Lily Leedom从不掩饰自己对盐的热爱:从记事起，她就喜欢吃盐，甚至还创办了一家公司，销售从未见过的盐品种。现在，这位爱吃盐的布道者的使命是改变人们的看法这是一种经常被诟病的食材，它传达的信息是，即使是最简单的菜肴，它也能提升风味。

Saltery的首席执行官利多姆说:“我正努力让盐成为这场秀的主角。”“随着越来越多的消费者重视他们的食物来源和食物质量，他们会意识到盐是一个被忽视的类别，他们应该注意。”

Saltery贩卖的不仅仅是盐。它将手工收获的盐片注入咖啡、覆盆子、枫糖浆、黑蒜、洋葱和墨西哥胡椒等各种口味，总共创造出30多种口味。她说，特种盐可以改善食物的外观、质地和味道;她的柑橘盐可以涂在鱼上，黑比诺盐可以涂在牛排上，枫盐可以涂在爆米花、花生酱或燕麦粥上。

她说:“一点点就够了。”“这将改变你的体验。很长一段时间以来，Salt一直是我的助手。”

值得一试

盐已经被人类使用了数千年，它不仅在调味食物方面发挥着至关重要的作用，而且使食物能够长途运输，几乎消除了许多物品随季节而来的供应。早在公元6世纪，撒哈拉以南的摩尔商人用黄金以盎司换取盎司的盐。盐在《旧约》中被提及，它被包含在短语“worth its weight in Salt”中，以表示价值。

但最近，盐因为各种错误的原因而成为人们关注的焦点。过量的钠与健康问题有关包括心脏病、高血压和中风。

虽然钠是人体必需的营养物质，需求量相对较小，但近90%的2岁或2岁以上的人摄入过多，根据疾病控制和预防中心的研究。该机构估计，美国人摄入的钠有四分之三以上来自加工食品和餐馆食品。

美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的注册营养师兼发言人韦斯利·麦克沃特(Wesley McWhorter)表示，加盐是增加食物风味的好方法。不过，他建议在整个烹饪过程中，最好使用香草、香料和其他来源来调味。盐最适合吃到最后，因为它直接接触人的味蕾后，会产生最大的影响。

“没有盐的食物是沉默的. ...我总是把盐描述为菜里已有的东西的增强剂，如果你什么都没有，它就不会增强任何东西，”麦克沃特说。

随着消费者更加密切地关注他们所吃的东西，百事可乐(PepsiCo)、Nestlé、金宝汤(Campbell Soup)和通用磨坊(General Mills)等个别CPG公司也在关注制定自己的减盐目标，许多人达到甚至超过了．这也为一些企业家打开了大门，他们可以寻找减少盐摄入量的方法，同时保持许多人梦寐以求的味道。

“重新定义类别”

总部位于佛罗里达州的“微盐”(MicroSalt)是一家成立5年的公司，该公司研制出了一种盐，其咸味与传统盐相同，但通过将盐颗粒减少100倍，钠含量减少了一半。这些微小的颗粒看起来就像碗里的泡打粉，几乎立刻就溶解了，用更少的化合物带来更高的咸味。

为了证明这一理念，该公司去年推出了一系列薯片。据MicroSalt的首席执行官里克·基尼(Rick Guiney)说，这款产品非常受欢迎，目前在2000家门店有售。虽然他没有排除进一步的消费产品，但基尼坚持认为，MicroSalt的核心是一家盐公司。

MicroSalt已经引起了几家全球零食和食品公司的兴趣，他相信至少有一家公司最终会签约使用它。他说，这需要时间，因为需要对包装、消费者口味测试、CPG需要购买的盐的数量和成本做出改变。微细盐比普通盐贵三倍。

“我们正在重新定义这个类别，”他说，并将其与Splenda在过去20年里对甜味剂领域所做的事情进行了比较。“它已经沉睡了近20年。现在，任何含盐的东西都是我们的目标。”

今年9月，东世博的小型盐业经营者承认，吃或喝太多任何东西，包括盐，都可能是危险的。尽管如此，这并没有阻止他们通过美食产品来瞄准这一类别，这些美食产品由于其独特的风味和自然的感知而获得溢价，因为它们通常没有经过加工。

预计到2027年，食盐市场的年复合增长率将达到6.6%，据魔多情报部门透露。

由于微量矿物质的存在，未加工的盐通常含有较少的钠，这使它们对那些试图吃得更好或受心血管疾病影响的消费者具有吸引力。这些盐也往往不经过提炼。这意味着它们缺乏在精制过程中添加的抗结块剂或调理剂，并且保留了镁、铁、钾和钙等微量矿物质，否则这些矿物质就会被去除。

s.a.l.t. sisters的创始人兼首席执行官查曼·安德鲁斯·斯基伦(Charmane Andrews Skillen)说:“我们的很多健康问题都是因为在过去的几代人里，我们一直被告知不要吃盐，而人们在饮食中没有摄入正确的盐。”s.a.l.t. sisters自称是一家专注于健康的公司，生产混合了黑松露、辣椒和黑大蒜的丰富的未经精制盐。“这总是适度的，但使用正确的盐，它对你的健康有益，好处是味道。”

McWhorter淡化了未经加工的盐对健康的一些好处。以矿物质为例，他指出，虽然未加工的盐可能含有矿物质，但数量很少，这意味着矿物质化合物应该更多地关注其增强风味的特性，而不是它对健康的益处。

他说:“如果你想从盐中获取矿物质，那就已经有问题了。”“你必须意识到，它仍然是盐。你必须像对待盐一样对待它。”

美食盐类也受益于渗透到其他食品和饮料类别的高端化。随着新冠肺炎疫情后消费者更多地在家做饭，人们表现出了尝试和探索更好地复制他们在餐厅享受的优质用餐体验的意愿。

Leedom说:“随着越来越多的消费者重视他们的食物来源和食物质量，我相信这是一场运动，他们会意识到盐是一个被忽视的类别，他们应该注意。”