潜水简报:
- 英国烘焙品牌Warburtons正与加拿大国际谷物研究所(Canadian International Grains Institute)和萨斯喀彻温脉冲种植者(Saskatchewan Pulse Growers)合作，资助一个为期三年的研究项目，旨在促进脉冲面粉在食品行业的使用。
- 项目目标包括开发一个关于豆类成分、功能和风味特性的数据库;测量铣削前后处理的效果;进行面团质量检测;并建议以脉搏为基础的产品来满足特定的健康和营养目标。
- 项目负责人表示，脉冲面粉有助于制作蛋白质和纤维含量更高、血糖指数更低的烘焙食品，还有助于开发无麸质产品。
潜水的见解:
脉冲成分富含蛋白质和纤维，呈现出令人印象深刻的营养状况，是非转基因，无麸质和素食主义者友好的-一个几乎理想的列表，以帮助创建标签友好的产品。
Pulse面粉它可能还没有准备好成为主角，但它可以通过提高传统烘焙食品的营养成分来发挥最大的潜力。根据小麦食品委员会的数据，目前，小麦是美国四分之三谷物产品的主要面粉。和全球小麦产量美国估计为7.43亿吨(MMT)，远远超过美国脉冲生产，可能总计28mmt。
加拿大国际谷物研究所(Canadian International Grains Institute)首席执行官乔安妮·布斯(JoAnne Buth)说，脉冲面粉在开发无麸质面食或饼干方面前景广阔。无麸质产品继续显示出令人印象深刻的增长，透明市场研究预测市场将达到48.9亿美元到2021年。
然而，蛋白质含量和质量特征在不同类型的脉冲中有所不同，根据Buth的说法，也取决于生长区域。脉冲粉被广泛采用的最好机会可能取决于研究人员如何努力降低它的味道和口感。
脉动粉和相关配料可通过配料公司在美国购买，该公司两年前签署了一份协议，将作为独家经销脉动粉AGT食品和萨斯喀彻温省Regina配料的蛋白质和麸皮成分。一旦研究人员完成他们为期三年的项目，它可能会吸引新的参与者进入国内脉动面粉市场。
