潜水简报:
在小麦粉中添加10%或30%的蟋蟀粉，面包的营养成分更高，脂肪酸成分、蛋白质含量和必需氨基酸含量也更高，意大利研究人员发现．这项研究表明，“可食用的昆虫粉可以成功地加入发酵烘焙食品中，以提高其蛋白质含量”，而且可食用的昆虫“可以构成面包制作中使用的创新原料的新来源”。
研究人员指出，未经训练的小组成员似乎喜欢添加10%蟋蟀粉的面包，但这种面包中含有孢子形成细菌，引发了潜在的安全问题。
R研究人员通过采取预防措施成功地克服了这个问题，比如将昆虫粉放入面包前先用微波炉加热，根据BakeryandSnacks．他们的研究发表在《创新食品科学与新兴技术》上。
潜水的见解:
即使普通的美国消费者不是特别喜欢尝试产品由于含有蟋蟀粉或其他形式的昆虫，其他国家的人不会那么恶心。约全球20亿人口经常吃昆虫，这是一种容易获得的、廉价的和可持续的蛋白质和其他营养来源。
该行业的未来看起来很有希望。根据Global Market Insights，到2023年，全球食用昆虫市场可能超过5.22亿美元，其中甲虫、蚱蜢、蝗虫和蟋蟀是最大的潜在增长领域。
去年秋天，芬兰、荷兰、英国、比利时、澳大利亚和丹麦开始允许饲养昆虫并将其作为食品销售。一家名叫法泽的芬兰面包店，已经开始出售含有蟋蟀粉的面包了在赫尔辛基的11家分店出售每块约70只蟋蟀，并计划今年将该产品推广到所有47家分店。
美国的制造商也开始试验蟋蟀粉。Chirps, Bitty Foods和Exo Protein都在各种产品中使用它MOM的有机市场开始销售一些产品去年有昆虫。百事可乐在开放创新网站上发布了请求NineSights寻求新的蛋白质来源，包括昆虫蛋白质，可能用于零食和饮料。
食用昆虫含有大量的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维，有时与红肉或鱼的含量相似。据说是家养蟋蟀平均每公斤含有205克蛋白质，而牛肉是256克。其他昆虫品种含有不饱和的omega-3脂肪酸、必需氨基酸和铁。
尽管昆虫在蛋白质和营养方面具有优势，但大多数美国消费者不太可能喜欢吃昆虫，即使它们被磨成面粉时的外观是隐藏的。正如意大利研究人员所指出的那样，这也存在潜在的安全问题，尽管他们表示，形成孢子的细菌问题可以很容易地纠正。尽管如此，对于美国食品和饮料制造商来说，以昆虫为基础的产品的安全性可能不会像不可避免的“恶心”因素那样成为一个大问题。
然而，消费者的口味和全球饮食模式可以改变，也确实在改变。作为t联合国粮农组织指出在美国，生鱼片以寿司的形式迅速被接受就是这种现象的一个很好的例子。在美国，虫子可能是下一个。
