出于经济动机的食品掺假，大多数人会称之为“食品欺诈”，据估计使食品行业损失300到400亿美元每年。
密歇根州立大学的食品欺诈倡议将食品欺诈定义为“一个集合术语，用于包括故意和有意的替代、添加(或稀释)、篡改或歪曲食品、食品配料或食品包装;或者对产品做出虚假或误导性的陈述，以获取经济利益。”
密歇根州立大学助理教授约翰·斯平克和道格拉斯·莫耶是食品欺诈倡议组织的领导人，他们已经确定了七种不同的食品欺诈:
掺假:成品中有一个成分是伪造的。
干预:合法的产品和包装以欺骗的方式使用。
所讲的:合法产品的生产超出了生产协议。
盗窃:合法产品被偷，冒充合法采购。
转移:在预定市场之外销售或分销合法产品。
仿真:非法产品的设计看起来像合法产品，但不是完全复制。
假:欺诈产品和包装的所有方面都被完全复制。
斯平克在接受《美食潜水》采访时表示:“人们关注的重点已经从如何检测到如何预防，这在2017年将是一个大问题。”“这就是全球食品安全研究所一直在做的事情:建立新的食品安全管理系统，真正专注于从一开始就预防它。”
美国国家科学基金会亚太地区食品安全管理董事总经理彼得·布拉彻指出，食品欺诈在全球范围内仍然是一个日益严重的问题。
他对food Dive表示:“2017年食品欺诈的驱动因素没有变，尽管有一些与DNA和同位素检测有关的良好新举措，以及一些与预防食品欺诈有关的领先的全球食品安全认证计划的有用补充，但我们还没有一个有效的解决方案来防止食品欺诈。”
食品欺诈是一种经常被赚钱机会驱动的业务。任何可以被低成本产品取代或稀释的高价值产品都很容易受到攻击。
布拉彻说，虽然食品欺诈可能一直在某种程度上存在，但人们普遍不认为有必要将其视为一种严重的犯罪——以及食品安全问题。
问题区域
食品欺诈可以采取各种形式。最近发生了一些用塑料制成的大米和淀粉，最近还有一种罕见的单一麦芽威士忌被发现是假的．
但许多人怀疑这些病例只是冰山一角，所有国家都存在未被发现的问题。特别是因为任何一种分级的产品——比如安格斯牛肉——都可能是欺骗性的，因为仅仅通过观察是不可能判断它是否是草饲的。
以下是一些常见的食品欺诈形式。
奶酪
根据政府的统计数据，意大利硬奶酪在美国的市场——包括国内生产和进口产品——约为30亿美元。
行业领导者舒曼奶酪公司(Schuman Cheese)的首席执行长尼尔·舒曼(Neal Schuman)说，每年在美国销售的约4.63亿磅意大利硬奶酪中，有20%是假奶酪。掺假奶酪的销售额约为3.75亿美元。
“多年来，各种形式的掺假一直在发生，”他告诉Food Dive。“人们可能对它充耳不闻，睁一只眼闭一只眼，因为我们当时没有像今天这样的透明和高质量的消费者运动。”
这是磨碎/切碎的国内帕尔马干酪和罗马诺干酪市场的主要问题。舒曼估计，山寨意大利奶酪生意以每年10%的速度增长，而且已经持续了大约5年。
他说:“在超市里，你经常会发现一罐磨碎的奶酪含有21%到25%的非帕尔玛干酪，或者30%的非帕尔玛干酪，有时甚至更多。”“人们降低成本的方法是寻找成本低于奶酪成本的原料，这些原料是纤维素、淀粉、蔬菜和奶酪类似物。”
他说，该行业的第一个行动呼吁是让每个人都知道帕尔马干酪和罗马诺干酪的标准是什么。在感官方面，舒尔曼指出，真正的奶酪尝起来不应该太咸、奶味或太甜，也不应该太砂砾。
