西蒙·莱斯特知道植物性牛奶巧克力在消费者中口碑并不好。
莱斯特说，虽然现在大多数植物巧克力都是黑色的，但糖果制造商却错过了一块巨大的市场。近一半的美国消费者喜欢牛奶巧克力根据YouGov的数据。
莱斯特和他的妻子考特尼·武契奇(Courtenay vachnich)在十年前创办了易过敏巧克力公司Pascha，他们希望填补这一市场空白。莱斯特说，毕竟植物性牛奶非常受欢迎，销量每年都在增长。植物性牛奶巧克力有什么问题?
后来，莱斯特说，他终于想通了。
莱斯特说:“我们一直在做的事情与我们应该做的完全相反。”“我们试图让这款产品尝起来像牛奶巧克力，没有植物的味道。把它颠倒过来，其实人们对植物牛奶这一类并不是这么做的。你不会想到燕麦牛奶拿铁或卡布奇诺喝起来会像牛奶一样。你希望能闻到一点味道，因为这应该是燕麦牛奶。
“那么，为什么这在巧克力中没有发生呢?”他继续说。“当你允许自己加入这种口味的那一刻，它就改变了整个游戏，因为你不是在试图复制牛奶巧克力。你实际上是在努力让植物奶成为英雄。”
莱斯特和vachnich创立了Lovo，这是一个新的植物性巧克力品牌，为替代乳制品提供了它一直缺少的主演角色。Lovo今天正式上线四种不同的瑞士产牛奶巧克力，每一种都以不同的植物性牛奶为特色:杏仁、椰子、榛子和燕麦。
vachnich和Lester说，他们认为这个新品牌对纠正消费者对植物性牛奶巧克力的问题有很大帮助。vachnich说，品牌名称Lovo是人们通常对巧克力的两种情感的结合:爱和疯狂，或者西班牙语翻译为loco。
vachnich说:“我们想要一种关于人们对牛奶巧克力不明确的情感联系的东西。”
四种配方让你爱上巧克力
莱斯特说，以前的植物性牛奶巧克力最大的问题之一是原料的选择。
许多植物巧克力制造商历史上都使用米奶制作巧克力。米浆的味道非常温和，并带有一些甜味，所以理论上它可以达到接近牛奶的味道。但是，莱斯特指出，最终产品有点太它很甜，口感也不像牛奶巧克力那么柔滑，因为米奶的脂肪很少。
随着植物性牛奶越来越受欢迎，消费者已经从米奶转向杏仁、椰子、燕麦和榛子奶，因为它们提供的完整体验——味道、口感和在咖啡或谷物等应用中的表现。所以莱斯特和武契奇也在巧克力中试验了它们。
这项工作从他们的厨房开始，他们试图看看哪种植物性牛奶可以很好地组合在牛奶巧克力中。在他们推出了莱斯特所说的三分之二的产品后，他们把它提升了一个档次。由于瑞士糖果制造商以其顶级的高级牛奶巧克力专业知识而闻名，他们找到了一家瑞士的生产合作伙伴来制作一些样品。
莱斯特说，第一个原型还可以，但不是很好。然后他们解释了他们想要的东西:一种简单光滑的巧克力，突出每种植物性牛奶的味道和属性。他说，两周后，他们获得了“惊人的样本”。
以一种乳制品代用品为基础，制作植物性巧克力需要进行大量的配方调整、测试和取样，但洛沃同时推出了四种植物性巧克力。莱斯特说，这又回到了该品牌的核心理念:创造让植物成为焦点的牛奶巧克力。
“品种是植物奶市场的本质，”他说。
令人信服的半素食主义者
Lovo的目标客户是巧克力爱好者。vachnich和Lester说，他们正在寻找弹性素食主义者，即购买植物性食品和传统食品的人。虽然这些酒吧都是素食主义者，但这并不是他们关注的人群。他们把Lovo做成了一个完全独立于Pascha的品牌，因为Lovo的巧克力棒含有坚果过敏原。
vachnich说，他们也可能倾向于用植物性牛奶制成的巧克力可能有营养价值，这可能会动摇一些消费者。
她说:“如果它足够美味，而且更健康一点，他们会更喜欢我们的产品。”“我们在其他品类中也看到过这种情况，他们推出了一些让他们更健康的产品，他们已经能够开拓和扩大整个品类。”
莱斯特说，Lovo首先在网上发布，以建立知名度并开始受到关注。他们最终希望进军零售业。合适的零售合作伙伴可以帮助Lovo向消费者推销，但该公司正在采取缓慢的方法来找出他们是谁。
莱斯特补充说，每块Lovo巧克力的售价为4.99美元，与高级巧克力的价格接近，但不是最贵的巧克力。他说，如今的消费者习惯于为植物性产品支付少量的溢价，所以Lovo将符合这一模式。
为了让Lovo成功，莱斯特说他们需要向消费者传达两个信息:Lovo是美味的牛奶巧克力，它是由植物牛奶制成的。他说，只要消费者明白这两种巧克力都有，Lovo就会卖出去。
Lester和vachnich说，他们所做的消费者调查也支持这一观点。他们询问了人们对几种牛奶替代品的看法，包括豆奶、米奶、无乳糖牛奶和Lovo巧克力中的植物基牛奶。莱斯特说，消费者不想要大米、大豆或无乳糖牛奶，但对杏仁奶和燕麦奶等产品有强烈的偏好。
“我认为消费者是开放的，”莱斯特说。“我不认为他们会说，‘我去过那里，做过那种事。我试过把巧克力和米浆混在一起，没有效果。把牛奶给我。’我认为他们已经准备好并愿意试一试了。”
