这种小豌豆通过增加需求在植物蛋白市场上引起了巨大的轰动。
BFree食品公司的研发主管Markus Belz说，豌豆是 为数不多的植物性、不致敏的完全蛋白质之一，该公司使用豌豆蛋白制作不含麸质、鸡蛋和奶制品的面包。
规模虽小，但发展迅速
大豆仍然主导着植物蛋白市场。然而，豌豆蛋白成分使用的增加将改变全球生产和加工格局2015年3月报告弗罗斯特&沙利文律所。传统上，豌豆一直是一种直接消费的食品，该报告指出，豌豆蛋白作为一种增值产品显著促进了豌豆加工商和食品制造商的增长前景。报告称，“他们必须在这个市场的经营和满足直接消费或豌豆粉和淀粉市场之间找到适当的平衡。”
加工豌豆蛋白需求增长最快的地区是北美。加拿大和美国在豌豆生产方面处于世界领先地位，但也出口大量用于加工。一个MarketsandMarkets报告指出，主要加工企业包括Burcon NutraScience(加拿大)、Consucra-Groupe Warcoing(比利时)、nutrition - pea Limited(加拿大)、Roquette(法国)和SotexPro(法国)。
Frost & Sullivan的报告预测，为了满足对豌豆蛋白的高需求，食品配料公司将寻求在美国和加拿大增加加工。2014年，罗盖特成立了一个伙伴关系与爱荷华州世界食品加工公司合作，在北美销售豌豆蛋白。
根据Frost & Sullivan的报告，2014年全球豌豆产量为900万公吨，价值30.5亿美元，而增值干豌豆蛋白市场为2990万美元，销售额为20.7万吨。这份报告预测2014 - 2020年复合年增长率为11.3%。
MarketsandMarkets将豌豆蛋白市场的增长主要归因于全球素食者和纯素食者数量的增加，乳糖不耐受和过敏的增加，以及豌豆蛋白加工和提取挤压技术的进步。
随着市场的增长，食品制造商也必须应对使用豌豆蛋白的挑战。它的味道通常是描述有泥土味、青草味、坚果味或咸味，还有一种颗粒状的口感。风味增强剂/掩蔽剂是产品开发的必要组成部分。的挑战在饮料中使用豌豆蛋白通常还包括额外的稳定，以避免沉淀和处理较高的粘度。
然而，越来越多的制造商似乎正在迎接挑战，因为他们努力获得消费者所需要的清洁标签。
对豌豆蛋白质
豌豆蛋白来自干黄豌豆(Pisum Sativum)，也被称为裂豌豆。除了是一种完全的蛋白质和无过敏原，黄豌豆没有转基因作物被认为是一种环境友好型作物。
豌豆蛋白的三种主要类型是分离蛋白、浓缩蛋白和结构蛋白。根据提取方法的不同，有质感蛋白又分为干质感蛋白和湿质感蛋白。干燥的有质感的豌豆蛋白被用于肉类类似物、扩展剂和替代品，MarketsandMarkets估计，有质感的豌豆蛋白是增长最快的部分。然而，分离的豌豆蛋白在2013年主导了豌豆蛋白市场，在烘焙食品、糖果、饮料和零食中有广泛的用途。
豌豆蛋白的一种用途是用作乳化剂。的高含量亲水氨基酸使加工过的蛋白质具有很高的起泡能力，有助于使食物变嫩，形成海绵状的质地，降低食品的体积密度。豌豆蛋白可以作为一种鸡蛋替代品在某些产品。
