潜水简报:
- 欧盟委员会的一项新研究将于2021年完成，该研究正在探索水母品种作为食物的潜力，食物导航员报告。
- 的GoJelly项目随着人口持续增长——联合国估计到2050年将达到98亿——而环境资源却在萎缩。
- 该项目的研究人员告诉《食物导航员》，某些种类的水母含有一系列的营养价值，包括胶原蛋白，可以增强抗氧化剂。
潜水的见解:
这不是一个新概念。中国人吃水母的历史已经有一千年了，这一美食后来在日本和韩国流行起来。大约有十几个品种是可食用的，动物通常是用盐水浸泡后晒干或切成条食用加酱油。
可食用的水母不仅提供一些蛋白质，而且水母身上的微藻也富含脂肪酸。味道一直都是与其他海产品相比。
然而，要在西方推广这道菜还存在一些障碍。目前正在研究的一些物种是如此的小和脆弱，以至于无法被用作食物。在一些地方，水母传统上是用明矾等有毒物质干燥的。为了保持最佳的新鲜度，水母通常会在捕获后几小时内进行加工，但是一篇综述的作者建议冷冻某些物种可能是化学处理的替代方案。
研究人员告诉《食品导航员》，水母的养殖目前还不可能，尽管亚洲国家已经设法通过在水族箱中繁殖幼虫，然后将它们放归大海来增加数量。西方国家目前还没有这样的培育计划，而且很可能需要数年时间才能完成安全测试，并提出相关法规来推进这一概念。然而，欧盟对这项研究的资助和支持似乎是西方接受这一想法的一大步。
根据《鱼类生物学与渔业综述》综述在美国，海蜇很容易在地表水中捕获。事实上，人们对水母的传统担忧之一不是如何捕获它们，而是如何将它们排除在其他海产品的捕获之外。
在一些州，水母是一种有价值的出口产品。在乔治亚州和佛罗里达州，炮弹水母——在亚洲很受欢迎的食物和药用——在南部海岸大量繁殖，尤其是在虾季结束的冬季。一位海洋生物学家告诉NPR在冬季和春季的几个月里，一艘船可以在五分钟内将拖网填满，每天可以耙进10万磅的炮弹水母。据报道，一些渔民水母拖网捕鱼每天可赚1万美元。
虽然在美国捕获的大部分水母都出口到亚洲国家，但西方人可能更愿意接受水母作为食物，而不是昆虫等其他非传统食物。制造商努力使昆虫消费正常化，和联合国粮食及农业组织表示在西方，将昆虫作为可行的蛋白质来源的最大障碍是“消费者的厌恶”。在2017年的一项研究中，大多数西方消费者都是这样不愿吃任何形式的昆虫。
与此同时，人们迅速而广泛地接受了以寿司形式出现的生鱼。据Mental Floss报道，这是一种日本生鱼加米饭的美食在美国餐盘上很常见1980年电视迷你剧《幕府将军》引发了人们对这个亚洲国家文化的兴趣，越来越多的日本移民开始把美国称为家。
如果生鱼能成为美国人的美味佳肴，那么吃水母可能就不是那么牵强了。而且，随着消费者越来越有兴趣参与拯救地球的努力，他们可能会发现，尝试替代日益减少的鱼类是值得的。