为了帮助消费者做出更好的选择，舒曼奶酪最近宣布行业第一个信任标志-真奶酪．印章的目的是验证质量和符合标准。带有该标志的产品由威斯康星州麦迪逊Covance Food Solutions公司独立测试和验证。美国食品检测实验室。
蜂蜜
蜂蜜是另一种容易被欺骗的常见产品。这种产品在市场上经常标榜为美国制造，而实际上它源自亚洲。2011年《食品安全新闻》的一项调查记录了这一点数百万磅的蜂蜜被认为是不安全的从其他国家进口并在美国以创纪录的数量销售
布拉彻说，从那时起，蜂蜜行业引入了实验室检测来确定蜂蜜的来源，同时还引入了安全封条系统和可追溯程序，以确保消费者物有所值。
斯平克说，当涉及到蜂蜜时，有时科学的复杂性会阻碍确定样本是否真的是假的。
他说:“很多纯度测试都是用生蜂蜜进行的，但一旦加工，一些酶就会发生变化。”“如果你对加工过的蜂蜜做同样的真实性测试，它可能不会显示出它具有与真实蜂蜜相同的必要属性。这并不意味着这是假的，亲爱的。有时，我们看到的欺诈指控实际上是检查员对测试的误用。”
海鲜
海鲜欺诈可以有多种形式，其中最显著的是物种替代。这包括用低价值或不太受欢迎的海鲜产品取代更昂贵或更受欢迎的鱼。
2013年Oceana研究在美国，对来自21个州674家零售店的1200份海产品样本进行了DNA检测，发现超过33%的海产品标签有误。其中包括高汞含量的方头鱼，它们被当作大比目鱼或红鲷鱼出售，还有被误认为鲭鱼的石斑鱼。
其他海产品欺诈的例子来自不恰当的标签，包括隐藏海产品的真实产地。其他时候，额外的面包，水或釉添加到海鲜产品，以增加其表面重量。
“海鲜欺诈是一个严重的全球性问题，它破坏了诚实的企业和遵守规则的渔民。它还威胁着消费者的健康，并将我们的海洋置于危险之中，”Oceana的传播主管达斯汀·克拉诺说。“没有对所有海鲜的全链可追溯性，消费者将继续被欺骗，勤劳诚实的渔民将继续被砍价，我们海洋的长期生产力将继续处于危险之中。”
橄榄油和香料
斯平克说，包括香料在内的混合产品可能是欺骗性的，因为光靠观察很难分辨出成分及其来源。
布拉彻说:“只要一种食品的原产地声明增加了产品的价值，那么欺诈的风险就会增加。”“来自希腊等特定国家的橄榄油受到一些消费者的青睐，因此他们会支付溢价，这就为欺诈创造了机会。”
斯平克指出，问题在于犯罪并不总是值得花时间去调查。
“就橄榄油而言，我们就说它是希腊橄榄油，但被贴上了意大利橄榄油的标签，”他说。“调查这件事值多少钱?”如果没有人生病，就没有足够的资源来应对。”
区分真品和冒牌货
Bracher指出，领先的食品安全认证计划，如全球标准的英国零售协会(BRC)，已经增加了新的要求，使欺诈脆弱性评估成为认证过程的一个重要部分。
他说:“开发条形码的追溯组织也一直在帮助开发更复杂的追溯系统。”“在NSF International，我们一直在开发法务会计技术，以加强我们的日常审计，同时也在研究关于产量和销量的共享‘大数据’如何有助于识别欺诈。”
同样重要的是，零售商只能与信誉良好的供应商和制造商合作，这些供应商和制造商有计划地阻止、检测和监控所有的食品供应链供应活动。零售商应向供应商确认他们的产品是安全的，没有任何掺假成分。他们还应与供应链伙伴合作，通过及时协调的沟通和有效的产品召回努力，将问题的影响降到最低。
布拉彻说:“消费者也扮演着重要的角色，他们可以要求更高的食品安全标准，支持有食品安全标准的零售商和制造商，并向消费者传达这些标准作为保证。”“解决食品欺诈问题需要工业界、消费者团体和政府机构在全球范围内的协调努力。”
