潜水简报:
- 据《芝加哥论坛报》报道，由于禽流感爆发，美国损失了数百万只蛋鸡，约占全国蛋鸡总数的十分之一，在经历了数月的高价之后，美国的鸡蛋供应已经反弹。农民们采取了预防措施，比如筑起围栏将病禽挡在门外，并获得许可后，开始重新饲养母鸡，从此结束了鸡蛋短缺的局面。
- 美国鸡蛋价格自8月份创下纪录高点以来已经下跌了75%，在某些情况下甚至比禽流感爆发时还低。
- 虽然许多农户已经恢复了大部分或全部生产能力，但需求并没有反弹到跟上供应的速度，这意味着美国未来可能会出现鸡蛋供应过剩的情况。禁止进口美国鸡蛋的国家在重新开始购买美国鸡蛋方面行动迟缓。美国农业部预测，2016年鸡蛋出口将是自2012年以来的最低水平(第一季度出货量下降34%)。
潜水的见解:
国内需求也在下降。禽流感爆发后，食品配料行业对鸡蛋的需求下降了25%。生产商开始重新制定配方，不再使用鸡蛋或鸡蛋替代品，比如汉普顿溪的植物性替代品或来自泰拉维亚的海藻粉(Solazyme)。
业务可能正在恢复，但两年后，销售额可能仍比疫情爆发前低15%，伦勃朗企业公司营销副总裁乔纳森·斯普尔韦告诉《芝加哥论坛报》。尽管鸡蛋又回来了，价格也大幅下降，但几家生产商在开始使用替代品后，仍然没有重新转向传统鸡蛋。
在农民们开始恢复饲养家禽后，越来越多的人猜测，夏季的高温使农民们的病情得到缓解，禽流感可能会在秋季卷土重来。但这种复苏从未到来。2016年，印第安纳州的一个商业火鸡农场只报告了一起病例，导致该地区其他10个家禽农场的6.2万只鸟群和30多万只鸟类被毁。
去年，大部分禽流感病例是在4月和5月发现的。随着五月快过半，似乎农民们- - - - - -和制造商- - - - - -今年可能毫发无损。但同样生产鸡蛋的生产商，如波斯特及其迈克尔食品公司，还没有完全恢复过来鸡蛋量下降了15.9%最近一个季度的鸡蛋销量下降了2.8%。
但现在的问题是，已经改用鸡蛋替代品的制造商是否会重新选择。许多消费者正在推动植物性饮食，许多鸡蛋替代品是植物性的，符合纯素饮食。为了吸引这些消费者，制造商可能不会重新使用波动性更大的鸡蛋，即使价格(目前)合适。
