馏或无菌类产品。如果它是无菌产品或者是一种耐储存的饮料，它就不会起作用。
至少就BC30而言，我们几乎可以很快判断出有机体在产品中的表现。有人可能会说，“我在考虑做这个产品，”我们做了这么多年的测试，我们会说，“这行得通”，“这行不通”，或者，“让我们试试吧。”
食品潜水:如果一个制造商想把BC30放进什么东西里，你会和他们合作吗?他们的食品科学家接受了吗?伙伴关系是如何运作的?
布什:(这取决于)公司的结构。通常情况下，我们会寄一些样品。(他们公司的研发部门将)制定它。他们会送过来测试的。我们会说，“100%存活或50%存活或92%”——不管这个数字是多少。如果它很低，我们会帮助他们弄清楚我们需要做什么来提高生存能力，这样他们的过剩就不会太大。如果价格太高，我们会和他们合作，确保他们把价格降下来，这样他们就不会投入过多的费用，这对他们来说是一个成本因素。
一旦我们确定了配方和使用，他们如何应用它，诸如此类的事情，然后就有一个外部的经过验证的实验室可以为他们进行第三方测试和验证。就我们而言，这是一个非常简单的过程。你给他们寄样品，他们也给我们寄样品。如果我们在周一有结果，我们会在周三、周四将结果反馈给他们。免费的。
我们也会检查污染之类的东西。还有其他不该在那里的细菌吗?所有这些都是我们做的标准测试。
食品潜水:你说过你会和他们合作的。什么是低?对于一个产品，你会追求100%的存活率吗?
布什:．.．我们拥有的是说明书，所以。假设我们的目标是支持消化声称。我们每天需要十亿CFU。如果他们的目标是10亿美元，我们总是以规格为准。10亿是规格，我们将计算其中的细菌. ...如果低于60%，我们会和他们一起解决。我们有没有办法在他们目前的生产过程中进行优化，这样他们就不必投入大量的超额生产?我们通常会看到10%左右的超额。这就是我们的目标。我们总是确保超出规格。 For us, it's very black and white. There's no “below is OK.” … We always make sure that we get the inclusion rate right so that they're always able to support their claim. Then it's up to them to make sure they do that on an ongoing basis.
食品潜水:现在有哪些不那么传统或更令人惊讶的益生菌呢?
布什:现在?饮料行业已经将益生菌作为一种输送系统。有些东西因为我们有机体的独特性就像这些小的微波炉松饼。谁会想到把它放在那里?市面上的一些什锦果仁卖得很好。羽衣甘蓝芯片。你只需要环视一下房间，然后你会说，“嗯，这是一个放置益生菌的有趣的地方。”
我们要做的是尽量不去关注那些本来就不健康的产品。虽然它会很美味，但我们不想让益生菌瑞典鱼在糖果店里游泳. ...95%的情况下，与我们合作的公司，他们致力于健康或对你更好的产品，而不是，“让我们加入一些垃圾产品吧。”
食品潜水:制造商有没有找过你，或者你有没有和他们谈过针对特定人群开发产品的事?
布什:哦,是的。市场上有儿童用品。我们有针对运动员的产品。我们有针对老年人的产品。我们有针对食物过敏人群的产品。人们会来找我们，特别地说，“这是一款针对千禧一代的产品”，或者“这是一款针对儿童的产品”，或者是介于两者之间的一切。这是针对妈妈们的。我们有一种产品……是针对孕妇和哺乳期妇女的。我们永远不知道某人会对什么目标人群感兴趣。通常情况下，如果这是一家较小的公司，而他们的目标人群非常明确，这通常会影响到他们个人。 We do get a kick out of some of those things we see.
食品潜水:你认为市场走向如何?
布什:说实话，除了一般人群，我们看到益生菌市场总体上进入了一种更具体的环境类型。现在市场上有专门针对心脏健康的益生菌。市场上有专门针对肾脏健康的益生菌。诸如此类的事情。
我们认为，特别是当微生物群更加充实时，……当我们对肠道-大脑轴做更多研究时，我们将开始看到更多与压力或情绪相关的东西，潜在的神经递质相关的东西。会很有趣的。我们对微生物群了解得越多，我们就越能看到通过微生物群管理帮助人们的机会。
食品潜水:是否有不同的菌株对心脏和肾脏健康更有益?
布什:哦,是的。有一种菌株对肾脏健康非常特殊，也有一种菌株对心脏健康非常特殊。例如，有些菌株会影响胆固醇。是的。你必须筛选菌株，然后你必须做临床工作，然后说，“是的。这种菌株实际上会做这些事情。”
食品潜水:这些菌株中的大多数是否和BC30一样具有弹性?
布什:不。我最先想到的两个细胞都是营养细胞，但它们通常以补充剂的形式出售，这样你就可以更好地控制你的环境。我认为，在补充剂方面，你将开始看到更多的目标市场或针对特定情况的益生菌补充剂。这很好，因为它允许消费者说，“我有这种情况，我要补充使用这种特殊的益生菌补充剂，”而不是猜测，“我不知道这是否有用?”
食品潜水:益生菌现在非常普遍。你认为这种情况会持续下去吗?
布什:我们相信是这样。通过我们在国际益生菌协会所做的工作，前几天我们刚刚得到了一些统计数据，在过去几年里——我们称之为过去5到10年——发表了超过1500项研究，特别是关于益生菌的研究。
“我认为个性化营养将来自于目前正在进行的一些微生物组研究。”
迈克尔·布什
Ganeden的总裁兼首席执行官
前几天有一篇杂志上的文章说，“益生菌还没有被证实有效。”我在想，“1500项研究，其中很多都显示了积极的统计意义和结果。我不知道你怎么能说没有相关数据。”通常情况下，当有人这样写的时候，你给他们指出PubMed的方向，他们回复说，“哎呀。我错过了那1500项研究。”
有很多临床工作正在进行。益生菌行业的一些参与者花费了数百万美元试图确定我们如何能让消费者受益。我们没有看到市场放缓的迹象。
食品潜水:你认为下一步益生菌的发展会是什么?
布什:我认为更多的是关于微生物群的信息。我认为，就像人类基因组一样，它激起了人们对个性化医疗的兴趣。它还没有实现，但它激起了人们的兴趣，它让人们意识到它的存在，并可能在未来存在。
我认为个性化营养将来自于目前正在进行的微生物组研究。今天早上有人发表了一篇文章，讲的是你的饮食选择如何直接影响你体内微生物群的组成. ...我认为下一个进化将由微生物组和特定菌株的数据驱动，这些数据与个别终点和支持的声明有关。
