过去几个月来，食品价格一直以涓涓细流的速度持续上涨，如今已成为全面爆发的洪流。
数据显示，过去12个月，家庭食品价格上涨了近12%美国劳工统计局居民消费价格指数这是43年来最大的12个月增幅。
与此同时，制造商正在推进过去一年的第二轮或第三轮涨价，并在权衡消费者会在什么时候退缩。
“我们关注两件至关重要的事情，以了解消费者方面的情况。Mondelēz国际在最近的2022年伯恩斯坦战略决策会议上．“一个是我们品牌的渗透率，这意味着有多少家庭在购买我们的品牌。第二是家庭平均购买量。这是判断定价是否会产生影响的两个关键指标。
Van de Put表示，价格上涨迄今对销量“没有影响”，但承认这“有点奇怪”。
”所以这一方面是好消息。另一方面，这也让我们有点怀疑，”他指出，“未来还会有更多的定价，因为我们已经知道，今年的成本上涨幅度明年也会一样高。”
然而，从更具体的层面来看，有迹象表明，消费者正以小而显著的方式对食品价格上涨做出整体反应。在一次电子邮件采访中，Symphony RetailAI总部客户交付和分析主管乔希•麦肯分享了他的公司最近对购物者交易数据分析的亮点。问题的关键在于:对价格敏感的消费者正在改变他们购物的地点和购买的商品，这对食品制造商和储存他们产品的零售商都有影响。
以下是McCann为简洁明了而编辑的回答。
食品跳水:总的来说，随着食品价格的上涨，消费者的购买行为发生了怎样的变化?
乔什·麦肯:在这个通货膨胀时期，消费者对他们购买的产品和杂货店渠道的忠诚度正在发生变化。Symphony RetailAI对北美和欧洲5700万户家庭的5.5亿笔交易进行的2022年第一季度调查发现，关注价格的客户与关注质量的客户之间的差距比以往任何时候都大。与2020年第一季度相比，对价格敏感的消费者每消费100美元就面临13美元的价格上涨。
对价格最敏感的消费者——约占所有消费者的三分之一——正在放弃他们一直以来忠实的、传统上购买的产品。因此，如果对价格敏感的消费者能够找到他们通常购买的品牌之外的划算的替代品，他们就会转而购买更实惠的产品。这可能意味着更小的尺寸，更便宜的品牌，一个自有品牌的替代品，但它似乎是发生在顾客转向其他零售商(例如，折扣零售商)时。管理他们的预算。零售食品杂货消费者忠诚度的下降伴随着钱包份额的减少，cpg也存在同样的风险，即市场份额被竞争品牌和自有品牌夺走。
不同品类的价格敏感度如何变化?什么因素影响了这一点?
不同品类的价格敏感性差异很大，甚至在单个品类中的产品之间也是如此。品类的种类会影响价格敏感度——它是像牛奶、鸡蛋或香蕉这样的家庭主食，还是像高端橄榄油这样在预算紧张时可以不经常购买或完全跳过的更随意的东西?这个品类中的其他商品是什么——是否有大量的自有品牌或其他低价品牌商品?
即使是在特定类别中通常出现的广告和促销活动，也可以针对更有可能管理预算的购物者。你可能会看到，这些类别的产品总是以价值驱动的起始价格点出售。
你如何定义对价格敏感的消费者?在过去的一年里，他们的消费者份额发生了怎样的变化?
价格敏感型消费者的购买决定主要受价格驱动。随着产品价格的变化，他们会改变购物习惯，更愿意在不同品牌和尺寸之间切换。如果有更划算的选择，对价格敏感的消费者不会为一件商品花更多的钱。
一年多来，我们看到主流杂货店里对价格敏感的消费者数量在下降。但这并不令人惊讶，这并不意味着它们正在改变整体行为或完全消失。我们发现关键-价值项目的成本(KVIs)［推动消费者对零售商价值/价格感知的商品对价格敏感的消费者的价格上涨速度快于非关键价值商品。对价格敏感的消费者来说，最重要的商品价格涨幅高于平均水平，这一群体正在离开主流杂货店，转向其他选择。
消费者对食品价格上涨的反应有什么让你感到惊讶的吗?
我们预期消费者对小包装产品的偏好会增加，同时也会转向更实惠的产品。这两种策略都是应对食品价格上涨的方法。然而，几乎没有证据表明，对价格敏感的消费者正在这么做在给定的零售商内．我们确实看到了对价格敏感的消费者的大量流失，所以主流杂货店失去这些消费者的速度比取代他们的速度要快。这些购物者通过寻找其他地方购买杂货来管理他们的预算。对于cpg来说，这是一个值得关注的重要趋势，因为许多表现最好的折扣零售商通过利用自有品牌来保持低价。
对于正在考虑下一轮涨价的食品和饮料制造商，你有什么建议或警告吗?
尽管人们对通胀环境的所有诱因以及它能持续多久展开了激烈的辩论，但我们知道，有些因素会持续下去。技术在过去几年里发生了巨大的变化，消费者可以很容易地进行比较，由此带来的价格透明度增加了品牌间的竞争，削弱了零售商的定价权。随着价格的上涨，消费者的接受度将下降，但对那些更关注价格的消费者和更关注品牌和质量的消费者来说，接受度下降的速度是不同的。
在通胀无法消化的情况下，零售商和cpg需要合作，以确定哪些投资将获得最显著的回报，哪些投资可能没有那么有效。这对于特定的品类、品牌和包装来说是不同的，因为它们在客户群体中具有最高的忠诚度。针对不同的客户群体，必须对消费者留存进行不同的管理。
