新奥尔良——如果你想了解食品工业的成分、机械、概念和更大的力量，没有比年度食品技术专家协会会议的展厅更好的地方了。
今年，数百家参展商制作了样品，提供了照相亭，分发了文学作品，展示了装扮好的角色，并举办了欢乐时光，向美食界展示了什么是新的和下一个。
以下是今年最引人注目的四大趋势。
想象一个豌豆的世界
这种小豆科植物越来越受欢迎，因为食品科学家已经改进了它作为一种成功的植物蛋白质的能力。豌豆很辣，从非乳制品冰沙到肉类替代品，豌豆蛋白随处可见。许多配料公司展示了他们的豌豆蛋白配料技术，用植物性肉丸样品或添加了这种配料的饮料。
虽然许多参展商都在吹捧豌豆蛋白成分，但罗盖特是这一领域的巨头。罗盖特美洲市场经理奥雷里·毛莱(Aurelie Mauray)说，这是一场繁忙的展览。
“我们可以看到我们的客户群在增加，一般来说，他们对植物性蛋白质和豌豆蛋白感兴趣，”Mauray告诉Food Dive。“…目前，使用豌豆蛋白作为一种非过敏原、非转基因和可持续的蛋白质来源真的越来越重要。”
罗盖特在展会上展示了两种新成分:一种是蛋白质含量为70%的肉类替代品的有质感蛋白质，另一种是用于饮料的高溶解性和低粘度的高蛋白成分。这种有质感的蛋白质被煮成微型蔬菜玉米卷，看起来和吃起来都像真正的肉。每当有人介绍他们时，他们很快就从摊位上消失了。可溶性豌豆纤维也被放入不含酒精的玛格丽塔酒中，使酒吧的氛围更加完美。
虽然罗盖特是豌豆蛋白领域的领导者，但该公司正在努力捍卫自己的地位。罗盖特正在建造一个加拿大马尼托巴的新工厂这是迄今为止最大的一个，Mauray说它将在明年投入使用。她说，随着罗盖特公司规模的扩大，它并没有忘记其他所有试图抓住他们的公司。
“比较很有趣，看看他们能以多快的速度提高，”Mauray说。“他们的产品也在扩大，所以这就是为什么我们需要在这个方向上回答问题。”
不喜欢吃糖
你不需要参加IFT就知道糖作为一种受欢迎的成分正在消失。
展会上有很多摊位，展示了各种各样的减糖解决方案。任何想找甜菊糖、罗汉果、诱露糖或甘薯甜味剂供应商的人，都能轻易找到几十家公司。
甜菊糖公司Sweet Green Fields的首席科学官梅尔·杰克逊(Mel Jackson)告诉Food Dive，在今年的展会上，即使没有看其他展台，人们对糖的态度也发生了变化——以及它所需要的重新配方。
“五年前，人们会走进这个摊位，品尝一些产品，然后问，‘那你是做什么的?’”杰克逊说。“然后我们必须从头开始，解释甜叶菊是什么，等等。现在，人们走进展台，对他们需要知道的东西有非常精确的想法。所以他们知道甜叶菊。他们现在想知道监管(信息)或适合正确应用的甜菊糖甙的正确类型。”
甜菊糖也不只是一种单方面的成分。甜菊糖苷生产商正在分离不同的糖苷，根据它们在哪里表现最好，它们有不同的应用。他们也在做一些独特的事情，比如Sweet Green Fields的Zolesse，一种甜菊提取物，可以被认为是天然调味品，这意味着它的使用可能不需要在产品标签上突出显示。
杰克逊确信，即使人们对代糖的狂热逐渐消退，甜叶菊仍将是一种受欢迎的甜味剂。
“我认为甜叶菊在某种意义上是天然高强度甜味剂类别的先驱，还有其他天然高强度甜味剂需要开发，”他说。“我认为甜菊糖只是即将推出的众多产品之一。.．.我认为甜叶菊会继续存在，但我认为其他高强度甜味剂也会有发展空间。”
在整个展台上被吹捧的其他甜味剂之一是诱露糖，它天然存在于葡萄干、大枣和枫糖浆等食品中。Tate & Lyle研究诱露糖已经有十年了。自从美国食品和药物管理局最近规定它不被算作糖人们对食品标签的兴趣急剧上升。
Tate & Lyle的幸运之处在于，当FDA做出添加糖的决定时，它的Dolcia Prima诱露糖成分准备上市。但泰莱尔甜味剂全球成分技术总监吉姆·卡尔告诉Food Dive，在与其他天然甜味剂相结合方面，诱露糖还有很长的路要走。
