潜水简报:
来自豆类的植物性蛋白质仍在增加，但它们通常有固有的异味，需要被掩盖或以其他方式消除，食品商业新闻报告。
加工过程，如红外线加热、烘焙、发酵或热处理，然后再磨碎豆子和豌豆可能有助于减少不受欢迎的口味。
- 改善味道对于越来越多的弹性素食者来说尤为重要，他们正在寻找含有植物蛋白的美味肉类替代品。
潜水的见解:
豆类富含蛋白质、纤维、铁、叶酸和钾，近年来越来越受欢迎。制造商将它们添加到包括零食和烘焙食品在内的一系列食品中，甚至还添加了维生素a饮料中增加蛋白质比如咖啡和巧克力牛奶。
制造商特别希望使用不同的加工技术来改善脉冲风味，因为它们不需要在产品成分列表中突出显示，不像使用味道掩盖化合物。然而，掩蔽化合物也可能包括天然成分和香料。关于用不同的原料来掩盖豆类风味的研究很少，但据一份研究报告称，常用的方法包括使用糖、盐、香料和酸研究评论发表于谷物化学去年的日记。
研究发现，就口味而言，发酵是最有前途的过程之一。
豆类中发现的许多异味是固有的，但其他的生产在收获、加工和储存过程中，改变它们的处理方式也有助于消除不受欢迎的味道。与此同时，嘉吉(Cargill)、宜盛(配料)和世界食品加工(World Food Processing)等公司致力于通过开发口感较淡的大豆和豌豆品种来减少固有的异味。
根据一份报告，到2024年，全球脉冲面粉市场预计将达到566亿美元报告来自Grand View Research．在此期间，北美的需求预计将以13%左右的复合年增长率增长。
2015年，虽然脉冲粉作为饮料添加剂越来越受欢迎，但烘焙和零食类的脉冲粉的使用量约占90%。鹰嘴豆粉是豆类中最受欢迎的，市场份额超过30%。
