今年早些时候，乔治亚州一家面粉厂供应的小麦粉中发现了花生，食品行业内部人士对此感到摸不着头。小麦和花生一般不会在同一地区生长。在乔治亚州南部，花生作物甚至与小麦不在同一块土地上种植，而是与棉花和玉米轮作。
但是，专门生产烘焙和食品服务企业用面粉的“谷物工艺”公司(Grain Craft)发现，污染源是南方产花生地区种植的冬小麦。
Sage食品安全顾问有限责任公司首席执行官盖尔·普林斯告诉Food Dive:“这就是为什么了解供应链和产品如何移动是如此重要。”污染影响了许多收到面粉的公司，导致食品因未申报的过敏原——花生而被召回。
最近,通用磨坊召回3000万英镑因为大肠杆菌爆发召回范围扩大到包括煎饼的产品由大陆磨坊、贝蒂·克罗克蛋糕粉、玛丽·卡伦德饼干粉和产品在中国生产。
本周,康尼格拉扩大召回P.F. Chang品牌的鸡肉和牛肉主菜的价格将增加191791英镑。该公司从一家食糖供应商那里收到一份可能受到金属碎片污染的通知。
随着食品召回事件经常成为头条新闻，现在似乎是制造商掸去灰尘、更新危机管理手册的好时机。走出企业办公室，实地检查供应商的工厂，观察其生产流程的时机也已经成熟。
最持久的召回挑战是微生物污染和未申报的过敏原。污染源可能来自加工过程中脱落的金属碎片，或用于制造原料的原农产品中发现的病原体。冷冻食品的召回更长的保质期包装食品和冷藏食品，可能会在最初召回数年后产生影响。
普林斯说，FDA的检查报告经常显示，召回背后的罪魁祸首是违反良好生产规范，比如维护卫生设施和设备。
我的产品被召回了，现在怎么办?
2005年有近500起食品召回事件。现在，普林斯说，每年有近2500起食品召回事件。
这一数字不断增长的一个原因是自我强制召回，即企业将可能受到污染的产品下架，但没有导致任何人患病。
“例如，当供应商警告说他们在葵花籽中发现李斯特菌时，你会看到食品公司发出的大量警告，”波特诺维利公司的营养总监迈克尔·迪安吉利斯告诉food Dive。“出于谨慎，公司在没有真正发生事故的情况下加快了步伐。”
迪安杰利斯说，原料供应商、食品制造商和消费者之间的信任至关重要，而信任很容易失去。当污染源难以确定时，如果一家公司有远见地撤出一款产品，并通过整个过程查明发生了什么，这就说明了问题——即使原因还没有确定。DeAngelis补充说，在某些情况下，如果公司不能采取措施防止再次发生污染，他们就会寻找其他供应商。
下一个步骤
在召回之后，公司可以通过几种方法来预防召回事件的再次发生，并重新获得顾客和消费者的信心。这包括对使用该成分的产品制造商以及可能在商店购买该成分的个人消费者做出质量承诺。
此外，专家建议，与消费者和监管机构合作，以便在出现食品安全问题时，双方已经建立起信任。
迪安杰利斯说:“一个快速、周到和合作的反应有助于让消费者放心，顾客会回来找你采购原料。”
普林斯说，产品召回改变了食品公司的范围，使其更加重视食品安全项目。
他说:“你必须描绘出你在食品安全领域所做的事情，其中一个关键是确保顾客至上。”
供应商经营中所观察到的文化是一个重要因素。供应商是否在灌输一种把安全和顾客放在第一位的态度?设备是否设计得易于清洁，员工是否有足够的时间清洁机器?
普林斯说，工厂和设备的卫生工作应该优先于快速生产。
《食品安全和现代化法案》还负责改变美国和国外的饮食文化，因为越来越多的食材来自全球各地。普林斯补充说，根据新的法律，进口商和制造商有责任列出责任链，以证明原料是以卫生的方式生产的。
他说:“食品企业的核心业务是食品，维护食品安全对声誉至关重要。”他认为，企业高管层中有食品科学家是至关重要的。他说，高管层通常由会计师和律师组成。
食品科学家也开始在企业咨询委员会中扮演更重要的角色，这些委员会是由向企业提供食品安全项目建议的外部人士组成的。普林斯说:“一些公司任命了安全官员或合规官员，以提高整个公司的知名度。”