“事实证明，有很多降低卡路里的产品它们可能是甜菊糖或僧侣果等，可能会从引糖糖中受益很多，”卡尔说。“它给人一种前期的甜味，一种类似糖的外观。就其本身而言，它就像糖，但它可以帮助其他已经存在的解决方案表现得更好。”
一点都不像真的
虽然许多参展商都在兜售他们的食材，以取代消费者一直试图避免的常见食材——包括肉和糖——但也有一些供应商代表了另一个极端。
小麦制造公司曼尼德拉集团展台上最引人注目的特点是一个巨大的镂空图案，上面写着“我爱麸质”，上面有流行的表情符号。该公司产品开发和营销副总裁布鲁克·卡森告诉Food Dive，“无麸质”在过去几年一直是一个巨大的流行语。
卡森说，今年在IFT，该公司采用了它的核心成分。她说，人们的反应非常积极。
“每个人的反应都是，‘我很高兴有人说了些什么。我很高兴有人站出来支持谷蛋白。我很高兴有人没有回避它，’”卡森说。
虽然近年来，难以忍受麸质的疾病引起了越来越多的关注，但许多消费者已经开始食用麸质无麸质产品对健康有益．她说，麸质是一种干净的蛋白质，不需要化学过程，只需要清洗。
卡森说，无麸质食品的趋势实际上对食品行业有好处。它帮助制造商发现具有新功能和新营养的新成分。
卡森说:“希望在我们前进的过程中，我们能够继续以更全面的方式纳入一些正在讨论的新成分，比如豆类和其他谷物和种子，而不是将小麦排除在外。”“让我们一起来看看。”
在过去几年里，替代乳制品的成分也很受欢迎。但几家大型乳制品生产商，包括爱达荷奶制品公司(Idaho Milk Products)，都出现在了展会现场。
爱达荷奶制品公司的销售经理科琳娜·巴里告诉Food Dive，虽然一部分消费者正在远离乳制品，但生意仍然很红火。乳制品含有完整的蛋白质，很容易制成美味的产品。爱达荷奶制品公司每天加工340万磅牛奶。
巴里说:“我确实认为，有一部分消费者出于某种原因真的很在意不吃乳制品。”“有很多……积极分子试图发布关于乳制品行业的错误信息. ...就我们经营业务而言，我们的奶牛是我们的生命线，它们得到了很好的待遇。”
CPG品牌做双重职责
虽然IFT上的大多数品牌都是食材行业的重量级人物，但大多数普通消费者可能不认识它们的大部分名字——即使他们可能经常食用和饮用它们的产品。但一些受欢迎的消费品牌也有代表，显示出它们在CPG和配料市场的足迹。Land O’lakes、Morton Salt、Sunsweet和Arm & Hammer都是展厅里最受欢迎的消费品牌。
在一个看起来像海滩小屋的酒吧后面，有一个波纹金属屋顶，McIlhenny的行政总厨兼配料销售经理贾德森·麦克莱斯特(Judson McLester)提供了该公司标志性的塔巴斯科酱的不同口味。在新奥尔良的家中，这种辛辣的凯郡主食还提供了菠萝塔巴斯科蝎子酱浇头的冰淇淋圣代样品。
McLester告诉Food Dive，该公司在食材展上总是有一个更受欢迎的摊位。他说，毕竟每个参加展会的人都是消费者。
麦克莱斯特说:“他们要么听说过我们，要么有过我们，要么把我们放在家里的餐桌上，要么在餐馆里使用我们，所以我们完全融入了所有的食物中。”“我认为它打开了大门，但你仍然需要赢得你的业务。”
除了展示塔巴斯科辣酱油的潜在应用外，像IFT这样的节目给了麦克莱斯特一个机会，让客户了解是什么让这种酱汁与众不同。他说，塔巴斯科的酱汁是用陈年三年的特殊辣椒制成的，这解释了它的价格溢价和制作更多酱汁所需的时间。
Land O'Lakes的消费者品牌宣传“黄油就是一切”，利用其对消费者在黄油和调味料领域的需求的了解，创造出满足购物者需求的黄油配料。减钠是这家乳制品巨头展台的中心主题。该公司的一些口味产品在一个较小的展台上展示了一些流行口味，比如生日蛋糕味的起酥油。
该公司的特种粉末和商业营销经理罗布·乌勒曼(Rob Uhlemann)告诉food Dive:“我认为我们的优势之一是，通过拥有CPG业务和配料食品服务业务，我们了解我们产品的全部用途。”“我们了解质量要求。我们了解消费者支持的趋势，我们可以确保我们能够实现公司与原料供应商合作时的期望。”
