潜水简报:
- 总部位于纽约的零食和蟋蟀混合烘焙粉生产商Seek Food正在提高人们对它的兴趣Kickstarter融资活动通过为不同的缴费水平提供保费。截至发稿时，这家初创公司已经筹集了超过4.2万美元，在7小时内就超过了最初的2.5万美元目标，而剩下20天的时间。
- 捐出8美元以上的人就能得到一本蟋蟀食谱，里面有30多种蟋蟀粉的食谱，来自一个屡获殊荣的厨师团队，比如Gramercy Tavern的Michael Anthony和Van Leuweens Ice奶油。这些食谱含有万能的，无麸质的或古代蟋蟀粉，有些使用100%纯蟋蟀粉。
- 该公司在其Kickstarter主页上宣传蟋蟀粉的好处，包括可持续性，以及蛋白质、钙、铁、纤维、omega-3脂肪酸、B12和镁的高营养价值。
潜水的见解:
Seek的快速融资表明，尽管目前主流社会对许多以昆虫为基础的食材缺乏接受度，但随着人们寻求更健康、更可持续的食物，人们的兴趣可能会越来越大。
全球约有20亿人经常食用昆虫，以获取它们所含的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维，还因为它们容易获得、便宜和可持续。然而，西方人却没有这么热衷。瓦赫宁根的研究大学荷兰去年的一项调查发现，约一半的受访者不想食用任何形式的昆虫，无论它们是合成成分还是整只食用。
在美国，最近的一项调查俄克拉荷马州立大学农业经济系的研究发现，人们可能更愿意尝试。该公司的数据显示，虽然57%的美国消费者在阅读了纯文字说明后不愿意尝试含有蟋蟀粉的饼干，但在看到饼干的照片后，这一比例降至48%。Seek出品的这本精美的食谱可能会帮助顾客克服“恶心”因素的障碍，并销售其产品。
尽管有些人对文化吹毛求疵，但这个行业的未来看起来很有希望。根据Global Market Insights，到2023年，全球食用昆虫市场可能超过5.22亿美元，其中甲虫、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀是最大的潜在增长领域。
芬兰、荷兰、英国、比利时、澳大利亚和丹麦开始允许饲养昆虫并将其作为食品出售从去年秋天开始。还有一家叫Fazer的芬兰面包店开始出售含有蟋蟀粉的面包在赫尔辛基的11家分店出售每块约70只蟋蟀，并计划今年将该产品推广到所有47家分店。
美国食品制造商也慢慢开始试验蟋蟀粉。Chirps, Bitty Foods和Exo Protein都在各种产品中使用它MOM的有机市场开始销售一些昆虫产品去年。百事可乐在开放创新网站上发布了请求NineSights寻求新的蛋白质来源，包括昆虫蛋白质，可能用于零食和饮料。
