消费者继续对替代蛋白质有强烈的需求到2027年，全球植物性食品市场预计将增长到1035.6亿美元，据ResearchAndMarkets.com网站报道。然而，尽管植物性肉类在历史上激增，人们的预期也在持续，但很明显，植物性肉类的某些细分市场已经降温，这主要是因为对现有选择的不满。幸运的是，品牌有办法克服现有障碍，进入这个利润丰厚的市场。

以下是在替代蛋白质领域推动消费者动机的三个趋势，可以帮助品牌在这一细分市场取得成功。

1.植物性饮食成为主流——但人们的期望很高。

植物性肉类不再面临只有“无肉星期一”或“素食主义”的降级。而一个只有9%的美国人认为自己是纯素食主义者或素食主义者美国40%的消费者表示，他们打算在2023年购买替代蛋白质产品Datassential的2023年食品趋势。但消费者不会为此做出牺牲:味之素健康与营养公司和埃德尔曼数据与情报公司的研究表明，植物性产品在味道、质地和价格等因素上不能妥协。

事实上，研究发现，虽然味道仍然是推动植物性肉类替代品品牌选择的首要因素，但质地紧随其后，38%的人将质地列为产品选择的首要因素之一。相反，质地也是他们提到的肉类替代品的第三大负面问题，近四分之一的消费者发现植物性替代品无法模仿肉类的质地。

这对食品制造商来说意味着什么：

显然，消费者不愿意妥协，因此食品制造商必须考虑如何制定符合这些期望的产品。味之素健康营养丰富的配料和添加剂可以提供解决方案，让品牌在三个方面都能提供:味道、质地和营养。

味之素健康与营养公司植物性与成分创新高级首席科学家Sarah Corwin说，答案在于确保产品同时含有鲜味和厚味。鲜味,经常它被描述为一种多肉、美味的味道，是五种基本口味之一，与甜、酸、苦和咸并列在日语中，字面意思是“美味的精华”。厚味本身并不是一种味道，而是一种多层面的感官现象，体现了肉类口感的丰富性和复杂性，这是植物性替代品往往缺乏的品质。通过将这些品质放在产品开发的最前沿，品牌可以创造出满足当今消费者的产品。

2.消费者需要更多样化的食品选择。

消费者变得越来越爱冒险，倾向于一种导致更多实验和创造性饮食习惯的饮食文化。从社交媒体到烹饪节目，他们比以往任何时候都有更多的途径来寻找灵感。他们富有想象力的味觉刺激他们尝试新的食物;2022年今天的特色食品消费者研究从特色食品协会发现76%的消费者报告购买特色食品，这是有史以来最高的比例。

这包括在你意想不到的地方寻找新的替代蛋白质。考文指出:“目前，植物性肉类市场充斥着汉堡和鸡块，所以我预计各品牌将继续在海鲜、乳制品和鸡蛋替代品等领域实现多元化。”他还补充说，它们还必须提供与动物来源相同的营养。此外，替代蛋白质混合物的市场也在不断增长;例如，用碎牛肉和植物性成分配制汉堡，既降低了成本，又改善了营养，同时满足了越来越多的混合肉食者的需求。

这对食品制造商来说意味着什么：

食品制造商需要尝试新的创新产品，以获得市场份额，推动消费者需求。考文发现，目前的市场几乎没有满足所有条件的选择。但味之素健康与营养的广泛产品组合可能会有所帮助。

“食品发展有两种不同的驱动力:科学和收入。在味之素健康与营养公司，我们是‘科学第一’，这意味着如果我想到了新的东西，我就有了推进它所需的所有资源，”考文描述道，与之形成对比的是，食品制造商可能更受市场驱动，这导致了重复产品的激增。

味之素健康与营养目前在包括乳制品和鸡蛋替代品以及海鲜在内的类别上取得了令人印象深刻的进步- - - - - -从鱼条到龙虾再到虾。“我们的专利ACTIVA®系列酶产品使我们能够在不使用淀粉和其他植物性海鲜产品使用的牙龈的情况下添加纹理，这降低了它们的蛋白质含量，”考文解释道。“我们的客户很高兴能够提供既美味又有营养的海鲜。”

3.消费者重视可持续性。

对于大多数消费者来说，环境属性是最重要的。的2022年爱德曼信任晴雨表关于信任与气候变化的特别报告发现77%的受访者担心气候变化。这个首要的问题导致了对食物选择和饮食行为对环境影响的仔细审查。T他国际食品信息理事会2022年食品和健康调查发现,39%的受访者表示，环境可持续性影响他们的食品决策过程，高于2019年的27%。这个因素对年轻的消费者来说可能更重要，因为n早四分之三的Z世代同意，他们更关心食物对环境的影响。

出于这个原因和其他原因，许多消费者接受了一种新的气候意识饮食方式，尝试新的饮食选择，如“气候主义者”，他们选择低碳食物，或“减少主义者”，他们专注于少吃肉类、奶制品和鸡蛋。

这对食品制造商意味着什么:

植物性食品进一步吸引了消费者，因为它们提供了与可持续性和动物福利相关的好处，这是替代蛋白质产品消费背后的两个历史驱动因素。考文承认:“事实是，我们的星球根本无法维持目前的肉类消费水平，这导致消费者寻找美味的替代品。”

然而，品牌需要确保他们的产品符合口味标准。科尔尼咨询公司调查发现，虽然五分之四的消费者表示他们意识到了食品对环境的影响，但37%的人表示，制造更多食品的障碍之一环保饮食选择包括认为“环保”食物并不好吃。

味之素健康与营养可以帮助食品制造商开发产品，让消费者在不放弃口味、质地或营养的情况下满足他们对可持续发展的渴望，这是味之素健康与营养的三个创始支柱。

“我们的团队在这里帮助激发灵感，让食品制造商通过提供他们渴望的产品来创新和迎合消费者的现代胃口，”考文肯定地说。

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