2022年，当谈到食品用油的配方时，灵活性是游戏的名字。疫情造成的供应链摩擦持续存在、主要粮食作物的恶劣生长条件以及俄罗斯入侵乌克兰，这些因素综合在一起，促使制造商采取攻势，在最新挑战爆发时为受欢迎的食材寻找替代品。
在其2022年第一季度财报电话会议上今年4月，联合利华指出，棕榈油和大豆等食用油的价格自今年1月以来只是在加速上涨，而这些食用油的价格已经处于10年价格区间的高端。这家食品巨头称，棕榈油和棕榈仁油是其最大的成本项目之一，每年仅在食材上就花费25亿欧元(26.2亿美元)，用于生产家乐酱汁和浓汤等产品。
联合利华表示，这是全球需求把葵花籽换成棕榈油因为战争乌克兰方面，棕榈油价格应声上涨。因此联合利华做出了调整。
联合利华首席执行官艾伦•乔普在电话会议上表示:“联合利华擅长的一件事是调整我们的配方，这样我们就可以利用不同的成本上涨。”“由于来自乌克兰的葵花籽油供应真的很紧张，我们可以很有效地改用菜籽油等其他油。”
最近，世界上最大的棕榈油供应国印度尼西亚决定实施出口禁令,已经压力的供应和价格食用油和大豆油，一种受欢迎的替代品。
JPG资源有限责任公司(JPG Resources LLC)负责采购和代工制造的乔·科林(Joe Colyn)说，这是食用油采购的新常态。JPG资源公司为从《财富》500强食品巨头到初创公司等企业提供产品开发和供应链管理方面的帮助。
柯林说:“所有材料的交货期和可用性似乎都在收紧。”“过去，你可以打电话说，‘我需要更多的东西’——10天之内，你就能得到。现在，交货周期有时会延长到几个月。如果你没有为自己的产品达成交易，你可能就不走运了。”
由于恶劣的天气条件，今年许多作物推迟种植也增加了复杂性。美国农业部最近预测了这一点全球小麦库存将降至六年来的最低点部分原因是主要发展中国家的极端天气，以及乌克兰冲突的影响。这在油籽作物中是一个动态的过程，比如油菜籽，在北美被称为油菜籽。
科林说:“由于天气原因，去年加拿大的收成有点紧张。”加拿大是一个全球最大的油菜籽生产商．“然后在北美，我们的赛季开始得非常缓慢。我们每推迟种植玉米、大豆、油菜籽等春季作物，产量就会下降0.5%左右。”
这一系列因素改变了cpg公司的原料采购考量。
“我们现在给出的指导是，如果你能得到它，你就会得到它，”科林说。“你谈论价格，但价格可能不是目前市场的驱动因素。问题是你能否获得让工厂运转所需的材料。”
找到一个退路
这种确定供应的压力，也迫使企业的采购策略发生了变化，从最近的整合趋势转向更加多样化。科林说一位客户的套房有60个人它正在寻找替代供应的原料。
科林说:“过去15年，他们一直致力于单一采购和准时交货，现在他们意识到他们需要多个来源，甚至可能在其中一些方面拥有一些库存。”“这是一种完全不同的动态。那些使用棕榈油的人会产生连锁反应，他们会想，‘我的退路是什么?’”
对于无法保证所需原料的食品制造商来说，替代正成为一个现实——尽管这个现实很复杂。
较大的cpg通常对其原料供应商进行认证，包括确认其质量和食品安全标准。科林说，当他们转向新的供应商时，由于要进行大量的质量检查，这个过程可能会变得很艰难，时间从几周到六个月不等。
“我们现在给出的指导是，如果你能得到，你就会得到。你谈论价格，但价格可能不是目前市场的驱动因素。问题是你能否获得让工厂运转所需的材料。”
乔Colyn
业务合作伙伴，采购，JPG资源
接下来就是如何找到最好的食用油替代品。
柯林说:“有时你可以进行替换，但不会是一对一的替换，或者只是口味略有不同。”“油的功能温度和熔点不同，这对你运输的产品意味着什么?在这些替换中有很多技术因素。”
例如，菜籽油或大豆油可以代替葵花籽油，因为它们都是液体油，功能相似，科林说。在像饼干这样需要固体脂肪的应用程序中代替手掌，将被证明更加复杂。“可以使用黄油，但客户可能不希望食品中含有动物制品，”他说。
改变标签是另一个挑战。科林说，为了涵盖任何替代品，一些品牌制作了标签，列出了一系列可能的替代品，在成分表中使用了“大豆油和/或菜籽油和/或棉籽油”之类的字眼。他描述了一个在标签上使用“100%葵花籽油”的JPG客户端。虽然该公司已经获得了足够的油供应，可以维持未来几个月，但该公司正在为下一次标签印刷做准备。
科林说:“他们正在验证豆油，现在正在研究另一种油。”“但他们的想法是，他们的标签将不得不写这样的东西——向日葵和/或大豆和/或油菜籽。这样，当它们不得不使用其他石油时，它们就有了保障。”
JPG公司告诉客户，在今年剩下的时间里，原料价格不太可能回落。他说:“我们仍然认为，未来12至18个月，通货膨胀会有所上升。也许到2024年，我们会回到一个更正常一点的世界，”科林说。
与此同时，他建议食品制造商确定未来6个月的供应量。
在Utz的2022年第一季度财报电话会议上上周，该公司首席执行官迪伦•利塞特称食用油和小麦的成本“大幅上升”。他指出，尽管价格是另一个需要考虑的因素，但该公司已经为今年剩余时间提供了约80%的供应。
Lissette说:“我们正在密切关注市场，合同中有细微差别，我们覆盖了供应，但价格被锁定在区间内，但我们还没有最终价格。”
对于规模较小的公司来说，锁定供应可能更为困难，因为它们要与大公司竞争同样数量有限的原料。Colyn说，供应商甚至可能因为与大公司做生意的“简单性”而愿意失去一个小客户。
“对小品牌来说，重要的是要对分销商保持良好的视线，对他们说，‘我确实需要这种油，我将需要这么多油，用x个月。你能给我一个数量承诺吗?”Colyn说。“小公司也可以像大公司一样积极主动。”
