潜水简报:
美国农业部的农业研究处(ARS)已经开发了该机构称这是世界上第一个真正的红色菠菜品种。
农业研究所的研究遗传学家、开发出这种新品种的穆北泉在一份新闻稿中说，美国农业部的红莴苣将为加工商提供另一种春季混合红莴苣、菊苣或甜菜的选择。该机构还表示，它也可以被冷冻或罐装。
红色是由于植物营养素甜菜青苷，一种抗氧化剂被证明可以显著降低患者的氧化应激。根据美国农业研究所引用的研究，它还可能有助于预防慢性病理、炎症和癌症。该机构补充说，该品种的抗氧化能力比过去三年测试过的其他菠菜品种高出42%至53%。
潜水的见解:
农业研究所在新闻稿中说，这种新的菠菜品种可以使生产和消费恢复到2006年大肠杆菌爆发之前的水平。那次爆发导致26个州199人患病，102人住院，3人死亡，美国疾病控制与预防中心的数据显示．农业研究所说，当年人均新鲜菠菜消费量从2.3磅下降到1.6磅，而且一直没有完全恢复。
牟说，美国农业部的红菠菜的营养成分可能是另一项资产，它提高了植物营养素的含量，使菠菜成为真正的超级食物。美国农业研究所称菠菜为“最受欢迎的叶菜之一”，因为它富含-胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维生素C、钙、铁、磷和钾。与其他菠菜品种相比，美国农业部的红色菠菜对抽薹也有中等抗性。
农业研究所正在寻找合作伙伴，为市场提供种子生产许可。培育一种新的菠菜或其他蔬菜品种，并使其具有特定的品质，如特定的颜色和抗病能力，可能需要几年的时间。农业研究所说，还有一些叶类蔬菜有时被称为红菠菜。然而，它们不是真正的菠菜，而是红叶苋菜或红醋栗。农业部称，一种名为波尔多(Bordeaux)的红脉菠菜被用来培育美国农业部的红菠菜。
由于颜色和抗氧化剂含量的提高，美国农业部的红色可能会吸引制造商和消费者寻找新的和有营养的东西。由于种子生产将由另一个政党而不是联邦政府来完成，因此上市需要更多的时间。还有其他一些障碍也值得关注。现在还不确定习惯绿色菠菜的消费者是否愿意尝试红色菠菜，尤其是当他们认为红色菠菜缺乏与流行菠菜相同的营养成分时。此外，现在要知道美国农业部的红色产品的价格还为时过早。如果在发布后不久就提高价格，它可能会在市场上失去吸引力。
