CrushDynamics公司的故事始于一次自行车骑行和一只熊。
2016年，创始人兼总裁比尔·布罗迪(Bill Broddy)在一家酒厂附近骑自行车时，看到一只熊在吃葡萄渣——在酿酒过程中丢弃的葡萄籽和果皮。布罗迪观察这只熊，不是出于恐惧，而是出于好奇，首席执行官柯克·莫伊尔说。
后来，布洛迪问加拿大葡萄酒倡导者和顾问加里·斯特拉坎(Gary Strachan)，为什么熊会吃那些丢弃的材料。斯特拉坎现在是CrushDynamics的首席科学家。斯特拉坎回应说，熊果渣非常有营养，这只熊可能在冬眠前就吃了很多高质量的食物。
布洛迪意识到也许还有其他方法来使用这种果渣。它有很大的营养价值，酿酒工业也会生产每年数百万吨．渣通常被丢弃，变成肥料，有时卖给能源公司用于可再生能源。
CrushDynamics公司的前身是Winecrush Technologies公司，该公司正在将渣转化为蛋白质成分。莫伊尔说，该公司正在申请一项以发酵为基础的专利工艺，不仅可以去除葡萄酒渣中的天然苦味，也就是所谓的单宁酸，它会给红酒带来轻微的苦味，而且还可以降低90%的生产成本。由此产生的成分可以提味、阻苦、显色、减盐和延长保质期。它富含多酚类物质，它含有抗氧化剂，有助于维持健康的血糖，并有助于循环系统、心脏和免疫健康。
莫伊尔说:“这具有全球影响。”“…我们只是在全球范围内为每年1500万吨的葡萄酒制造衍生品寻找合适的买家。我们有一个相当大的、巨大的、棘手的、大胆的目标。”
CrushDynamics离实现这个目标越来越近了。该公司完成360万美元的种子轮融资该基金的投资者包括西方大学技术创新基金、女性平等实验室、Lumia Capital、澳大利亚AgFood机会基金和Turnham绿色资本。莫伊尔说，这些资金将用于将该公司的生产流程——到目前为止，该流程只在加拿大奥卡那根谷的一个酿酒地区实施——转化为可以带到其他地区并投入使用的东西。
让葡萄酒变得美味
当CrushDynamics公司开始运作时，莫伊尔表示，他们的目标是对废弃的酒渣进行稳定。首先要做的是一件最显而易见的事:将果渣晾干，制成蛋白粉。
然而，果渣的天然苦味却阻碍了成功。莫伊尔说，苦味是酒渣的一部分，而酒皮和酒茎产生的单宁对酿酒有重要意义。在公司探索了去除苦味的不同工艺后，斯特拉坎开发了以发酵为基础的工艺。莫伊尔称其为“生物转化”，并表示它不仅在消除苦味方面非常成功，而且是一种更划算的制作原料的方式。他还说，这个过程也会让最终产品更有营养。
“我们只是在全球范围内为每年1500万吨的葡萄酒制造衍生品寻找合适的买家。我们有一个相当大的、巨大的、棘手的、大胆的目标。”
柯克里
首席执行官CrushDynamics
CrushDynamics目前有两条成分线:Ruby Purée和Gold Purée。莫伊尔说，区别在于成分的颜色和葡萄品种的混合。单一的成分可以做很多事情:增加营养，作为天然防腐剂，或增加鲜味。莫伊尔说，就像用不同的葡萄混合酿制不同品种的葡萄酒一样，CrushDynamics公司的酒泥也是如此。这些混合物可以突出不同产品所需的更多功能。也可以在发酵过程中进行定制更改，以获得不同种类的最终产品。
莫伊尔说:“我们认为这些都是非常有用的杠杆，可以催生出一个不断增长的产品系列。”
这个过程也可能不限于酿酒废料。莫伊尔说，它也可以用于处理其他天然苦味和高单宁含量的植物性废物，比如蔓越莓。
加一点酒(浪费)
Moir表示，目前市场上有几十种产品含有CrushDynamics的果泥，该公司计划今年扩大到更多。该公司正在寻找各种不同类型的产品作为原料的候选。
“我们喜欢说，‘想想一种不能和酒更好搭配的食物。很短的名单，对吧?”莫伊尔说。事实上，我们经常根本就没有清单。所以这是开始的前提。”
目前，CrushDynamics正专注于与更灵活的挑战者品牌合作，Moir说，尽管它正在组建一个团队，把这种成分带到大型食品公司。目前，这种果泥是大山食品公司的狮子鬃毛蘑菇酥的主打产品获得了NEXTY奖在今年的西天然产品博览会上获得最佳新特色减肥食品。
莫伊尔说，该公司还与植物性肉类和奶酪公司合作。据该公司介绍，这种成分可以增加鲜味，并有助于阻止苦味，这种苦味通常存在于豌豆蛋白等流行的植物性成分中。CrushDynamics目前正在开发与加拿大蛋白质工业公司合作的项目改善国内生产的一些植物基奶酪。莫伊尔说，研究人员发现，CrushDynamics公司的多酚泥与豌豆蛋白结合得特别好，所以它们的成分是这些应用的有益添加。
但莫伊尔说，任何试图降低盐含量的制造商也可以从这种成分的独特风味和功能中受益。
CrushDynamics公司表示，生产成本低，以及从酿酒废料中升级回收的事实，也使其醪液极具成本效益。莫伊尔说，这种成分比目前市面上大多数其他清洁标签的苦味阻挡剂、鲜味香料或防腐剂要便宜。
大增长计划
虽然CrushDynamics现在只有一家工厂，但莫伊尔表示，该公司计划在整个酿酒界扩张。他说，该公司目前正在与加拿大不列颠哥伦比亚省的数十家注重可持续发展的酒庄合作。
莫伊尔说，该公司目前正在努力与智利和澳大利亚的酒庄建立关系。他说，世界各地的酿酒师都有兴趣想出新的方法，把他们的废物变成可重复利用的有价值的东西。
莫伊尔说:“我们确实认为自己是一家农业科技、食品科技公司，但显然也有一个巨大的绿色科技可持续性主题。”
“我们喜欢说，‘想想一种不能和酒更好搭配的食物。很短的名单，对吧?“事实上，我们经常根本没有清单。所以这是开始的前提。”
柯克里
首席执行官CrushDynamics
莫伊尔说，在未来的5到10年里，CrushDynamics希望能在全世界范围内处理大量的葡萄酒废料。澳大利亚目前是国际扩张的主要目标，但莫伊尔说，他也在与加州和纽约手指湖地区的酿酒商洽谈，那里离CrushDynamics希望合作的许多东海岸食品制造商很近。
“我们实际上是这样想的……作为一个全局优化问题，”Moir说。“我的食品生产者在哪里?”葡萄在哪里?我们想把生产设施放在哪里?”
