道格·波特并不想危言耸听，但食品供应中确实有不好的东西。
他说的并不是反式脂肪、糖、盐或味精之类的成分，这些成分是制造商为了给消费者提供更健康的选择或满足联邦政府更严格的营养指南而试图替代的。他也不是在谈论那些被美国食品和药物管理局认定为“普遍安全”的成分，但这些成分引起了消费者团体的不满，他们认为这些添加剂对消费者有负面影响。
事实上，他说的不是任何出现在标签上的东西。
他说的是人们普遍认为的有害物质，比如砷、铅、BPA、抗生素。他担任董事会主席的非营利组织清洁标签计划该公司正在实验室检测食品中130种不应该存在的物质，并在网上发布了最纯净的产品清单。
这些物质是如何进入食物的?清洁标签项目并不确定。制造商知道这些吗?不一定。食用这些物品是否不安全?清洁标签项目不应该做出这样的决定。
“最终的结果是为每个人提供更清洁的食物供应。这是我们的既定愿景，”波特告诉Food Dive。“如果你看看过去一二十年来在非转基因生物和有机食品方面取得的进展，这是这个过程中的又一步。我们认为每个消费者都应该知道他们的食物中含有什么，并做出明智的选择。”
上个月，清洁标签项目发布了第一份流行婴儿食品分析报告。他们希望这项分析能够得到证实，并有助于彻底改变和重新定义清洁标签的概念。
波特说:“我们希望永远做出积极的改变。
谁是清洁标签计划?
该组织是一个非营利组织，成立于两年前，是一个关注食品安全和纯度的人组成的社区。他们来自各行各业，但很多都是食品行业的资深人士。
波特是非营利部门的一位多产的筹款人，他没有在食品行业工作过，但在芝加哥和印第安纳州北部的罗纳德·麦当劳慈善机构担任了11年的首席执行官。他目前在其他几个董事会任职，包括格雷格·奥尔森基金会和凯利·乔伊·奥劳克林基金会的研究接待。他说，他在芝加哥地区通过网络结识了许多其他人。
清洁标签项目的两位主管希瑟·肯尼迪和坎塔·谢尔克在这个行业有很长的职业生涯。肯尼迪是全食超市的全国营销总监。她还曾担任卡夫食品的品牌经理。谢尔克是食品科学和研究公司Corvus Blue的负责人，在她的职业生涯中，她参与了100种食品和补充剂产品的推出。
该组织还有一个医疗顾问委员会。它由谢尔克组成，他是一名流行病学家，拥有一家处理无毒生活的咨询公司，一名对毒性和慢性疾病之间的联系感兴趣的中西医结合医生，以及一名从事中西医结合的儿科医生。
该组织正在利用食品中真正含有什么的问题，以及通过新的联邦转基因标识法、修订的营养成分小组和《食品安全现代化法案》等举措增加透明度的势头。消费者对加工程度较低的食品和“清洁标签”的消费趋势也加强了他们的时机选择。
波特说:“我们只是通过分析来注意到我们的食品中含有什么……一旦我们发现和发现了一些与我们有关的东西，标签上没有，任何容易找到的公共数据上都没有，我们决定我们应该了解更多，让消费者知道。”
波特说，目前他们得到了一些私人捐款的资助。他说，他们是在“小本经营”，不过他们希望从基金会、赠款和热衷于食品供应纯度的个人那里获得资金。
然而，为了保持客观性，他说他们不会接受食品制造商的钱。
他说:“目前不会，在可预见的未来也不会。”
他们做什么?
清洁标签项目有一个科学和受控的过程，旨在防止外部影响或偏见影响结果。
“我们采取了一种非常保守的方法，”清洁标签项目主任谢尔克告诉Food Dive。“科学在不断发展，我们也在随之学习。”
清洁标签项目从分析婴儿食品开始，因为这是一个消费者和制造商都希望尽可能纯净的细分市场。为了获得样本，他们去了杂货店，购买了628种产品，这些产品位于销售商品的前90%。
接下来，他们研究了每种产品报告的成分和成分。谢尔克说，他们研究了不同物质的正常含量，以及消费者的担忧，为婴儿食品行业提出了自定义算法，以确定哪些含量的食品被认为是更可接受的。
在计算出算法后，样本被送往实验室进行化学分析。谢尔克说，品牌名称和产品类型都被删除了。
“他们只知道自己在获取材料，”她说。“他们不知道自己在测试什么。结果出来后，他们被制成表格，再次进行了盲测。”
清洁标签项目的医疗顾问委员会也在没有产品名称或类型的情况下查看结果——只有成分清单——以消除偏见，Shelke说。
虽然清洁标签项目有这些测试的结果，但它们还没有公开。波特不打算透露任何细节。去婴儿食品检测结果在他们的网站上显示了相对纯度最高的20%的产品。波特说，排名前20%的产品是按字母顺序排列的，没有排名。没有最差产品的名单——甚至没有其他测试产品的名单。
谢尔克和波特说，这是他们战略的一部分，目的是提供信息，而不是令人担忧。他们说，清洁标签项目的职责不是将食品归类为安全或不安全。他们想做的是让制造商和消费者都能获得信息。制造商可以通过农业、加工、包装或供应链过程发现是否有有害物质进入他们的产品，消费者可以知道哪些产品含有最少的毒素。
由于清洁标签项目非常新，它还没有与制造商进行太多合作。然而，谢尔克和波特说，制造商可以复制他们的过程，并与清洁标签项目合作研究他们的发现。
波特说:“我们希望整个行业，无论你是零售商、制造商还是配料供应商，都能加入我们，努力让它变得更好。”
这些物质是如何进入食物的呢?
食品公司一直在努力改善他们的行为。消费者越来越要求少加工、少配料的食品。联邦和州法规要求产品符合某些指导方针。
因此，一想到砷正以某种方式渗透到食品中，就会感到很不舒服。
谢尔克说:“我们仍然处于我们不知道我们不知道什么的状态。”
确定这些有害物质的来源并不是清洁标签项目的目标，但谢尔克和波特说，这些有害物质可以通过多种方式加入到食品中。
谢尔克说，这些年来，食品生产的各个方面都变得更加工业化。每次食品接触到加工、包装或运输过程的不同环节，就有更多的机会发生污染。她说，在农业中，曾经使用过但后来被认为太过强烈的农业化学物质仍可能存在于土壤中。
波特说:“我们知道，在许多情况下，经过测试的最终产品是不可接受的。”
谢尔克说，这个问题是可以解决的。知道这些物质存在于食物中是采取措施去除它们的第一步。
重新定义“清洁标签”
波特说，他希望清洁标签项目可以改变人们与清洁标签的联系。一个干净的标签也应该反映产品的纯度，而不是仅仅列出产品的已知成分。
Shelke同意了。
“这里的潜力是巨大的，”她说。“清洁标签的概念，主要是人们可以发音和理解的成分，人们对它没有任何疑问，我们发布的这些信息赋予了它一种全新的含义。这不仅仅是标签上的内容，而是食物中的内容。”
波特说，清洁标签项目刚刚完成了第一轮大型测试，目前正在评估下一步该做什么。他说，他们希望从消费者那里得到有关评级的信息。他说，在焦点小组中，消费者表示，他们很想知道食品中除了标签上列出的成分之外还有什么。
谢尔克希望与零售商和制造商合作，采取下一步措施，让消费者知道检测结果，并最终清理食品供应。她说，他们只是触及了可以做的事情的表面。
她说:“如果你正在寻找工作保障，现在有很多工作要做，以清理食品供应。”
