安妮·柳(Annie Ryu)第一次将菠萝蜜作为肉类替代品是在印度，当时一位农民为她准备了一个菠萝蜜汉堡。
这并不一定是农民或他的家人通常如何吃这种巨大的热带水果。但柳贤振说，他认为，既然她来自美国，她可能会喜欢像她在国内吃过的食物一样的东西。
与哥哥一起在印度次大陆旅行的Ryu回忆说，她发现自己被这种馈赠惊呆了。
“菠萝蜜拥有的是肌肉弯曲的本质。然后，你基本上可以用一张白纸来模仿所有这些来自动物的不同食物。”Ryu说。
菠萝蜜汉堡让柳振走上了美食新职业的道路。她现在是两个以植物为基础的品牌的首席执行官，他们把菠萝蜜放在盘子的中央。菠萝蜜公司成立于2015年至今以菠萝蜜为主的主菜．柳某表示，该品牌主要面向素食者。
另一家是Jack & Annie 's，用菠萝蜜制作类似鸡肉的鸡块、肉饼和嫩肉;香肠和肉丸。它于2020年推出，目标是那些对植物性选择感兴趣的杂食动物。如今，Ryu说，Jack & Annie 's在美国有超过6000个销售点获得2300万美元在去年的B轮融资中帮助其扩张。
Ryu说，Jack & Annie 's的开发是为了把菠萝蜜带给更广泛的消费者。因为菠萝蜜是天然的肉类，它比其他植物性蛋白质(包括豌豆或大豆)需要更少的工作才能将其转化为肉类模拟物。
Ryu说:“我们能够准备美味的食物，具有肉类的味道、质地和食用体验，但也比竞争对手更少加工。”它还有“更简单的配料，因为我们的原料和肉相似，只是它生长的方式不同。”
你不懂菠萝蜜
对于大多数美国人来说，当他们想到水果时，菠萝蜜并不是他们会想到的那种东西。
虽然它生长在热带气候地区的树上，但大多数果实来自这种植物的本土印度。这种带刺的绿色水果可以很大，重达100磅。
当菠萝蜜在未成熟的阶段种植时——就像菠萝蜜公司和杰克安妮公司生产的产品一样——它不甜。它有肉质和相当中性的味道。(成熟时尝起来甜甜的水果味，许多人都说它的味道很好类似多汁水果口香糖．)
与其他水果相比，菠萝蜜是蛋白质含量高，每杯3克。因为它是一种水果，所以含有丰富的抗氧化剂。一杯菠萝蜜含有每日推荐摄入量的18%的维生素C和10%的维生素A。
但菠萝蜜不仅有积极的营养价值。这是也是高度可持续的．这是一种相当耐旱的作物。它有天然的抗病虫害能力。
除了健康和可持续性的好处外，菠萝蜜在印度南部传统上也是食用的。由于许多传统印度菜都是素食，Ryu说，菠萝蜜的传统用途是在咖喱等菜肴中代替肉类。杰克安妮餐厅则更进一步。
“我们在水果品种的产品开发和研发方面处于领先地位，同时也在如何……最好做牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜。”
让菠萝蜜更平易近人
Ryu的公司将许多人不熟悉的热带水果转化为美国消费者都能识别的植物性食品
Ryu表示，虽然菠萝蜜天然具有肉质和中性的味道，但将其转化为传统食品仍需努力。杰克安妮食品公司的食品科学家和产品配方师已经学会了如何应对这些问题。Ryu说，由于菠萝蜜是一种水果，它比肉类类似物中常见的加工和挤压植物性成分具有更多的天然水分。
另一方面，她说，Jack & Annie 's更容易设计出不太干的产品，也不需要依赖其他植物性脂肪。柳贤振补充说:由于菠萝蜜的性质，不需要苦味阻断剂——一种植物性蛋白质的常见风味成分，可能有一种难吃的味道。
Ryu说，她经常听到消费者的评论，认为Jack & Annie的鸡块吃起来就像鸡肉。让消费者如此心甘情愿地尝试菠萝蜜产品是创造Jack & Annie品牌的主要驱动力。
Ryu说:“我们真的提供了简单、方便、容易准备的食物。”“你不需要知道如何使用菠萝蜜来获得很棒的体验。你只需要知道如何把鸡块扔到空气炸锅里，把香肠扔到炉子上。”
尽管Jack & Annie 's并不隐瞒其主要成分是菠萝蜜的事实，但这种热带水果并不一定是品牌的主要成分。Ryu说这是故意的。
Jack & Annie 's正在将菠萝蜜推向普通消费者。Jack & Annie 's没有冒着让潜在顾客感到困惑的风险告诉他们植物性类似物是由一种奇异的水果制成的，而是首先展示了植物性肉类产品——鸡肉类似物、肉丸或香肠。其他信息在深入研究后也很容易获得。
“其实是沟通的顺序发生了变化，”她说。
强大的供应链
Ryu表示，虽然CPG制造商今年一直在努力应对通胀和短缺导致的价格上涨或产品稀缺，但这对Jack & Annie 's来说并不是什么大问题。
一个很大的原因是该公司独特的供应链。
Ryu说，该公司有一个子公司，与印度1500多个家庭农民有直接联系。他们供应公司所有的菠萝蜜。她说，这种安排帮助农民从他们的家庭年收入中获得很大一部分——根据他们的收成，大约10%到40%——用于种植他们院子里已经生长的作物。Ryu发现，大约70%的菠萝蜜以前没有被使用过，所以这种安排为农民提供了一种动力作物。
Ryu说，最大的供应链挑战实际上在美国。配料制造商、运输和包装问题都比从印度进口菠萝蜜更拖累公司的发展。
在当前的经济形势下，Jack & Annie 's仍在增长，去年的分销网点增加了一倍多，Ryu说。她说，其中很大一部分是该品牌的价值主张。这与其他报告销售增长大幅放缓的植物性肉类公司形成了鲜明对比。
她说:“我们一直在提供这个领域所需要的巨大差异。”“除了通货膨胀，还有一件事一直在引起人们对(植物性)食品的担忧。人们会觉得，‘这些食物真的对我更好吗?它到底是由什么构成的?这是菠萝蜜的呼唤，也是《杰克和安妮》的答案。”
