与一个1800万美元的融资新浪潮食品公司(New Wave Foods)期待已久的植物性海鲜产品即将在餐饮服务领域推出，联合创始人兼首席技术官米歇尔·沃尔夫表示，2021年是虾年。
新浪潮食品公司于2015年开始在海鲜领域生产植物性替代品，去年一直在为在全国范围内推出其虾产品做准备。它的第一批货物将于本月晚些时候交付给食品服务分销商，沃尔夫表示，产品将于2021年第一季度开始出现在菜单上。
沃尔夫说，植物虾有巨大的机会。甲壳类动物是最常食用的海鲜在美国的餐馆，但确实有可持续发展问题在生产过程中。另外,关于90%的美国人吃的虾是进口的。
沃尔夫说:“从机会的角度来看，也从我们可以解决的切实可行的问题来看，我们把虾作为第一款产品。”“当我在2015年创办这家公司的时候，Beyond Meat和Impossible Foods开始在市场上获得很大的吸引力，没有人关注海鲜。这是一个巨大的机会。”
自新浪潮食品公司首次出现以来，就引起了很多关注，吸引了大型食品公司和资助者的注意。1800万美元的A轮融资带来公司的总资金到2030万美元。该项目由New Enterprise Associates和evolution VC Partners牵头，这两家公司都是该公司的新支持者。这家肉类巨头的融资部门泰森风险投资(Tyson Ventures)一直是一家新浪潮的支持者自2019年以来。
沃尔夫表示，该公司将利用这笔新资金大力推进产品推出，并开发新的生产线扩展。第一个产品将是普通的植物虾，但新浪潮计划在年底前将面包屑和酱料品种推向市场。这些资金还将帮助该公司开发新的植物性海鲜产品，这些产品的外观和味道都像龙虾、螃蟹和扇贝。
沃尔夫说，美国各地的几家餐厅，包括一些连锁店，都有兴趣为食客提供新浪潮的海藻虾，这就是为什么新浪潮专注于能够推出大量产品的原因。该公司在2019年全国餐厅协会展览上提供了8000多个样品，从那以后又向潜在客户和投资者提供了数千个样品。
沃尔夫说，开发基于植物的虾产品一直是一个挑战。虾的口感、咬痕和口感是吃虾体验的重要组成部分，新浪潮花了大量时间和研发来复制这种体验。获得虾的独特味道也是关键。沃尔夫表示，该公司与一位大厨合作开发了这款产品。
沃尔夫说:“我们一直有一颗北极星，那就是确保这款产品能让消费者满意。”“这一切都是为了复制这种独特、细腻的口感，但也要确保最终能让消费者满意。”
除了模仿贝类的味道和感觉的植物性产品的独特性外，新浪潮的产品还能提供最重要的东西植物性肉类则不然:价格与传统虾相当。在批发时，New Wave的产品将与优质虾的成本相似。沃尔夫说，该公司的主要目标是复制虾的味道和体验，而不一定是试图给自己定价。然而，深入了解海鲜市场的餐饮服务和目标消费者有助于开发产品，以适当的价格。
沃尔夫说，目前，New Wave还没有将产品扩展到零售领域的计划。趋势显示，大多数海鲜都是在餐饮服务场所食用的，沃尔夫说，向已经在寻找公司产品的受众推出产品是有意义的。她说，根据餐饮服务业务和未来研发工作的发展情况，未来几年可能会出现零售产品。
展望未来，沃尔夫说，新浪潮已经准备好在植物性领域和餐饮服务领域引起轰动。COVID-19疫苗有可能结束与大流行相关的餐饮停业，这可能预示着餐馆的新业务，从而为新产品的推出创造了合适的时机。
沃尔夫说:“我认为餐饮服务业是人们想要成功的行业。”“随着疫苗的问世，2021年的前景看起来更加乐观，我们预计疫情会复苏。”
