潜水简报:
- 美国的奶酪库存比以往任何时候都高，据《华尔街日报》报道．冷库设施都塞满了大约14亿磅瑞士的，切达干酪的，美国的等等。
- 这种过剩导致价格下跌——就在墨西哥和中国征收关税打击出口之际。今年切达奶酪块的市场价格较2014年下跌了约25%，加工奶酪用的桶价格下跌了28%。
- 供过于求对农民来说是个坏消息。随着奶酪和牛奶价格在过去四年里大幅下跌，奶农们正在努力跟上市场的步伐。牛奶价格已经下降据《华尔街日报》报道，自2014年以来，威斯康辛州有40%的奶牛场关闭，今年有600多家奶牛场关闭。
潜水的见解:
奶酪的过剩与大气中的波动和压力有很大关系国际乳品市场。米相同的价格体育2014年部分原因是中国不断壮大的中产阶级的需求不断增加。奶农扩大了他们的畜群，获得了可观的利润。
但后来形势发生了变化。中国经济放缓给国内和欧洲市场都带来了压力。俄罗斯的制裁也无济于事。随着越来越多的奶酪留在美国，奶酪制造商的销售网点越来越少，这引发了行业危机。
同时,consumption牛奶的消费量稳步下降特别是在坚果牛奶等替代品激增的情况下。当奶牛场无法以液态形式出售牛奶或获得支撑利润所需的价格时，他们就会把牛奶送到奶酪制造商那里。一旦转化成块状或桶状的切达干酪，牛奶保存的时间就更长了。
但它不会永远持续下去，奶酪制造商现在正在努力面对一个现实，更多的牛奶意味着更多的奶酪。过剩的奶酪意味着更低的价格，使奶酪制造商更难盈利。美国农业部在2016年进行了干预，购买了价值约2000万美元的大豆奶酪分发到食品银行，以稳定市场。但从长远来看，这并没有多大作用。T两年后，奶农和奶酪制造商仍在争吵年代,而且情况只会变得更糟与Trump-era关税．墨西哥和中国的奶酪出口分别下降了10%和63%，因为这两个国家都采取了征税措施报复对美国豆腐征收关税。
随着出口市场的萎缩，人们的口味也在改变。所以加工过的奶酪，如美国人这些都被年轻一代所回避。消费者而不是瑞士、切达干酪和美国干酪。但要适应日益主流的潮流对特殊奶酪的需求对奶酪制造商来说不是一夜之间的事。虽然有些人在传统奶酪上加倍下注，比如美国奶酪和切达奶酪，但其他人正在投资建设基础设施，将阿尔卑斯风格、芳和帕尔玛。不过，一些人担心，他们将面临国际生产商的竞争，这些生产商渴望控制自己在美国奶酪市场的份额。
奶农已经沉重打击通过这个盈余．面对创纪录的低牛奶价格，许多人别无选择，只能关门大吉卖掉他们的牲畜到规模越来越大的乳品企业．全国有近17000个奶牛场已经关闭——约占所有业务的30%。与此同时，鹿群的平均规模至少增长了50%。市场变得更加困难了sm所有和中型奶农。
目前的奶酪过剩只会让奶农和奶酪制造商更加困难。乳制品营销协会合作与几个领先的品牌一起设计将乳制品，尤其是奶酪纳入菜单的方法。他们已经很成功了，就像必胜客奶酪夹心面包皮和的Quesalupa这是塔可钟2016年的热门产品。这些让消费者吃更多奶酪的努力起到了一定的作用，但最终问题还有更深层的根源。
其他零售商一直在努力适应通过探索特色奶酪和手工奶酪的吸引力．虽然大宗商品奶酪的价格仍然很低，但许多人看到了农场小批量选择的吸引力。克罗格的购买的once-boutique纽约的Murray 's Cheese Shop。现在，消费者可以在克罗格全国的乳制品货架上找到一系列国际和国内的奶酪。更多的零售商可能会采取这样的举措来应对危机。但只要牛奶价格保持低位，国际市场不稳定、奶酪可能会继续保持更便宜的价格，而且供应充足。
