潜水简报:
- 零食制造商越来越多地围绕独特的异国风味、质地和配料进行创新，据《面包店和零食》杂志报道。
- 据研究公司英敏特称，目前流行的口味包括“烟熏”和“焦烤”，以及包括西班牙裔、亚裔、北非裔和牙买加裔在内的许多少数民族口味。新兴零食配料包括扁豆、皮塔饼、鹰嘴豆和高粱。
- “零食生产商必须在口味上进行创新，因为人们喜欢围绕口味进行试验，”英敏特公司的洞察总监马西娅·莫格隆斯基告诉《烘焙与零食》杂志。由于口味趋势通常不会持续太久，零食生产商必须灵活多变。
潜水的见解:
吃零食已经成为美国人最喜欢的消遣方式之一。NPD集团研究虽然美国人仍然每天吃三顿饭，但其中许多饭都减少了，以便腾出空间吃零食。平均而言，消费者每天会吃四到五种零食，根据Datassential的MenuTrends Keynote零食报告．另一个最近的研究发现许多千禧一代故意不吃饭，这样他们就可以吃零食了。
零食是一种被更复杂的产品和口味提升了的进食场合。敏特的莫格隆斯基说，口味越独特，就越有可能吸引消费者的注意力，促使他们购买零食面包房及点心．
这就是为什么今天零食领域有这么多创新的关键原因。就连水果和蔬菜零食也有了不同的形式——从冷冻干燥、烘烤到油炸、干燥和膨化——以满足消费者对独特和不同质地的渴望。
配料是食品制造商喜欢尝试的另一个领域。莫格隆斯基指出了扁豆、鹰嘴豆和高粱等新兴食材。小吃创业Hippeas去年推出了有机鹰嘴豆泡芙系列，并蓄势待发。Krave最近推出了Krave Sticks，它结合了豆类、香草和红薯等食材，提供额外的营养价值和美味的零食体验。
一些零食生产商正在挑战极限，推出前卫、稀奇古怪的配料。像Bitty、Hotlix和edibleentomts.com这样的生产商都在兜售昆虫的味道和蛋白质益处，以及世界上80%的人都吃昆虫这个事实把虫子，蠕虫，甚至蝎子做成零食．
一些新上市的零食可能会大获成功，另一些可能会昙花一现，还有一些可能会惨败。但有一件事是肯定的。随着越来越多的消费者转向零食，对更好、更健康、更有创意的零食的需求也在上升。对食品制造商来说，投资零食创新是一个好主意，这样他们的品牌就会成为先驱，而不会被遗忘。
