潜水简报:
Agri-Neo推出了消除面粉中有害病原体的有机非热食品安全解决方案。这家位于加拿大安大略省的食品安全技术公司在一份新闻稿中说它的Neo-Temper液体添加在磨粉过程中的回火阶段，为硬面粉和软面粉提供了接近100%的微生物还原，同时保持其营养和功能品质。
Agri-Neo表示，项目已经完成该产品在美国和加拿大的主要商业面粉厂进行了四次商业验证。该公司正在等待更多有兴趣在其工厂验证该解决方案的北美磨坊主的名单。
美国食品和药物管理局的统计数据显示，确实存在这种情况2019年迄今已发生11起面粉召回事件因为有大肠杆菌和沙门氏菌污染的风险。成千上万袋面粉被扔掉了下架在全国范围内。一些受污染的产品导致消费者生病或住院，但所有召回都有可能带来高额成本，并损害品牌忠诚度。
潜水的见解:
尽管面粉是主要的日常主食之一，Agri-Neo总裁Rob Wong表示还没有一个商业上可行的解决方案解决越来越多的召回问题。他指出，该公司希望通过向面粉厂提供行之有效的解决方案来防止此类事件的发生，以保护商品和消费者的健康和福祉。
今年召回的产品涉及通用磨坊的金牌品牌，家乡食品公司的皮尔斯伯里品牌，ADM铣，J.M. Smucker的罗宾汉品牌，阿尔迪的烘焙角品牌而且亚瑟王面粉-所有可能或已证实存在的大肠杆菌O26污染。品牌的城堡品牌饼干和巧克力蛋糕也因面粉问题被召回。
疾病控制和预防中心警告消费者不要吃生面粉或面糊，因为即使是少量受污染的成分也可能导致疾病。该机构说，细菌只有在面粉制成的食物被煮熟时才会被杀死。一些面粉品牌甚至开始在包装袋上印上禁止生吃的警告。
热处理面粉一直是杀灭病原体的标准方法。然而，高成本，所需的制造设备的足迹，增加的步骤在铣削过程和对面筋性能的负面影响是障碍。其他方法包括巴氏消毒、冷等离子体、电子束和辐照，但这些方法在商业规模上应用可能困难、昂贵或有争议。
该公司的Neo-Temper液体与回火过程中使用的水混合，可以清洁小麦并增加水分，从而更容易研磨。Agri-Neo表示，这一过程可以摧毁小麦莓表面和缝隙中的大肠杆菌和沙门氏菌等病原体。该公司表示，该溶液随后会被生物降解，并被监管机构批准为一种无标签要求的加工辅助剂。
Wong说，该产品可以大规模使用，在面粉加工过程中提供了一种低成本和物流上可行的解决方案。虽然该公司没有透露Neo-Temper的成分，但黄告诉Bakery and Snacks它们是自然存在于环境中的。该产品通过了美国国家有机计划和加拿大有机制度，也符合洁食和清真指南。
如果这种新产品像Agri-Neo声称的那样有效，它可能会成为面粉制造商的答案一直在寻找．他们希望避免热处理固有的功能问题。由于小麦是在户外种植的，来自土壤、水或动物的病原体会进入麦粒和从田地到磨成粉的面粉没有杀步。
有小麦面粉的替代品原料来自杏仁、椰子、藜麦、鹰嘴豆、糙米和斯佩尔特小麦——但不能保证它们也不受病原体污染，也不能保证这些替代品对所有应用都有效。然而，如果像Neo-Temper这样的产品能像承诺的那样起作用，消费者就能得到保护——即使他们在烘焙时偷吃了一点饼干面团的味道。
