当消费者想到植物性食品时，他们会想到由大豆、小麦、豌豆、椰子和大米等成分制成的食品。
Arbiom想要在这些常见的材料中加入另一种东西:木材。这家总部位于北卡罗莱纳州的公司最近能够使用其SylPro成分，这种成分由发酵和分解的木材制成，作为常见植物替代品原型中的挤压大豆、豌豆和小麦蛋白质的替代品。该公司首席执行官马克·切雷尔告诉Food Dive，概念验证研究表明，对产品的质地或味道没有影响。
切弗里说这预示着一种真正可持续的营养成分有可能被添加到制造商的植物蛋白工具箱中。
切雷尔说:“我们正在把木材，一种已知的食用植物，放回食物链中。”“这是迄今为止从未有人做过的事情。这也可能完全改变全球粮食供需之间的平衡，因为木材…是完全可再生能源，在全球范围内被广泛遗弃。你基本上有无限的供应，还有一个有趣的供应链最重要的是。”
Arbiom最初通过自然发酵分解木材，类似于生长在树桩上的蘑菇，以寻找产生的化合物，并可用于其他地方。切雷尔说，他们很快就决定专注于来自木材的上游产品——特别是动物饲料和人类食品的成分——将是一个更好的重点，因为可持续性因素以及对新成分的永久需求。
SylPro目前正处于测试和开发阶段，切雷尔和该公司营养副总裁里卡多·埃克梅告诉Food Dive。如果测试继续成功，他们希望寻求FDA将在2021年底前批准。
虽然从木材中制造一种成分似乎有点不合常规，尤其是植物性蛋白质，这种蛋白质有时因具有木质的味道和纹理而受到批评，但切雷尔说，制造商和配方商对这种可能性感到兴奋。它的成分和锯末完全不同在几个项目中结束以纤维素的形式存在。为了让它变成SylPro，它需要在发酵罐中待上一段时间。结果很不一样。
“和其他植物性食材一样，它确实有很强的鲜味，哪一个如果搭配得当，我认为肯定能提高食用SylPro或基于SylPro的产品的体验，”埃克梅告诉Food Dive。“我想我们肯定会为它带来的东西感到兴奋。”
埃克梅和切雷尔说，到目前为止，大型食品制造业对这种新成分的反应大多是积极的。他们收到的一个批评是关于可持续性的。一些环保人士担心，SylPro将由该公司砍伐的树木制成。
切雷尔和埃克梅坚持认为，用于SylPro的木材将来自原本会被丢弃的制造过程中的废料，或者已经死亡的树木。
埃克梅说:“我认为，真正了解SylPro是如何生产出来的，这将消除(采用)这一障碍。”“我们的概念是，我们正在确定废物和流的价值，否则它们不会以任何有意义的方式被利用。特别是，我们输入产品的主要用途可能是燃烧。我们需要知道t从环境的角度来看，这是一场纯粹的比赛。”
有很多木材来源可以满足Arbiom生产SylPro的需求，但Ekmay和Chevrel表示，他们需要一种一致性。该工艺适用于不同种类的木材。切雷尔说，目前他们正在与锯木厂进行大量合作，这些锯木厂在制造过程中丢弃了木屑。
Ekmay和Chevrel说，SylPro也是一种营养丰富的成分。它的蛋白质含量很高，而且由于取材于木材，所以不会接触抗生素或其他动物性成分可能接触到的环境污染物。尽管人们可能认为这是一种来自木材的成分，但该公司表示，SylPro非常容易消化。
Arbiom也尝试在动物饲料中使用SylPro，发现它能促进牲畜生长。Ekmay和Chevrel表示，该公司正在努力开发SylPro在这两个方面以及人类食品方面的应用。
只要这种成分的研发工作继续下去，Arbiom相信SylPro将在未来几年出现在产品中。
Ekmay说:“我认为我们希望开发一种产品，并最终开发出满足行业需求的产品。”“我认为我们一直都有这样的反馈，当然我们也一直在推进这方面的讨论。我们对SylPro在人类食品领域的发展轨迹感到满意。”
