当Sophie Ann Terrisse去年1月在夏威夷的一次会议上，与同事们共进午餐时，他们的讨论很快就转向了菜单上的一个神秘项目，这让她那桌的许多20多岁的年轻人感到困惑。
“它很美味，每个人都在问，‘这是什么?’”Terrisse, a senior adviser with brand management firm 26FIVE, told Food Dive. They found out it "was Spam, and they were like, 'I want more.' "
Spam是英国喜剧剧团“巨蟒剧团”(Monty Python)的笑料，它的名字与令人讨厌的、杂乱无章的电子邮件粗鲁地联系在一起。在消费者迅速从重度加工食品转向更新鲜、更有益健康的食品之际，它成功地经受住了时间的考验，甚至茁壮成长。
午餐肉是用猪肉和火腿、盐、水、土豆淀粉、糖和硝酸钠混合而成的一种食品，它通过创新保持自身的影响力，同时利用它在韩国和亚洲的受欢迎程度，以及在德克萨斯州和加利福尼亚州南部的西班牙裔居民中越来越多的受欢迎程度。
布列塔尼斯曼爱德华·琼斯(Edward Jones)的分析师告诉Food Dive，虽然午餐肉不是荷美尔食品销售的主要推动力，但它是该公司培育和发展旗下品牌能力的一个很好的例子。她说，午餐肉还受益于人们对复古食品和被视为新颖独特的食材的需求激增。
“许多人可能认为Spam是一个衰落的品牌，但实际上它有着稳定的增长记录。”斯曼说。“荷美尔很好地融入了品牌的过去，根据当地市场定制了口味，并通过创新保持了产品的相关性。”
IRI的数据显示，在过去三年里，该公司每年的销售额都创下新高，在截至7月15日的52周内，销售额攀升至2.17亿美元左右，自2013年以来的复合年增长率为2.5%。荷美尔食品公司预测，今年将再创历史新高。据估计，全球每秒钟就有12.8罐Spam罐头被消费掉，如果不打开，这种罐头很多年都不会变质。
“这不是一剂灵丹妙药. ...我们看到午餐肉的复兴在于这个品牌理解趋势的能力，以及利用现有文化动态为其权益带来利益的能力，”荷美尔食品公司食品杂货集团副总裁路易斯·马可尼在接受《Food Dive》采访时表示。他说，品牌必须创新，“否则就会失去相关性，消费者就会忘记你。”
垃圾邮件的历史
午餐肉这个标志性的名字来自荷美尔食品公司(Hormel Foods)一位副总裁的弟弟，他赢得了一场100美元的命名比赛。午餐肉的起源可以追溯到1937年大萧条时期，当时它被称赞为罐装的“奇迹肉”。一种流行的说法是，Spam这个词源于spiced这个词但荷美尔公司的一位发言人表示，真正的答案只有前荷美尔公司的一小部分人知道食品管理人员。
据该公司称，在第二次世界大战期间，有超过1亿英镑被捐赠给盟军。在战争期间，午餐肉成为南太平洋部分地区居民的食物来源，直到今天，它仍然是与该地区有联系的人的流行食材。
几年后的20世纪50年代，驻韩美军得到了午餐肉，士兵们为当地居民烹制了午餐肉。陆军基地炖肉配上午餐肉、意大利辣香肠、热狗和维也纳香肠，这道菜已经成为当地文化的一部分。在那里，午餐肉深受人们的喜爱，因此在韩国的节日里，午餐肉经常被当作礼物送人。
“关于这个品牌如何展示自己，以及如何根据不同的受众和不同的消费群体建立资产，有很多例子。午餐肉有一段历史。午餐肉有一个故事要讲。它以多种方式参与了众多消费者的生活。”
路易斯·马可尼
荷美尔食品公司食品杂货集团副总裁
如今，午餐肉的全球影响力正在渗透到美国的当地风味中，从迈阿密的古巴裔美国人，到德克萨斯州或加利福尼亚州的西班牙裔美国人，都在炒饭或玉米饼中加入了这种肉。
随着美国人渴望尝试新的食物和口味，更多的民族菜肴正在进入主流菜单——如果与这些食谱有关的人是吃着午餐肉长大的，那么它很可能会出现在他们为朋友和家人做的一些菜肴中。Spam的销售得益于美国亚裔美国人的增长——他们比任何其他国籍的人都更有可能消费该产品。
甚至夏威夷的一些麦当劳以及纽约和洛杉矶的一些高级餐厅也将午餐肉加入了他们的菜肴中。
马可尼说:“关于这个品牌如何展示自己，以及如何根据不同的受众和不同的消费群体建立资产，有很多例子。”“垃圾邮件有一段历史。午餐肉有一个故事要讲。它以多种方式参与了众多消费者的生活。”
保持相关
虽然午餐肉在伴随其成长的族群中广受欢迎，这让它受益，但荷美尔偶尔也会对该品牌进行一些小改动，以使其焕然一新，摆脱过时产品的刻板形象。
“这是一个标志性的品牌，荷美尔在塑造这一形象方面做得很好，同时也保持了相关性。”斯曼说。“客户…在将午餐肉转移到其他市场和创新口味方面做得很好，以满足这些市场消费者的需求。”
在20世纪90年代末，荷梅尔公司将午餐肉包装上的图片从盘子里的肉的标志性形象改为在一个汉堡面包和奶酪这是为了增加其作为日常食品的普及程度。带有jalapeño的午餐肉在德克萨斯州非常受欢迎，因此荷美尔公司在2012年(该品牌成立75周年)发布了自己的版本。
“荷梅尔(Hormel)是如何完全重塑这个故事的，这真的很有趣，而这并没有花他们很多钱。”Terrisse说。“那些老产品有巨大的机会，因为它们可以利用传统，快速重建一个故事。现在每个品牌都在试图弄清楚他们的发明可以是什么。”
与许多产品不同的是，Spam的长寿在一定程度上可以归因于它渗透到美国流行文化中的方式，而不仅仅是电子邮件、笑话和电影。
尽管午餐肉成为了许多笑话的主角，但许多美国人还是很喜欢它。它非常受欢迎，每年有10万人来这里参观垃圾邮件博物馆在明尼苏达州奥斯丁的荷梅尔附近总部。每年，夏威夷-每年有700万罐Spam罐头，是全美Spam消费率最高的城市。今年4月，该市在威基基海滩举办Spam Jam节，多达4万人聚集在一起，准备他们最喜欢的Spam肉食谱，并出售他们最喜欢的纪念品，如Spam肥皂。
马可尼说，荷梅尔利用博物馆或节日等场所和活动来推广品牌，并将新一代消费者与他们中许多人出生前几十年就发明的产品联系起来。即使是曾经不受欢迎的电子邮件和喜剧小品，现在在公司内部也被视为一种资产。
“最初，当我们看到垃圾邮件与未经请求的电子邮件之间的联系时，我们显然非常担心，但后来我们开始说，‘嘿，我们越抵制这种做法，情况就会越糟糕。我们意识到人们对这个品牌很感兴趣，于是我们开始使用它。”马可尼说。“我们没有反抗和斗争，而是开始自嘲. ...事实上，我们并没有受到负面媒体的负面影响。”
