潜水简报:
一份新报告他们调查的三家植物性公司——Beyond meat、Field Roast Grain meat Co.和Impossible Foods——在他们的产品中使用了不止一种植物蛋白。报告称，除了“不可能的食物”之外，豌豆蛋白在所有成分表中都有，而其他蛋白质来源包括大米、绿豆、大豆和土豆。
伊利诺斯州研究公司补充说，这种情况可能为植物蛋白制造商提供额外的市场机会，因为它们可能会提供“更有利的质地、营养和加工性能，从而能够实现所需的外观和感觉。”
这份64页的报告还研究了用于生产肉类替代品的技术——植物性产品的高水分挤压烹饪、3D打印和细胞农业——并描述了目前一些研究潜在蛋白质来源的学术研究，如实验室培养的昆虫组织。
潜水的见解:
巴克莱最近预测需求的增长和人口的增加将使肉类替代品的全球市场份额从现在的1%提高到2029年的10%左右。按美元计算，这意味着从今年的140亿美元跃升至2029年的1400亿美元。这与传统肉类市场1.4万亿美元的价值仍相去甚远，但并非微不足道。
由于这种增长潜力，肉类替代品的生产商正在争夺市场地位，并试图想出吸引弹性素食者、食肉动物和其他动物的配方寻求限制食用肉类产品的风险来自心脏病、高胆固醇、2型糖尿病和癌症。
PreScouter在报告中承认了这些担忧，并指出环境和健康问题是这一趋势背后的主要驱动因素。报告称，全球约18%的人为温室气体排放来自畜牧业。到2050年，肉类需求预计将增长70%，排放量也将增加。
该报告指出，七种植物性蛋白质来源最常见于肉类替代品领域。豌豆蛋白使用最多，其次是大米、大豆、土豆、绿豆、海藻和重要的小麦面筋。Beyond Meat在其产品中使用豌豆、大米和绿豆蛋白，而Field Roast则依赖于重要的小麦麸质、豌豆蛋白以及来自其他植物和谷物的蛋白质，具体取决于产品。报告称，Impossible的蛋白质来自大豆和土豆。
已经有了对可持续性的担忧无论是以分离物、浓缩物还是面粉的形式，因为它也越来越多地用于烘焙食品和其他产品。蛋白质来源的多样化可能是植物性肉类替代品制造商的可靠策略。除了市场潜力外，该报告还建议，将其与蛋白质来源混合可以产生更好的质地、营养和其他品质，以增强视觉和触觉上的吸引力。
希望强调这些资产的制造商可能会发现PreScouter的报告很有用，而且它可能会为他们提供更多关于该领域其他公司和学术研究人员正在做什么的信息。
