这是关于食品科技公司在扩大规模时面临的挑战的五篇系列文章的第三篇。以前的故事可以在这里找到．
"上行食品"刚刚过去一年开设了新的生产设施和创新中心在旧金山湾区，但该公司已经在寻求扩张。
Upside占地53000平方英尺的工程、生产和创新中心(简称EPIC)以前是一家杂货店。该设施是为培育肉类公司定制的，并具有获得美国农业部和美国食品药品监督管理局批准生产和销售培育肉类所需的设置。通过建筑周围的窗户，人们可以看到设施中央的大型银色生物反应器罐，EPIC最终将能够在一年内生产多达40万磅的人造肉。
这足以供应几家餐馆，但不足以为消费者创造实际的肉类供应。
4月，Upside Foods关闭了它的4亿美元C轮融资这笔资金将为该公司的首个商业规模设施提供资金。首席运营官Amy Chen表示，该公司正在美国寻找厂址，他们目前也在设计工厂。
她说，他们已经证明可以安全地培养这些细胞来制作肉类，而且对消费者来说味道很好。Chen表示，公司目前面临的最大挑战是实现规模化生产。
“我认为现在的问题是，如何从几千升到几万升，甚至几十万升的规模?”陈先生说。“我认为，下一章更多的是一个技术工程问题，而不是一个基础科学挑战。”
到制造的标准螺丝
在实验室里设计技术和系统是一回事。而生产能够大规模生产食物的产品则完全是另一回事，尤其是使用全新的技术和工艺。
养殖海鲜公司Finless Foods最近搬进了它的第一个试点设施——一个11000平方英尺的空间，可以容纳更大的生物反应器，更大的原型，更多的员工和更多的研究。联合创始人兼首席执行官迈克·塞尔登表示，这帮助公司取得了巨大的进步。
“以前，我们只是在展示自己，就像‘嘿，这味道不错。你怎么看?塞尔登说。“现在我们真的能够把我们引以为傲的原型放在一起，这非常接近我们要推向市场的东西。这对我们来说意义重大。我们已经能够在比以前更大的生物反应器和更高的密度方面取得突破，这降低了我们的成本，也使其从大规模生产的角度来看更具功能性。”
对于“向上食品”，陈说他们正专注于扩大他们的设备和供应。获取细胞生长介质的供应链是该公司最近几个月的焦点之一。生长介质基本上供养细胞，有点像在动物饲料上培育的肉。上行的增长媒体已经自去年12月起不含动物成分．目前，它由糖、盐、氨基酸和蛋白质等营养物质组成，这些物质的数量并不一定能达到制造upper正在扩大的肉量所需的数量，或者以前还没有用于食品。
陈说，Upside Foods最近聘请了Sheetal Shah帮助Impossible Foods扩大了规模他是负责制造和运营的高级副总裁。沙阿在进入食品行业之前，也曾帮助通信科技公司扩大规模，他正在与Upside合作，确保它们拥有所有适当的组件、协议和合作伙伴关系，以按计划增长。
把一个曾经的科学项目当成一个真正的食品制造公司，需要观念上的很多改变。塞尔登说，在扩大Finless规模之前，他认为工业化的运作方式是理所当然的。现在，他说，他知道有很多事情必须考虑，甚至像确保螺丝尺寸和量规在工厂的某个部分是标准化的这样简单的事情。
他也从未意识到，对于一家食品公司来说，吸收食材、制作成品并在市场上销售是多么困难。塞尔登说，许多人造肉公司似乎对整个事情“手软”——假设一旦产品获得美国食品药品监督管理局(FDA)的批准，就可以很容易地生产出成品。
Finless Foods还在生产一种植物性金枪鱼产品，今年秋天将出现在一些餐厅的菜单上。塞尔登说，这款产品让他了解到这个过程实际上有多复杂。
塞尔登说:“我真的，真的很高兴我们有植物性产品，因为这让我们知道这有多困难，以及我们必须建立多少流程才能成为一个真正的食品公司。”
为最大的考试做准备
尽管食品科技公司正在努力改进技术、提高设备产量、增加资金并积累专业知识，但要扩大规模，仍有一个重要步骤:面向消费者。
虽然研究表明，消费者更容易接受通过科技生产食品的想法，但生产这种食品的公司需要与消费者建立良好的联系，才能生产出人们愿意购买的产品。许多食品创业公司生产的产品消费者已经理解和熟悉，但最终都以失败告终。食品科技公司都需要解释他们在做什么，以及消费者为什么需要购买它。
Upside Foods的陈说，他们已经开始了教育过程，这样一旦他们的产品上市，人们就会期待着尝试。
“我们花了很多时间向消费者揭开什么是人造肉的神秘面纱，从我们所做的大量工作中我们知道，我们需要克服的是信息的缺乏，对吧?”陈先生说。“一旦我们看到消费者开始了解人造肉是什么，他们了解得越多，就越兴奋。”
那些利用技术制造下一代食品的人有一个更难解释自己的时间而不是那些推出植物性替代品或含有减少钠或糖等不良营养成分的食品的公司。想出以消费者为中心的语言和品牌是该领域许多公司多年来一直致力于的项目。
Eat Just的首席执行官乔什·蒂特里克表示，食品科技公司需要做很多事情来改进他们的产品，为面向消费者做好准备。这需要始终如一地进行，并在扩展时记住。
蒂特里克说:“在某种程度上，你必须面对最终的决策者，也就是消费者，这是一个艰难的对抗。”“如果你做得不对，如果味道不对，如果价格不对，他们根本不在乎你花了多少年做这件事，牺牲了多少生命，抵押了多少房子，或者有多少关系——他们不在乎。他们只是想把购物车装满，然后回到孩子身边，哄他们睡觉。
“…一些公司将能够通过这一考验。”“有些公司不会接受这种测试。有些公司会通过测试，但却无法通过。然后，我认为少数公司将顺利通过该法案，成为定义这种制造肉、蛋和牛奶的新方法的公司。”
