潜水简报:
直到最近，大多数屠夫都把骨头当作废物卖给狗吃，或者把骨头磨碎用作肥料——如果骨头真的卖的话。如今，肉汤爱好者对鸡骨和牛骨的需求最大，供应商的利润越来越吃紧。
骨汤已经被人们食用了几个世纪，尤其是作为穷人的一种廉价的营养食品，但现在在一些保健食品店它的售价为12美元一夸脱。热衷者声称它有恢复健康的益处，包括愈合和生成胶原蛋白，尽管几乎没有证据表明来支持这些主张。
潜水的见解:
尽管有些人认为骨汤是最新的时尚潮流，但有充分的理由证明它可能经久不衰。用传统的方法制作——骨头与草药和蔬菜一起炖几个小时——意味着骨头会分解，形成富含蛋白质和矿物质的味道丰富的肉汤。这种自制的慢食反映了消费者中日益增长的一种趋势，他们中的许多人希望远离速溶食品和味精等添加剂，转向更健康、天然调味的食品。
骨头汤是支持d通过化石饮食的支持者，甚至联合国粮食和农业组织支持这个想法“从头到尾”的饮食方式来减少浪费。除了牛排和猪排，美国消费者正在接受更多的牛排。原因包括更多地接触到世界美食、更冒险的口味、在经济低迷时期对更便宜的肉片的兴趣，以及相对较近的家庭烹饪的复兴．长期以来，环保主义者一直支持尽可能多地吃掉整个动物的想法。
一些公司已经加入了肉汤热潮。Bonafide Provisions开发了可饮用蔬菜这是一个以蔬菜为基础的饮料系列，将骨头汤、冷汤和HPP果汁结合在一起，制成一种冷的即饮饮料形式。这是第一款使用骨汤作为原料的即饮产品，但该公司将该产品定位为V8而不是冷汤。骨汤在食物界并不新鲜，但它非常受欢迎。这种趋势是否会持续下去，还是会重蹈覆辙，还有待观察低碳水化合物饮食或纸杯蛋糕随着消费者转向下一件大事。
